第七屆中國北京國際食品安全高峰論壇在京順利召開分析測試百科網wiki版

發布時間：2014-04-02 17:07 原文鏈接：第七屆中國北京國際食品安全高峰論壇在京順利召開

　　2014年4月1~2日，第七屆北京國際食品安全高峰論壇在北京國際會議中心隆重開幕。本次高峰論壇由北京食品學會和北京食品協會主辦，北京食品學會會展部承辦。來自各大科研機構、院校、廠商的科研工作者們近500人參加并聆聽了論壇開幕式。北京食品學會理事長金宗濂教授和如新日用保健品有限公司大中華區產品商機部副總裁于倩女士分別為開幕式致辭。來自工信部消費司食品處的鄧小丁調研員、衛生部衛生監督中心標準處的谷京宇處長、北京市食品藥品監督管理局應急管理處的馮源處長、中國食品安全風險評估中心的李寧研究員分別進行了精彩的大會報告，中國工程院院士、北京工商大學副校長孫寶國教授、內蒙古蒙牛乳業(集團)股份有限公司助理副總裁王艷松先生、安捷倫科技(中國)有限公司張之旭先生、珀金埃爾默股份有限公司中國區市場總監程廣輝先生、沃特世中國有限公司市場總監舒放先生和中國農業大學食品科學與營養學院院長羅云波教授也分別在大會上作了精彩報告，內容涉及食品安全與風險的思考及應對，食品添加劑和食品安全，大數據與食品安全管理，代謝組學研究技術，預防食品摻偽解決方案和轉基因農產品的安全評估等方面，以下是詳細報道。

大會報告現場

北京食品學會理事長金宗濂教授

如新中國日用保健品有限公司大中華區產品商機部副總裁于倩女士

工信部消費司食品處調研員鄧小丁先生

　　來自工信部消費司食品處的鄧小丁研究員為大家帶來了題為《促進食品誠信建設保證食品質量安全》的報告。鄧調研員談到，民以食為天，食以安為先，食品安全關系國際民生和社會和諧，黨中央國務院高度重視食品安全問題，十八屆三中全會對保障和改善民生做出了全面部署，食品安全作為最重要的民生得到了全社會的空前關注。近年來，經過各方的共同努力，我國的食品安全法令法規不斷加強，食品安全標準體系日漸完善，食品生產技術水平和產品質量不斷提高，食品安全整體水平也得到了明顯提升。但是，我們要清醒的認識到我國食品安全的基礎還比較薄弱，食品安全的事件時有發生，與人名群眾的期待相比還存在較大的差距。我們必須從保障食品安全，維護人民根本利益的高度充分認識食品安全的重要性，切實增強責任感和使命感，采取有力措施，標本兼治，從根本上改善食品安全狀況，使人民群眾吃的安全，吃的放心。

衛生部衛生監督中心標準處谷京宇處長

　　來自衛生部衛生監督中心標準處的谷京宇處長為大家帶來了主題為《食品安全標準管理》的報告。谷處長提出“食品安全重于泰山”的觀點，從狹義上講食品安全是指無毒、無害、符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、慢性和潛在性的危害。1974年FAO提出了廣義的食品安全概念，分別從數量、衛生安全和發展的角度全面闡釋了食品安全。食品安全標準作為食品安全法律法規體系的重要組成部分和監督執法的重要技術依據，在食品行業發展中發揮著不可替代的作用。食品安全國家標準體系涵蓋了基礎標準、食品產品標準、添加劑規格標準、生產經營規范、食品相關產品標準和檢驗與分析方法等幾個方面。截止到目前，我國衛生計生委共發布食品安全標準411項，前一段時間衛生計生委對食品標準進行了清理，共清理食品相關標準4916項，其中國家標準有1951 項，行業標準有2965項。衛生計生委已經完成了第一階段清理工作，提出了初步建議，并已上網征求意見，現在已經開始了整合工作，將于2015年底全面完成。

北京市食品藥品監督管理局應急管理處馮源處長

　　來自北京市食品藥品監督管理局應急管理處的馮源處長給大家帶來了題為《加強食品安全監督，確保首都食品安全》的報告。馮處長主要介紹了北京市自去年以來整個食品機構改革的情況以及關于食品藥品監管方面的一些措施。2013年對北京整個的食品藥品監管系統而言具有劃時代的意義，按照中央政府的重大決策，北京市委市政府大力推進食品藥品監督管理體制改革，把過去的多環節監管變成了統一集中監管，在此過程中，北京市邊組建機構邊完善相應的機制邊強化監管。截止到目前來看，機構改革已經取得了顯著的成效，構建了首都特色的監管體系，監管體制實行了兩結合。這樣的格局既符合了國際化大都市執法力量科學配置管理與整合的特點，又調動了市、區縣兩級政府統籌資源和組織管理相應的積極性。食品機構的一大特點就是全覆蓋，北京市的各個街鄉全部組建了食品藥品的監督管理機構，目前做到了對北京市整個地區的全覆蓋。

