淀粉測定儀對不同結構特征樣品的分析

　　自然界中對于綠色植物的主要來源就是自身通過光合作用生成的淀粉，淀粉以顆粒的形式存在時并不溶于水，但是它可以很直接的參與植物的自身代謝中。大多數的淀粉都是由直鏈和支鏈兩種形式的淀粉結合存在，少部分比如玉米淀粉和糯米淀粉除外。直鏈淀粉在顆粒中的存在分子量比較大，這對于淀粉的結構中的區分產生一定的影響，不是很明顯的區別難以分辨。在現在的實驗室中淀粉的測定一般采用淀粉測定儀直接測定的速度較快。
　　
     淀粉顆粒由于品種的不同,其形狀和大小均各具特征。稻米淀粉顆粒是有菱角的不規則形,顆粒較小,平均在5μm,玉米淀粉大部分是呈壓碎的狀的六角形,但它的角不象稻米淀粉那樣尖銳,而是稍帶圓的,平均大小為15μm。小麥和大麥之類的淀粉是接近球狀的橢球體,顆粒有大的和小的兩種,中等大小的很少。馬鈴薯淀粉是近卵形的,顆粒較大,平均為33μm。自然對于不同形狀存在的樣品在淀粉測定儀中現實的含量也有差異。
　　
     淀粉顆粒的結構十分復雜,盡管人們多年來進行了大量的研究工作,但目前仍未徹底搞清其真正的結構。近年來科學家通過熒光顯微鏡和透射電鏡等現代研究手段發現:玉米、小麥和高粱淀粉顆粒存在著從表面深入到臍點的空洞。這是對淀粉顆粒結構研究的又一大進步。
　　
     直到目前，現在越來越多的人們在使用淀粉測定儀在各種糧食以及植物淀粉含量的測定，同時關于淀粉顆粒的結構研究早在之前就有很大的研究成果。但是關于淀粉性質的研究相對還是比較少，淀粉測定儀主要的作用是對于含量的測定，對結構的測定是無法直接完成測量的。