定氮儀對稻米蛋白質含量的檢驗

稻米是人類重要的糧食作物，稻米蛋白質因其較為合理的蛋白及氨基酸組成而表現出優良的營養品質，蛋白質含量不僅影響其營養品質，而且也對蒸煮品質有重要影響。在評價稻米品質的相關標準中蛋白質及其含量被認為是評價品質并為深加工行業生產提供工藝參數的重要指標之一。

凱氏定氮法適用樣品范圍廣泛、測試結果準確、重現性好，但是傳統的凱氏定氮法多利用開氏瓶消化和半微量定氮蒸餾器定氮，裝置復雜，蒸餾過程較難控制，易發生倒吸現象而致實驗失敗，并且消化時間長，對環境污染較大，不利于實際使用。本實驗中使用定氮消化爐和自動定氮儀代替前兩者，既兼顧凱氏定氮法的準確性，操作又非常方便，節省時間，提高了工作效率，可適合大批量樣品測定。本實驗測定本地7種稻米中的蛋白質含量，并對測 試結果作比較分析，為人們食用稻米提供參考。

采用智能數控消化爐代替傳統開氏瓶，操作方而，可同時消化多個樣品，適合批量測樣。自動定氮儀不用人工加酸、加堿等繁瑣操作，使用方便，但要注意蒸餾、加酸、加堿、稀釋的時間控制和加熱功率選擇，盡量定氮完全。定氮儀在蒸餾過程中停冷卻 水，缺液、安全門未關、樣品位置未放好、集收液溫度超溫等意外情況儀器提示或報警，安全高效。

定氮儀的測定方法與傳統凱氏法對同一樣品測定結果基本一致。不同稻米蛋白質含量差異較大，茲苗米、汕優米和當地粳稻稻米蛋白質含量最大，三者之間沒有顯著差異;晚稻稻米蛋白質含量較前三者低，比東北大米稍高;早稻米和糯米蛋白質含量最低，且兩者沒有顯著差異。