本研究采用超臨界CO_2萃取法(Supercritical carbon dioxideextraction,SC-CO_2extraction)萃取了南極磷蝦油。以磷蝦油萃取率為評價指標，考察了萃取時間、萃取溫度和萃取壓力對磷蝦油萃取率的影響，確立了超臨界CO_2法萃取的最佳工藝條件：萃取壓力40MPa，萃取溫度60℃，靜態浸提30min，動態萃取120min。在此條件下，南極磷蝦干的磷蝦油萃取率為86.18±1.38%，南極磷蝦磚的磷蝦油萃取率為84.07±3.58%。與磷蝦油常用的提取方法有機溶劑法進行了比較，結果表明，超臨界CO_2法的萃取率高于有機溶劑法。 利用頂空固相微萃取接氣質連用(headspace solid-phase micro-extraction andgaschromatography-mass spectrometry, HS-SPME-GC-MS)的方法測定磷蝦油的揮發性成分，確立了頂空固相微萃取磷蝦油揮發性成分的最佳條件：CAR/PDMS75，吸附溫度50℃，吸附時間45min，解析時間5min。在此條件下，HS-SPME法很好的吸附提取物樣品的揮發性化合物，通過GC-MS共分離鑒定出35種化合物，其中相對百分含量最高的化合物為癸烷(11.99%)。采用有機溶劑法和超臨界CO_2法分別從南極磷蝦干和蝦磚中萃取磷蝦油，分析比較其理化性質及相應的脂肪酸組成，實驗結果顯示，南極磷蝦油中脂肪酸種類齊全，不飽和脂肪酸含量較高；以南極磷蝦磚為原料萃取的磷蝦油中多不飽和脂肪酸(Polyunsaturated fatty acids,PUFA)含量、EPA(C20:5n-3)；n-3PUFA及n-3/n-6PUFA均高于以相同方法從南極磷蝦干中萃取的蝦油；在萃取相同試驗原料時，超臨界CO_2法較傳統的有機溶劑法，對南極磷蝦油品質的影響較小，并能較好的保留磷蝦油中多不飽和脂肪酸。 采用有機溶劑萃取南極磷蝦的類胡蘿卜素，通過薄層色譜(Thin-LayerChromatography, TLC)與高效液相色譜(Highperformance liquid chromatography,HPLC)聯用技術分離類胡蘿卜素，同時利用紫外分光光度法測定了類胡蘿卜素的含量，HPLC法測定了蝦青素的含量。結果表明，南極磷蝦磚中類胡蘿卜素的含量為4.80±0.08mg/100g（干重），蝦青素的含量為0.80±0.04mg/100g（干重）。本研究采用超臨界CO_2萃取法結合HPLC法，以蝦青素萃取率為評價作為評價指標，采用多元逐步回歸分析法綜合考察了夾帶劑（無水乙醇）用量，萃取壓力、萃取溫度和時間對蝦青素萃取效果的影響。建立最優模型為Y=4.896+4.984A+0.952C，結果顯示夾帶劑用量(A)和萃取壓力(C)對蝦青素的提取效果有著顯著性影響(P0.05)。通過該模型分析超臨界CO_2萃取法萃取南極磷蝦蝦青素的最佳工藝條件：萃取壓力40MPa，萃取溫度45℃，動態萃取30min，動態萃取180min，夾帶劑用量1.00mL/g，得蝦青素萃取率為87.96%。 論文闡述了超臨界CO_2法萃取南極磷蝦油的原理和操作條件，確立了最佳的工藝參數，并與傳統的有機溶劑法進行比較；分離鑒定了超臨界CO_2萃取的磷蝦油的揮發性成分，并對比了兩種萃取方法得到的磷蝦油品質；在前面研究基礎上，優化了超臨界CO_2萃取法提取南極磷蝦中蝦青素的工藝參數。本研究為工業化大規模萃取南極磷蝦蝦油產品提供了工藝途徑和理論依據，對南極磷蝦深加工產品的開發具有一定的實際指導意義。