檢測難題致乳企鉆漏洞“復原乳”疑云不解

　　“60%以上打著純牛奶旗號的液態奶都是用奶粉沖兌的”，近日來，本已暗流洶涌的中國乳業江湖，因為一位八旬老人的一句話再起波瀾。

　　一方面，西部乳業發展協會執行副會長、西南民族大學畜牧系教研室主任魏榮祿揭開了這個液態奶行業的潛規則，一方面中國乳制品工業協會發表聲明稱魏榮祿言過其實，并表示企業用奶粉沖兌鮮奶是違法行為。

　　目前液態奶中究竟存不存在用大包粉勾兌的情況?如果存在，比例大概是多少?這樣制作出來的液態奶可能存在什么問題?關于復原乳國家相關法律法規始終語焉不詳，是否為此留下漏洞和隱患?

　　又見潛規則

　　“我認識魏老多年，我想他的意思不是說由奶粉沖兌出60%的液態奶，而是有60%的液態奶并非完全都是新鮮牛乳制成，而是多少都含有奶粉沖兌的情況，這個數字并不夸張”，西藏高原之寶牦牛乳業股份有限公司的汪家琦博士告訴時代周報記者。

　　按照奶粉商的宣傳，奶粉是用純牛乳經蒸干加工而成，基本是用8.5噸牛奶蒸干成1噸奶粉，這個過程中沒有任何營養損失。既然奶粉的成本和售價如此之高，為何乳制品企業要放棄鮮奶而選用“更貴”的奶粉來生產液態奶呢?

　　“客觀上是因為中國奶源貧乏并且分布不均造成的，主觀上則是乳制品企業為了節約成本，用來制造液態奶的不是你在超市購買的那種奶粉，而是大包粉，也就是工業奶粉”，曾在多家乳制品企業擔任高層的楊文山(化名)告訴時代周報記者。

　　楊文山告訴時代周報記者，在中國，建立一家日處理能力在300噸左右的液態奶加工工廠，投資成本大概需要3億元人民幣，目前國內奶牛產量大致為每年5噸左右，300噸的鮮奶至少需要20000頭奶牛支持，進口奶牛的價格已經上漲到2.5萬—3萬元，普通的奶牛的價格也至少要2萬元，再加上配套成本，每頭牛又要2萬元，這樣計算下來，即使不算飼養成本，光前期牧場建設就至少需要8億元。

　　這也就意味著，如果完全采用鮮奶加工，投資3億元的工廠還必須配建8億元的牧場，這還不包括后期的飼養成本以及疫病風險等。

　　另外，中國奶源分布也不均衡，尤其在東南沿海等地，本身也不是很適合牛奶養殖，養殖成本高、產量小，大包粉就成了最好的選擇。

　　“企業用大包粉，最主要還是為了節約成本，1噸大包粉可以還原成8噸液態奶，2005年前后大包粉價格比較低，到岸價都維持在每噸1.5萬元的價位上，這幾年進口大包粉的價格一直在上漲，目前在每噸價格在3萬元左右，但是某些省份每噸生乳的價格也漲至每噸4000—5000元，至于國產的大包粉，價格更是便宜，計算下來，大包粉制作液態奶的成本要比鮮奶制作的便宜將近1/3，為了降低成本，增加競爭優勢，很多乳企都摻著使用”，楊文山介紹。

　　魏榮祿此前也對媒體表示，用奶粉還原成液態奶，它還減少了很多的工序，比如收集、采購、運輸、儲存、檢驗，這些費用大大節約，(用大包粉)想生產多少噸奶就可以還原多少噸，很方便。如果按照鮮奶來做所謂的純牛奶，這事要多很多個工序，而且風險要更大一些。

　　王丁棉也對時代周報記者表示，中國乳業的黃金十年，每年都有高達30%的增長速度，但是中國奶牛的年增長幅度為10%，根本無法支撐市場的需求。

　　根據中國食品土畜進出口商會的數據，2008年中國奶粉進口量為14萬噸，2009年激增到31萬噸， 2010年增長至48萬噸，2012年繼續上漲至57.9 萬噸。

　　而根據海關總署的統計，2013年上半年，我國進口奶粉44.5萬噸，增加了24.8%。

　　“按照這樣計算，2013年預計進口奶粉量將達到90萬噸左右，可以還原成液體奶720萬噸，當然其中一部分奶粉會制成嬰幼兒配方奶粉，但是再加上國產大包粉的數量，還原奶的數量應該相當龐大。”楊文山表示。

　　“一公斤原奶收購價要4元錢，再加上生產加工費，可你再看看某些企業的液態奶一袋才多少錢，怎么可能不用大包粉勾兌。”楊文山反問記者。

　　“回奶”丑聞

　　那么，什么是“復原乳”呢?