中國食品安全風險評估中心李寧研究員

　　來自中國食品安全風險評估中心的李寧研究員給大家帶來了題為《食品安全風險監測和評估在監管中技術支撐作用》的報告。李寧研究員講到食品安全風險監測的重要性在于全面了解食品污染狀況和趨勢，發現食品安全隱患，確定監管重點食品和環節，為食品安全監督管理等提供科學依據，方便人們了解食源性疾病發生情況，做到早期識別、預警和防空。食品安全風險評估在監管中也發揮著不可替代的作用，風險評估可以幫助人們預測特定的風險大小，確認是否有必要制定管理措施、政策和標準，確認干預措施是否有效，同時風險評估還是風險交流工作的重要信息來源。最后，李寧研究員提到風險監測和評估能力的建設目標在于加強食品風險監測體系建設，加強風險評估基礎數據建設，污染物風險監測、膳食消費調查，加強風險監測和評估技術研究，加強風險監測和評估隊伍建設，最終實現加強國際合作和溝通的目標。

中國工程院院士、北京工商大學副校長孫寶國教授

　　來自中國工程院院士、北京工商大學副校長孫寶國教授給大家帶來題為《食品添加劑與食品安全》的報告。孫教授主要從三個方面闡述了食品添加劑和食品安全的問題。

　　1、中國食品安全的主要問題

　　中國食品安全總體形勢穩定向好，但是食品安全問題仍然處于高發期。中國老百姓對食品安全仍然是心有余悸，談添色變狀況沒有根本改變。一些食品企業一邊使用食品添加劑，一邊丑化食品添加劑。部分人對一些食品安全問題的認識和解讀偏離了科學和理性的軌道，食品安全造假行為嚴重敗壞了中國食品的聲譽。

　　2、中國食品安全問題的危害

　　食品安全對老百姓心理健康的傷害不亞于對身體健康的危害，源頭污染帶來的食品安全隱患不亞于食品加工過程。對食品添加劑吹毛求疵，嚴重影響了中國食品產業健康發展，食品產業在作踐食品添加劑的同時也是在作踐食品產業自己。習近平提出“能不能在食品安全上給老百姓一個滿意的交代，是對我們執政能力的重大考驗”。

　　3、正確認識食品添加劑和食品安全

　　人類發明和使用食品添加劑是福不是禍，我們不應一味排斥食品添加劑。非法添加和濫用食品添加劑是人除了問題，而不是食品添加劑出了問題，我們要正確區分和處理食品安全性問題和食品真實性問題。公眾對食品安全認識正在回歸科學和理性，名人和專家應該提供正能量，幫助我們妥善應對食品安全事件。

內蒙古蒙牛乳業(集團)股份有限公司助理副總裁王艷松先生

　　來自內蒙古蒙牛乳業(集團)股份有限公司助理副總裁王艷松先生為大家帶來題為《大數據與食品安全管理》的報告。從國際形勢來看，大數據是未來的新石油，從國內形勢來看，大數據或許會上升為國家戰略。大數據正在成為市場發展的必然，未來企業發展所需。數據本身并沒有價值，只有通過數據提供服務才具備真正的價值，經過分析的數據，由繁到簡，可以簡明扼要的表達。信息化的大數據可以告訴人們所食用的產品來自哪個工廠，哪個牧場，哪個農場。以事實為依據，以數據為代言，從而贏得消費者的長期信賴。蒙牛乳業協同三條管理主線，建立一個統一的業務管理體系，堅持“用技術創效益”的方針，形成牧場的SAP系統，實現生產過程信息化，審核業務信息化。

