專家：植物油富含植物甾醇反式脂肪含量零全是噱頭

　　新年臨近，無論是商場超市還是網上超市，都開始了新一輪促銷，而其中少不了各種植物油。還有商家稱自家的油“富含植物甾醇”、“零反式脂肪酸”，其實這純屬商業炒作和廣告噱頭。

　　知識 氫化植物油中才有反式脂肪

　　幾乎所有的植物油都以不飽和脂肪酸為主要成分，同時還有少量的飽和脂肪酸、維生素E和植物甾醇。幾乎所有的桶裝植物油都不可能含有反式脂肪酸，也幾乎所有的植物油都會含有植物甾醇。反式脂肪酸主要存在于畜類動物的肉和奶中，以及加工食品的“氫化植物油”(也有廠商蒙混稱做精煉植物油)中。這樣看來，如果在桶裝植物油的廣告中故意聲明“零反式脂肪酸”、“富含植物甾醇”，難免不是商業炒作和提高價格的噱頭。

　　選購

　　要點 不要長期吃一種油

　　不久前臺灣曾發生無良廠商往橄欖油里添加銅葉綠素，以次充好，這正是利用了不少人覺得吃橄欖油健康的心理。現在，超市里食用油的種類和品牌越來越多，有花生油、玉米油、大豆油、橄欖油、調和油、堅果油、稻米油等等。其中富含單不飽和脂肪酸的是橄欖油、茶樹籽油，富含多不飽和脂肪酸(比如人們常說的亞麻酸、油酸等)的是花生油、大豆油。不同植物油的脂肪酸構成不同，營養特點也不同，對我們人體都有一定的保健作用，注意：沒有一種油可以解決人體對脂肪酸的全部需求。因此，建議植物油應該搭配食用，經常更換植物油的種類，而且可輪流選擇不同品牌。

　　要點 桶裝油越小瓶越好

　　現在超市里促銷的常是大桶裝，4升或是5升的油。其實購買食用油時，買越小瓶的越好。因為植物油很不穩定，尤其是開瓶后的植物油，高溫、光照、空氣等都可能使食用油發生氧化酸敗，導致油脂變質，產生大量對人體有害的氧化物質，影響人體健康。這樣就得不償失了。

　　建議

　　日常可以采取“1+1買油法”——每月去一次超市，買1桶1升左右的橄欖油，再買一桶1升左右的花生油或是其他種類的油。對于一日三餐都在家里吃飯的三口之家來說，一個月2升的植物油足夠。

　　儲存

　　油要遠離爐灶 放在陰涼處

　　前面提到開瓶后的植物油易變質，主要是植物油本身最怕三樣東西：陽光、空氣、高溫，它們可以使植物油發生氧化酸敗。現在很多家庭都有這樣的習慣：先把大桶油倒在塑料小油壺里，好控制每餐的用油量，這固然不錯。但是一般都把塑料小油壺放在爐灶邊，炒菜時順手就能拿到。殊不知塑料油壺封閉性差、灶臺旁的溫度高，這些都加快了植物油變質的過程。

　　建議

　　在儲存植物油的時候，選用密封較好的深色玻璃瓶裝油，并且把油瓶放在遠離陽光直射、遠離爐灶的陰涼地方。

　　烹飪

　　“1+1用油法”

　　不僅買油時“1+1”，用油時也要采取“1+1用油法”，那就是買來的兩桶1升裝的植物油，根據不同的烹飪溫度分別使用。

　　富含單不飽和脂肪酸的植物油，如橄欖油、油茶籽油，不要用于高溫烹飪，因為高溫會使得該類食用油氧化，失去原來的營養。因此，它們更適宜煮、蒸、燉、涼拌等低溫烹飪。

　　富含多不飽和脂肪酸的植物油，如花生油、大豆油、調和油等，相對耐高溫，可以用來高溫烹飪食物，比如煎炸、急火快炒等。

　　提醒

　　■油不能反復加熱

　　很多人炒菜時喜歡等到鍋里的油冒煙了才炒菜，覺得這樣做出來的菜更香，其實這種做法不科學。任何植物油在反復高溫加熱下，都會產生致癌物質和反式脂肪酸。

　　■吃油量——每人每天兩勺半

　　炒菜時最佳的用油量是每人每天兩勺半，也就是25克，這里的勺是10毫升的白色小瓷勺。這兩勺半的油炒的菜，既不會油膩，又有淡淡的堅果香。