　　復原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。通俗地講，還原奶就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。加工方式有兩種：一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉;另一種是以奶粉為原料生產的飲料。在原奶匱乏的情況下一度非常盛行。

　　“牛奶是一直熱敏性物質，反復加熱肯定會流失一部分維生素和營養價值，但是本身不涉及食品安全問題，根據國家要求，巴氏鮮奶不允許使用奶粉沖兌，也不允許使用食品添加劑，企業使用奶粉作為原料生產調制乳、滅菌乳等液態奶的，必須按照相關標準規定，在產品包裝上標明“復原乳”字樣，并在產品配料表中如實標明復原乳或乳粉等所含原料及比例。但最大的問題就是企業用而不標”，汪家琦表示。

　　資深乳業專家馮啟告訴時代周報記者，以前國產的大包粉非常便宜，奶粉企業或是奶站收奶時，很多不合格的原奶本應拒收，但實際上這部分奶源常常以低廉的價格被收走，然后生產成大包粉。

　　馮啟告訴時代周報記者，前些年在市場開拓期，企業的產銷都不是很穩定，那時常常會有大量液態奶在保質期內銷售不完，有些企業會將這些過期變質的生鮮乳制品回收，重新制成大包粉，這就是“回奶”。

　　由于包括光明在內的一些著名乳企都被卷入“回奶”丑聞，還原奶和國產大包粉一度聲名狼藉。

　　“不過這幾年乳制品市場趨于穩定，臨期商品基本在流通環節都能消化，這種事情已經很少見了”，馮啟表示。

　　也是因為回奶丑聞，國務院辦公廳2005年下發了《關于加強液態乳生產經營管理的通知》，《通知》指出，2005年10月15日起，凡是滅菌乳、酸牛乳等產品生產加工過程中使用復原乳的應在包裝上標示出“復原乳”字樣。2007年下發的《關于促進奶業持續健康發展的意見》中也有相關規定。

　　2007年底，國家質檢總局與農業部去年底聯合下發了《關于加強液態奶標識標注管理的通知》，《通知》規定，從2008年1月1日起，生產企業必須在巴氏殺菌乳和超高溫滅菌乳包裝上做出明確標識，而且要在產品配料表中如實標注復原乳所占比例。

　　“這幾年國產大包粉價格上來了，但是質量卻仍然難以保證，由于生產大包粉的原奶質量就不好，因此大包粉中蛋白質含量等就不達標，因此作為原料生產時，奶粉企業不得不添加各種營養素以通過檢測，由于口感不足，又需要通過添加香蘭素、乙基香蘭素等調香，通過添加劑調出來的牛奶，其營養價值可想而知”，馮啟表示。

　　檢測難題

　　國家食藥監總局也明確表態，現在有法規明確，鮮牛奶和純牛奶不允許使用奶粉為原料進行沖兌，用奶粉作原料的液態奶必須在包裝上標明“還原奶”，如果不標明屬于違法。

　　既然國家已經對復原乳作出詳細規定，為何市場上各種各樣的液態奶，幾乎都沒有標注呢?

　　“檢測是最大的一個難題，因為目前還沒有一個有效的檢測方法，能準確地辨別復原奶，目前使用的檢測方法誤判的可能性很大，而且酸奶中的復原乳也檢測不出來，有很大的局限性”，曾經參與該課題研究的楊文山表告訴記者，關于液態奶中復原乳成分的檢測是“十一五”期間的一個重要課題，但截至目前，仍未有更好的替代方法。

　　由于復原乳相關檢測標準的缺失，近年來相關部門抽檢乳品時也并沒有涉及該指標，是以乳制品企業敢于使用了復原乳卻不標示出來。乳業新國標中也提出此事，但是新國標此項規定也形同虛設。

　　“根據國家規定，復原乳與產品名稱應標識在包裝容器的同一主要展示版面;標識的‘復原乳’字樣必須醒目，其字號不小于產品名稱的字號，字體高度不小于主要展示版面高度的1/5，但是只有旺旺等少數幾家企業遵守了”，國際食品包裝協會秘書長董金獅告訴時代周報記者。

　　董金獅告訴時代周報記者，目前在食品包裝領域，存在法律法規和懲戒機制滯后的問題：“要求這樣做，但是不這樣做如何懲罰的部分存在缺失，消費者很難保護自己的權益，由于違法違規成本過低，企業自然有恃無恐。”

　　既然在復原乳的問題上存在諸多漏洞，為何國家不作出更明確的規定?多次參加行業會議和乳制品標準制定的一位專家道破天機：使用復原乳的多為一些全國性大乳企，當他們集體反對時，復原乳的事情也就不了了之了。