攝入不足
必需脂肪酸不足而遭氧化時，皮膚黏膜細胞的通透性會變得很高，使致敏物質容易進入，引發過敏。
動物 EFA 缺乏癥狀與必需脂肪酸在動物體內發揮的營養生理作用密切相關，動物缺乏 EFA 時，皮膚細胞對水的通透性增強，毛細血管不僅透性增強，脆性也增加，導致起皮膚病變、水腫和皮下出血等；膽固醇就不能在體內正常轉運，影響動物機體的代謝過程；另外動物機體必需脂肪酸不足時，影響前列腺素合成，使脂肪組織脂解的速度加快。日糧中長期缺乏EFA 還可導致動物繁殖性能降低，出現不孕癥；授乳過程亦常發生障礙。
攝入過量
亞麻酸可以在人體中轉化為 EPA 和 DHA，但如果亞油酸攝入過量，會導致亞麻酸無法吸收。
亞油酸代謝產物過多可引起炎癥、過敏等；人為補充過量亞麻酸代謝產物（EPA/DHA）則引起免疫力低下，傷口不容易止血。
食物來源
常用的許多食用油中（如花生油、菜子油、豆油、葵花子油、棉籽油、芝麻油）含有大量的亞油酸。這些食用油中亞油酸的含量占其總量的 15%至 50%以上。現在人們一般都可以足量使用食用油，所以一般人體內并不缺少亞油酸。
α-亞麻酸主要來源是植物。菜籽含油量達 43% ，其中α-亞麻酸含量為 11% ；其次是大豆油，其中α-亞麻酸含量為 5.9% 。
α-亞麻酸主要存在于植物油中，EPA 和DHA在深海魚類含量較為豐富，在一般植物中則含量甚微。EPA 和DHA 可以由α-亞麻酸轉化而來，但是體內必需的EPA 和DHA通常來源于深海魚油。
膳食建議
目前中國居民亞油酸食用過量，同時，亞麻酸攝入不足，比例失衡。世衛組織推薦亞油酸與亞麻酸的比例要低于 10:1，中國則建議這一比例應為 4-6:1。