安捷倫科技(中國)有限公司張之旭先生

　　來自安捷倫科技(中國)有限公司的張之旭先生為大家帶來題為《代謝組學研究技術在食品供應鏈安全管控中的應用》的報告。張先生介紹了傳統的代謝組學及其工作流程，實現把代謝組學和工作流程引入到食品安全中。代謝組學就是生物體受到外界的刺激后，生物的小分子在體內隨時間的變化而變化，最終研究的是這些小分子在體內代謝的途徑。研究代謝組學用的較多的儀器是質譜儀，在質譜數據中提取代謝物，綜合代謝物的分子特征，盡可能將全部的代謝產物自動快速的從譜圖中提取出來。代謝組學在食品安全分析中發揮著重要的作用，可以用來進行食品產地判別、品種鑒定、真偽鑒別、年份及采收季節判別和加工工藝質量控制。食品安全代謝組學研究模式包括樣品處理、數據采集和數據分析三個階段。安捷倫代謝組學在食品安全中的解決方案主要包括耐受、靈敏、精準的LC/MS、GC /MS及ICPMS硬件系統，基于質譜數據的功能強大的化學計量學統計分析軟件(MPP)進行建模及預測，LC/MS及GC/MS數據的代謝物鑒定技術，最終實現可以成功的用于產地判別、品種鑒定、年份判定及加工工藝控制等領域。

珀金埃爾默股份有限公司中國區市場總監程廣輝先生

　　來自珀金埃爾默股份有限公司中國區市場總監程廣輝先生為大家帶來題為《預防食品摻偽，摻假解決方案介紹》的報告。程先生主要介紹了“非目標物”快速篩查技術和DSA-TOF-實時、快速無需樣品制備的質譜檢測技術兩種新技術。

　　1、“非目標物”快速篩查技術

　　對于已經知道的目標化合物，目標篩查非常有效，但是我們有時需要檢測的是未被任何人預測到的物質，為了防止這樣的事件發生，我們需要非目標篩查技術。食品企業目前的做法是進行安全監測，未來的方向是非目標篩查和安全檢測相結合，更多的樣品經過非目標化合物篩查后不存在特殊的污染物質。

　　2、DSA-TOF-實時、快速無需樣品制備的質譜檢測技術

　　實時檢測主要是針對檢測果汁的真偽，為了預防欺騙對未來摻雜物的篩查，檢測天然香料的真偽和飲食重建真實性。DSA-TOF直接進樣分析技術的特點在于可以直接引入樣品，分析時間比較快，能夠立即產生準確的結果，可以用于快速檢測食品和藥品的非法添加和摻假。

　　程總監團隊研發的這兩種新技術是科學、快速、有效的，為快速檢測食品摻假和食品安全做出了很大的貢獻。

沃特世中國有限公司市場總監舒放先生

　　沃特世中國有限公司市場總監舒放先生為大家帶來題為《把復雜的質譜技術運用到快速檢測中來》的報告。舒先生講到，液相色譜提供紫外的信號，它的分離性非常強但是選擇性是有一定的局限性的。而作為質譜來說，因為它檢測的是一個化合物的分子量，質譜的選擇性是非常強的。通過調查非常多的UPLC用戶，得到的結論是只有三分之一的用戶選擇了將超高效液相色譜與質譜連用。用戶們需要的質譜是能夠與色譜檢測互補并兼容，能簡單獲得豐富的信息和一致性的結果，易于使用和運行，價格便宜并且不易出錯。調查問卷顯示的結果說明他們不需要質譜儀但是他們需要質譜數據，換言之，他們需要的是液相色譜的質譜檢測器。為了滿足用戶的需求，沃特世公司推出了ACQUITY QDa的質譜檢測器，這是一臺基于四級桿技術的單極質譜檢測器。最后，舒先生強調這臺儀器的優點在于一鍵式的操作，易于使用和運行，能夠得到始終一致的結果，適用于所有分離目的。

中國農業大學食品科學與營養工程學院院長羅云波教授

　　來自中國農業大學食品科學與營養工程學院院長羅云波教授為大家帶來題為《轉基因農產品安全評估與食品安全控制》的報告。羅教授講到，轉基因食品包括由轉基因植物、動物和微生物所制造或生產的產品、食品原料及食品添加劑等。任何新品種的誕生都必須發生基因的改變，基因工程不同的方法目的都是要改變作物的基因。基因工程的優勢在于精確、可控、安全，縮短育種年限，提高育種效率，使基因可以在植物、動物和微生物中交流，遺傳資源得以共享。近年來，我國專輯英生物技術產業呈下滑趨勢，由1997年排全球第四位到2003年排第五位最終降到2006年的第六位。隨著轉基因食品的不斷推廣，人們對轉基因食品不免有些疑問，比如人吃了轉基因食品自身的基因會改變嗎?美國人吃不吃轉基因食品?經過對美國超市食品的調查研究發現，美國人也照樣食用轉基因食品。隨著科學技術的發展，新一代轉基因食品將直接有利于消費者的營養與健康，成為不可或缺的食物。規范成熟的法規、安全評價技術將繼續保障轉基因食品的質量安全并使生物技術健康發展，不斷地造福人類。