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攝入不足必需脂肪酸不足而遭氧化時，皮膚黏膜細胞的通透性會變得很高，使致敏物質容易進入，引發過敏。動物 EFA 缺乏癥狀與必需脂肪酸在動物體內發揮的營養生理作用密切相關，動物缺乏 EFA 時，皮膚細胞對水的通透性增強，毛細血管不僅透性增強，脆性也增加，導致起皮膚病變、水腫和皮下出血等；膽固醇就不能在體內正常轉運，影響動物機體的代謝過程；另外動物機體必需脂肪酸不足時，影響前列腺素合成，使脂肪組織脂解的速度加快。日糧中長期缺乏EFA 還可導致動物繁殖性能降低，出現不孕癥；授乳過程亦常發生障礙。攝入過量亞麻酸可以在人體中轉化為 EPA 和 DHA，但如果亞油酸攝入過量，會導致亞麻酸無法吸收。亞油酸代謝產物過多可引起炎癥、過敏等；人為補充過量亞麻酸代謝產物（EPA/DHA）則引起免疫力低下，傷口不容易止血。 食物來源常用的許多食用油中（如花生油、菜子油、豆油、葵花子油、棉籽油、芝麻油）含有大量的亞油酸。這些食用油中亞油酸的含量占......閱讀全文
攝入不足必需脂肪酸不足而遭氧化時，皮膚黏膜細胞的通透性會變得很高，使致敏物質容易進入，引發過敏。動物 EFA 缺乏癥狀與必需脂肪酸在動物體內發揮的營養生理作用密切相關，動物缺乏 EFA 時，皮膚細胞對水的通透性增強，毛細血管不僅透性增強，脆性也增加，導致起皮膚病變、水腫和皮下出血等；膽固醇就不能在體
食物來源動物性食品,如瘦肉、奶、蛋、魚中的蛋白質都含有8種必需氨基酸,數量也比較多,各種氨基酸的比例恰當,生物特性與人體接近,即與人體蛋白質構造很相似,容易被人體消化吸收。植物性食品中,大豆、燕麥中的蛋白質為優質蛋白質,其余的如米、面、水果、豆類、蔬菜中的植物蛋白質是非優質蛋白質,其氨基酸組成不夠全
食物來源動物性食品，如瘦肉、奶、蛋、魚中的蛋白質都含有8種必需氨基酸，數量也比較多，各種氨基酸的比例恰當，生物特性與人體接近，即與人體蛋白質構造很相似，容易被人體消化吸收。植物性食品中，大豆、燕麥中的蛋白質為優質蛋白質，其余的如米、面、水果、豆類、蔬菜中的植物蛋白質是非優質蛋白質，其氨基酸組成不夠全
必需脂肪酸是指對維持機體功能不可缺少、但機體不能合成、必須由食物提供的脂肪酸，包括亞油酸、α-亞麻酸，均為多不飽和脂肪酸（PUFA）。
被明確定義的人體必需脂肪酸有兩類，一類是以α-亞麻酸為母體的ω-3 系列多不飽和脂肪酸；另一類是以亞油酸為母體的ω-6 系列不飽和脂肪酸。?[2]?α-亞麻酸人體攝入了α-亞麻酸（α-linolenic acid，ALA）后，通過人體自身的機能可以代謝出二十碳五烯酸（eicosapentaenoic
1.人體細胞的組成成分2.合成某些生物活性物質，如前列腺素的前體3.視力、腦發育和行為發育有關?4.構成生物膜脂質?5.參與類脂代謝?6.維持皮膚等組織對水的不通透性
非必需脂肪酸（non-essential fatty acid）是機體可以自行合成，不必依靠食物供應的脂肪酸,它包括飽和脂肪酸和一些單不飽和脂肪酸。
反式脂肪酸（TFA）是指在不飽和脂肪酸碳鏈上存在反式構型雙鍵的脂肪酸，即一類含有一個或多個非共軛雙鍵構型的不飽和脂肪酸。隨著2006年“麥當勞反式脂肪酸”事件的發生，2010年氫化油事件表明人們對反式脂肪酸越來越關注。2016年10月，國家食品藥品監督管理總局組織抽檢嬰幼兒配方乳粉227批次，
動物性食品，如瘦肉、奶、蛋、魚中的蛋白質都含有8種必需氨基酸，數量也比較多，各種氨基酸的比例恰當，生物特性與人體接近，即與人體蛋白質構造很相似，容易被人體消化吸收。 植物性食品中，大豆、燕麥中的蛋白質為優質蛋白質，其余的如米、面、水果、豆類、蔬菜中的植物蛋白質是非優質蛋白質，其氨基酸組成不夠全
反式脂肪酸對人體的健康危害嚴重，有沒有一種方法能夠保證人們成功“躲避”反式脂肪酸的“狙擊”呢？ 天津醫科大學營養學副教授王寶亭認為，反式脂肪酸由于是非天然的成分，所以很難被人體適應，攝入后會出現各種不適反應。沙拉醬、起酥油、人造黃油等食品制造原料是主要用于西餐的配料，如果能夠延續中國