CFAS2014：食品與農產品品質、成份及其代謝物檢測控制分會

　　2014年5月8日下午，第三屆中國食品與農產品質量安全檢測技術國際論壇暨展覽會“食品與農產品品質、成份及其代謝物檢測控制”分會在北京國際會議中心召開。在此次的食品與農產品品質、成份及其代謝物檢測控制分會報告中邀請了北京市理化分析測試中心的吳彥文博士；北京化工大學現代波譜過程分析工程技術實驗室的胡愛琴老師；北京理化分析測試技術學會、北京科學技術研究院的武杰高工；日立高新技術公司分析部的牟曉麗女士和GE醫療集團生命科學應用支持部的曾琳姣女士就食品與農產品品質、成分檢測方面做了精彩的報告。

食品與農產品品質、成份及其代謝物檢測控制分會現場

主持人、清華大學 鄧勃教授

　　來自清華大學的鄧勃教授主持了此次的食品與農產品品質、成份及其代謝物檢測控制分會。

北京市理化分析測試中心 吳彥文博士

　　來自北京市理化分析測試中心的吳彥文博士帶來了題為《分子光譜結合化學計量學用于食用油安全的快速分析》的報告。

　　吳彥文博士首先給我們介紹了分子光譜，比如紫外-可見光譜，紅外光譜，近紅外光譜，拉曼光譜，熒光光譜。分子光譜的優勢是無損分析；指紋特征、多組分測定；分析速度快、效率高、人為干擾因素少，重復性好；現場、便捷式檢測。分子光譜分析食用油可以定性分析，定量分析，氧化過程檢測，組分分析。隨后吳博士報告了分子光譜分析食用油的一般過程，分析光譜的分析要求，分子光譜分析涉及的化學計量學方法。

　　在光譜預處理方面，講述了預處理的原因和方法以及如何評價預處理效果。在定性分析——模式識別方法方面，講述了食用油的定性分析；模式識別方法；模式識別的性能評價。在定量分析——多元校正方法方面，講述了食用油的定量分析；多元校正方法；定量分析模型的評價。最后吳博士建議對食用油安全分析，要限定解決問題的范圍，定量還是定性，Raman還是MIR，要反復驗證，要重視原始譜圖的解析。

北京化工大學現代波譜過程分析工程技術實驗室 胡愛琴老師

　　來自北京化工大學現代波譜過程分析工程技術實驗室的胡愛琴老師帶來了題為《食品分子光譜快速分析技術及應用》的報告。

　　胡愛琴老師首先給我們介紹了食品安全與快速檢測的關系。食品分子光譜快速分析技術有：近紅外光譜分析技術；傅立葉紅外光譜分析技術；拉曼光譜分析技術；光譜圖像分析技術；傳統光譜分析技術和化學計量學分析技術。食品分子光譜快速分析有食品成分定性鑒別和食品成分定量檢測。隨后講述了定性或定量在食品的真偽、品質鑒別；食品產地溯源；食品貨架壽命鑒別；致病微生物；生鮮豬肉TVC方面的應用。

　　隨后胡老師對北京化工大學先關技術開發和應用研究工作介紹。主要研究有便攜式液體分析儀；便攜式粘性材料分析儀；固體粒料及纖維在線分析儀；便攜式液化氣體分析儀。應用實例有用近紅外光譜分析摻假食用油和近紅外快速鑒別食品中反式脂肪酸。

　　最后胡老師總結分子光譜從分子水平上反映食品組成與結構的信息，化學計量學可以從中提取食品的組成、品質等信息。隨著分子光譜儀器制造技術發展，食品分子光譜測量越來越容易，實現無損和快速測量。大量研究和應用表明，分子光譜快速分析技術在食品營養分析檢測、食品品牌鑒別，食品摻假識別、食品溯源、致病微生物檢測、食品生產過程質量控制等領域中有著巨大發展潛力。另外食品安全需要“道德重建”和“法律監督”并舉。

北京理化分析測試技術學會、北京科學技術研究院 武杰高工

　　來自北京理化分析測試技術學會、北京科學技術研究院的武杰高工帶來了題為《白酒色譜相似度三聯機分析方法的研究》的報告。

　　武杰高工給我們報告了白酒色譜分析研究背景，國標方法和常用填充柱，毛細柱方法都不能提供準確組分信息相似度計算，白酒真假也是社會熱點問題。武杰高工課題組對貴州茅臺、五糧液酒、水井坊酒、劍南春酒和紅星二鍋頭酒采用高分辨毛細柱GC分離出40多組分，采用GC/MS方法定性建立組分表，12種或31種混合標樣定性，更加準確可靠。相似度系列計算方法便于直觀用白酒組分數據判斷白酒真假和品質變化。GCxGC/qMS方法可以分析白酒240組分，能夠更加詳盡了解白酒成分并可用于白酒真假和品質鑒別。

日立高新技術公司分析部 牟曉麗女士

　　來自日立高新技術公司分析部的牟曉麗女士帶來了題為《食品與農產品質量分析解決方案——日立分析儀器在食品與農產品分析中的應用》的報告。

　　牟曉麗女士給我們報告了1.Chromaster高效液相色譜儀，在食品與農產品檢測方面的應用。應用實例有：有機酸的高靈敏度測定；兒茶素類物質的分析；多酚類物質的分析；水溶性維生素的分析；脂溶性維生素的分析；黃曲霉素M1的分析。2.L-8900高速全自動氨基酸分析儀，在食品與農產品檢測方面的應用。應用實例有：小麥粉中氨基酸的測定；西紅柿中游離氨基酸的測定；彈性蛋白食品原料中鎖鏈素和異鎖鏈素的分析；黃豆粉中氨基酸的分析；西瓜中游離瓜氨酸的分析。3.ZA3000偏振塞曼原子吸收分光光度計，在食品與農產品檢測方面的應用。應用實例有：糙米中鎘的測定；牛奶中鉛的測定；雞配合飼料中鎘的測定。4.F-7000熒光分光光度計，在食品與農產品檢測方面的應用。應用實例有：大米的3D熒光光譜。

GE醫療集團生命科學應用支持部 曾琳姣女士

　　來自GE醫療集團生命科學應用支持部的曾琳姣女士帶來了題為《GE Life Sciences 產品在食品安全檢測中的應用》的報告。

　　曾琳姣女士首先給我們講到SPR技術是表面等離子共振技術，它實時檢測，無須標記、孵育、顯色。隨后介紹了為食品分析量身定做的Biacore Q；Biacore Qflex微生素檢測試劑盒，它的分析方法是抑制競爭法；與傳統的維生素檢測技術比較，Biacore Q更快、更高效、更靈活和方便。在SPR技術及其在食品安全上的應用方面報告了SPR技術檢測食品中微生物；SPR和MIP技術檢測藥殘留；SPR技術檢測食品中黃曲霉毒素。還講述了利用納米技術和光電技術解決MIP-SPR聯用技術在小分子痕量檢測方面靈敏度低的問題和RCA-MIP-SPR芯片的合成技術方案，芯片的合成方法有：引入乙烯基團共價鍵；PVC-MIP共聚膜法和肽鍵法。最后介紹了CytellTM全自動細胞分析儀在食品安全方面應用。