食品產業轉型探索科技與文化的雙向互助

　　 隨著社會經濟的強勁發力，中國不斷的向世界發出滿含生命激情的聲音。中國自信昂揚，以前所未有的輕快步伐大步向前，在越來越多的新領域留下屬于自己的腳印。但是作為社會經濟良性循環基礎、維系國計民生大事的食品安全問題卻也承載著前所未有的壓力。食品企業既要順應傳統市場競爭法則又要完成新時代的自我革新。站在轉型發展的十字路口，中國食品產業何去何從引發了商界和學術界的良久沉思。

　　中國食品產業歷經30余年，完成了國民生活從溫飽到小康的歷史性跨越，在逐漸靠近發達國家的賽跑中完成了市場經濟的崛起，形成了市場經濟競爭的理念，贏得了市場發展的契機。市場經濟思維逐漸深入中國食品企業家的骨髓，但是壓低生產成本、發掘廉價勞動力、忽視生產環境、盡一切可能低價傾銷擠垮同行占領市場的經濟本能也植根食品企業家思維，隨之而來就是低成本惡劣食品暗侵食品產業的商業本能。

　　科技發展提供內動力

　　離開傳統食品產業發展的窠臼，以開闊的視野再往前走一小步，就能看到壓低食品生產成本，銷售低劣食品無非是商家求市場生存的本能，走出低價銷售的死循環必須尋求食品科技創新。中國食品行業歷經30年發展，歷經30年厚積薄發，全國235所食品院校，100余個研究院所和中心，136種食品類刊物、每年10萬名食品專業畢業生，為行業積累了最具科技生命力的能量。

　　企業需要給予新生代從業者以機會，給予科研機構聯合創新的契機。丟棄拿來主義，不要單純購買國外食品科技，而是扎根于中國本土，凝聚中國食品科學界最精粹極致的智慧，以中國食品科學界自身發展為內動力，完成量變到質變的自我革新。這既需要食品企業的資金支持，更需要企業的文化自覺。

　　傳統食品文化提供軟實力

　　食安問題的凸顯，一源于市場經濟壓低成本的本能，二源于特色食品的欠缺，競爭方式的單一。二十年前進入本土超市，大白兔、健力寶、金絲猴等品牌百姓如數家珍，二十年后再進超市，本土食品名牌銷聲匿跡。站在這個視角看過去就能明白本土食品企業的尷尬處境，做低成本銷售容易誤入歧途，做高端品牌運營沒有本土文化氛圍以供支持。國人久居國際市場下的潮流文化沖擊，欠缺了一份對本土文化的了解和自信。市場盼望一些既能喚起民眾記憶又能從質量和特色上面滿足民眾對傳統文化認同的產品的回歸。

　　中國幾千年的飲食文化提供了足夠的養分濡養食品企業文化的建立。傳統飲食文化注重養生保健、內涵意蘊深遠也符合當下食品經濟的訴求。從傳統文化中提取最有意思的元素，從民眾記憶中尋找傳統食品流行暢銷的價值。在中西方經濟文化碰撞中，立足東方傳統文化神韻，兼容西方潮流文化的表達方式，形成中國最古色古香卻又潮味十足的食品文化。以食品文化為核心開發出東方特色食品，做好現代食品加工。以中國文化的傳播為食品產業最主要的輸出方式，既可以盤活整個市場，更可能贏得整個世界。