美擬用人工嗅探法阻止墨灣污染海產品流入市場

　　一直以來，墨西哥灣沿岸都是美國最富饒的漁場之一，這里盛產蝦、蟹、牡蠣和蠔等海產品，漁業占美國商業海產總產量的近20%。但是，4月底墨西哥灣“深水地平線”石油鉆井平臺發生爆炸并沉沒事故，導致石油持續泄漏，這對當地的海洋生物以及漁業來說無疑是一場噩夢。

　　據美國媒體5月16日報道，為了保證消費者的健康，阻止受石油污染的海產品流入市場，美國食品監管機構將把人工嗅探作為一種檢查手段運用到日常海鮮質量檢查當中。下月起，美國食品安全的主要監管機構美國食品和藥物管理局以及美國商務部將派出多批人員參加由美國佛羅里達大學組織的專業培訓。

　　鼻子更快更高效

　　美國佛羅里達大學食品和農業科學學院教授史蒂夫·奧特韋爾介紹說，在經過不完全燃燒或長期陽光照射后，石油等污染物在海水中會釋放分解出一種名為多環芳烴（PAHs）的揮發性碳氫化合物。這種高致癌物質可通過海藻、甲殼類動物、軟體動物和魚組成的食物鏈向人體轉移。一旦在人體中大量聚集并被人體吸收后，多環芳烴可引起皮膚癌、肺癌、胃癌等多種病變。佛羅里達大學的研究人員將在培訓中協助政府監察人員學會運用他們的鼻子對來自墨西哥灣的海鮮進行檢查，以避免受到原油污染的海鮮產品進入人們的廚房。

　　奧特韋爾說，雖然不少科學儀器也能完成相同的任務，但要得到檢測結果需要耗費相當長的時間。一般來說，在一周內一個實驗室只能同時對20個到30個樣本進行分析，而單個樣品檢測費用就高達近700美元。而與之相比，經過訓練的檢測人員不但只需通過嗅覺就可以迅速發現被污染的海產品，而且在從漁船到餐桌間的絕大多數環境下都可隨時進行檢測，不需要任何準備時間。

　　四天培訓練就“神鼻”

　　奧特韋爾說：“感官分析也可以是一種非常強大的工具。這種方法完全可被用于對海產品的檢測，但前提是檢測人員必須要經過一定時間的培訓，并具備相關方面的知識和能力。”

　　在為期4天的培訓中，學員們首先將學習早期石油泄漏事故的背景知識，其中就包括對世界上最嚴重的石油泄漏事故之一——“埃克森·瓦爾迪茲”號石油泄漏事故的了解。25名受訓人員將學會對海產品的樣本進行分析，通過觀察和嗅覺準確鑒別出任意一種海產品是否受到污染、污染物的種類以及被污染的程度。經過多輪練習，學員們將能用鼻子從魚、蝦、蟹中迅速分辨出多環芳烴，只有通過考試的合格者才能最終持證上崗。

　　佛羅里達大學的工作人員目前已經開始著手為6月中旬在蓋恩斯維爾（佛羅里達州中北部城市）的培訓作準備。之后，類似的培訓還將在得克薩斯州、阿拉巴馬州、路易斯安那州和密西西比州陸續展開。

　　人人都有嗅覺潛能

　　奧特韋爾說，對剛剛修剪過的草坪、春天的花朵的氣味，大多數人都有十分明確的感知，而一些特殊的氣味也總會喚起人們的很多特別記憶。但嗅覺這種能力常常被人們忽略。對于大多數人來說，其實他們本身就具有十分敏銳的嗅覺能力，甚至有些人在嗅覺上可以稱之為“天才”，然而，吸煙等不良嗜好或者生活習慣導致了這些能力的日漸下降。這次培訓的目的就是為了在人們原有能力的基礎上進行“訓練和強化”。

　　對于懷疑者，奧特韋爾說：“你們可以進行這樣一個實驗：先捏住自己的鼻子，再將一片奶酪放進嘴里，然后在開始咀嚼的同時松開鼻子自然呼吸，你會發現十分驚人的區別。我們的鼻子本身就具備十分強大的能力，在某些時候我們完全可以依賴它。”