中酒協：年份酒標準和規范管理辦法將出臺

　　根據中國食品工業協會的抽樣調查，目前銷售額前100名的白酒生產企業，近80%都推出了年份酒，真可謂一時間年份酒風行于大江南北，洞藏酒洛陽紙貴。

　　一股愈演愈烈的年份酒“酒瘋”讓部分酒企賺得了大錢，但它也在市場上留下了一連串的難題：一瓶標價上千元的50年陳釀瓶子里究竟裝了多少50年前釀的酒?10年、20年陳釀的價格比同種普通酒高上十幾倍、幾十倍，白酒的品質是不是一定儲存時間越長越好?什么樣的酒才可稱得上是年份酒，到商場能買到真正的年份酒嗎?

　　標準出臺倒計時

　　對于國內的白酒業來說，當下無疑可稱之為一個多事之秋，塑化劑、食用酒精冒充糧食酒、亂加添加劑等一系列風波尚未完全平息，而今清理年份酒之亂又成為了當下重中之重。標準，中國的白酒業不止一次在標準這塊雪白的沙灘上摔跤，加上這一次各方呼喚多時的年份酒標準，現在白酒業正迎來史上最大的標準清理潮。

　　年份酒的標準箭在弦上，市場之混亂已逼得這支箭不得不發!

　　“一切的研究工作和標準制訂工作正在加緊進行，年份酒標準的推出進入倒計時。”中國酒業協會副秘書長兼白酒分會秘書長宋書玉近日表示，年份酒的標準和規范管理辦法預計在年底之前或明年上半年就會推出。

　　一切都將會以數字量化的形式來標注。這個新標準的一個重要原則就是確定最低酒齡年份酒，隨著年份數每增加一年，其同一年份數基酒的占比才可減少一定百分比。舉個例子，以20年酒齡的年份酒為例，每瓶酒中的20年基酒比例要達到一個明確比例，而對于30年陳釀而言，30年基酒的占比則要求達到一定比例。

　　由中國酒業協會牽頭研究制定的整個年份酒標準還包含酒企生產年份酒的“準入門檻”，這個提高了的門檻包括酒企應該貯存的原酒數量，其中30年原酒應儲存達到多少、20年原酒應儲存達到多少等等。

　　“成立沒幾年就出品10年、20年陳釀，酒企今后再這么干應該是不允許了。”據說新標準一旦實施，未來能夠出品年份酒的將只是少量有實力的名酒企，千軍萬馬推年份酒的景象將不復存在。

　　新的標準與一個名為“中國白酒3C計劃”息息相關，這個計劃的相當一部分直指白酒的品質鑒別，以及如何鑒別白酒中添加食用酒精和添加劑，還有關于中國白酒的品質安全問題。

　　“最近幾年檢測技術有了巨大的進步，這給甄別白酒成分、基酒比例構成提供了一定支持。”宋書玉認為檢測手段的增加，使標準的實施愈發變得易于操作。

　　新的年份酒標準由誰來監督執行呢?今年兩會之后掛牌的國家食品藥品監督管理總局被外界認為 或許擔綱負責此事，不過有關消息顯示一切還都是未知數，最終市場監督可能通過一個第三方認證監督機構來執行。

　　年份老酒占比要有嚴格規定

　　既是一種酒齡的劃分，更是一種質量等級的標準——這是許多白酒業內人士對年份酒概念持有的看法。

　　“在國外也是用年份對酒類的品質進行分級。”宋書玉談到國內的年份酒時表示說，用一定比例的年份老酒同其他年份酒體勾兌制作而成年份酒，這是當下年份酒的普遍制作方法，以茅臺為例，原茅臺集團董事長季克良曾介紹說，目前茅臺股份開發有15年、30年、50年、80年四種陳年茅臺酒，特定年份的陳年茅臺酒都是以該年份的老酒為基礎，再與不同年份(可能高于、也可能低于特定年份)、不同輪次、不同香型、不同典型酒體的酒相勾兌，使之符合國家標準和實物標準要求的特定年份陳年酒的口感質量風格，但在這些陳年茅臺酒里，該年份的老酒到底占比多少，無人知曉。

　　每一種年份酒中的年份老酒到底占比多少無從知曉，這一直是年份酒的硬傷。據說國內一些名酒企業尚能遵守游戲規則，保證一定的老酒比例，有些酒企則在年份酒中加入了一滴或者幾滴陳酒，就整瓶當做年份酒出售。

　　從目前的消息看，新的年份酒標準應該對每一年份酒的老酒比例都有嚴格規定。在一些專家看來，未來酒齡在二三十年的年份酒，其年份老酒的占比超過 50%才能打稱標注酒齡。而目前大多數白酒年份酒恰好相反，大部分是將最近幾年的基酒加少量的年份基酒，標簽標注的卻是少量基酒的年份。

　　年份酒貴在稀少非口感

　　白酒的品質是不是一定儲存時間越長越好?對于這個問題，有白酒專家也表示，酒貯存時間15年到20年最好，并不是越長越好，如果整瓶都是二三十年甚至更長時間的酒，口感不見得好喝，這瓶酒已經變成文物了。

　　貯藏了幾十年的老酒口感并不好，這一說法似乎讓年份酒的魅力頓時遜色了很多，也似乎讓制定年份酒標準來保證年份酒質量失去了意義?

　　對于這樣的觀點，早先中國食品工業標準化技術委員會釀酒分技術委員會秘書長郭新光已經表示并不贊同，他認為既然市場上有年份酒出現，就有制定標準的合理性。酒除了產品本身質量、風格口味之外，還含有大量的文化因素。酒確實不能說儲存時間越長越好喝，但從白酒質量角度來說，存放時間過長，可以用不同時間段的酒來勾兌出好酒。