我們究竟在喝什么看蒙牛等巨頭如何忽悠大眾

摘要：由于企業不斷在名詞上進行創新，我們在很多時候可能不知道我們在吃什么，而且企業可以很容易的改變名詞的含義而逃避責任。同時，由于我們并不知道企業添加物質的品種和劑量，所以很容易造成中毒或者過敏。
    21CN“3·15”專稿

    作者：北京大學免疫學系 王月丹 博士

    最近，正在召開兩會，會上討論的一個議題是關于簡體字與繁體字，何為規范的問題。由此我想到了牛奶用語的規范問題。曾經有一位記者問我，“從您的分析和調查來說，我們還能不能喝牛奶？要不要喝牛奶？”我很堅決地回答：“當然能喝，當然要喝！但是，首先我們必須確定的是我們喝的是牛奶。”

　　我們現在從商店里能買到的“牛奶”，是不是牛奶呢？這個本不是問題的問題，卻很難回答。因為牛奶其實就應該是牛的乳汁，但是我們能買到的卻是很多含有不明成分的乳狀溶液。

　　“還原乳”？ 為摻假造假提供機會的奶粉溶液

　　我們經常看到奶業廠家使用的一個名詞，“還原乳”。什么是還原乳？據解釋，就是將牛奶制成奶粉，然后再用水溶解，制成的“牛奶”。其實，這應該稱為"奶粉溶液"更加準確。有了最后這一步還原，還原時水的比例也由廠家說了算，這其實就是一個摻假造假的機會。我們知道酒也可以通過兌水而造假，不過可以通過酒精度來進行檢測。

　　牛奶的質量標準，卻長期沒有得到重視。一直通過氮含量測定作為標準，而這個標準可以通過向牛奶中加入尿素（如添加牛尿等）和三聚氰胺等含氮物質進行蒙蔽。有人提出，可以用有機氮作為標準，其實也會給不法分子以可乘之機，如向牛奶中添加大豆蛋白等劣質蛋白，甚至皮革水解蛋白等垃圾蛋白，也可以輕易騙過這樣的檢測。所以，我曾經帶領北京大學基礎醫學院的學生，采用了一個比較難受到外界干擾的指標--免疫球蛋白含量，對市售牛奶的品質進行了檢測。

　　檢測結果很令人擔憂。在很多市售牛奶中，其免疫球蛋白含量都明顯低于新鮮牛奶，有的甚至幾乎檢測不到免疫球蛋白的存在（請參考《亞太傳統醫藥》2007年第4期《牛奶的免疫指數與人體健康》一文）。

　　當時，我就提出我們的牛奶有問題，被大量兌了水，或者說還原大了，而且可能有不明添加的成分。結果并沒有引起有關部門、企業和公眾的重視，直到三聚氰胺事件的爆發，我也才知道牛奶中究竟被加了什么。

　　牛奶中究竟被加了什么？

　　牛奶中被頻繁加入了很多物質。這些物質有些可以說出名字就明白是什么，如蘆薈、維生素D和鈣等等。有些就說不明白了，如乳化劑、甜味劑、增稠劑和防腐劑等等。還有就是在故弄玄虛了，如OMP、CBP、益生菌和益菌因子等等。

　　加這些物質，我個人認為主要有2個目的。

　　首先，就是掩蓋牛奶的低劣品質，如添加三聚氰胺增加蛋白質的檢測數值以及改善還原乳的口感。還有就是牛奶中存在有細菌（請參考《亞太傳統醫藥》2007年第4期《牛奶的免疫指數與人體健康》一文），由于我國對奶牛的管理和牛奶的保存技術水平低，牛奶中的細菌含量很高，制約了牛奶的等級檢測，于是有人就添加了所謂益生菌掩蓋牛奶中的其他細菌，以逃避檢查。還有就是在牛奶中添加抗生素，同時添加內酰胺酶，掩蓋抗生素的殘留。總之，手段和技術頗多，可謂費盡心機，我們的很多科研經費也都浪費在了這些造假技術的開發上了。

　　其次，就通過添加劑，企圖獲得超額的利潤，如加鈣、蘆薈和OMP等等。其實，我們并不需要牛奶中額外添加這些成分，這些成分其實可能對我們的身體有害。例如，補鈣超過2000毫克/天就可能引起鈣中毒，高鈣還可能導致泌尿系統結石；蘆薈則含有蒽醌類化學成分有一定的致癌作用，同時，孕婦應該避免使用含此成分的藥物或食品添加劑，以免造成胎兒損傷或流產。有研究表明，蘆薈全株葉液有毒，口服中毒引起惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、血便、里急后重，并可損害腎臟，引起蛋白尿、血尿。而OMP則是最典型的添加物質了。

　　蒙牛的OMP究竟是什么？

　　2006年，蒙牛乳業宣布第一款中國企業自主研發的世界領先牛奶產品問世--OMP技術和蒙牛特侖蘇OMP牛奶研發的成功。該公司宣布，OMP即造骨牛奶蛋白(Osteoblasts Milk Protein)，作為一種天然活性牛奶蛋白，它在有效提高人體骨密度方面具有獨特的機理和效果。它在牛奶中只有微量存在，并可直接對骨骼發生作用。據蒙牛公司聘請的專家介紹，OMP可以增加人體內"造骨細胞"的數量和活性，促進骨骼合成代謝，從而有效地促進健康骨骼的形成，促使骨量增加。這提示這種OMP可能是一種生長因子或具有生長因子樣作用的物質（如IGF-1等）。

　　這個OMP曾經讓我冥思苦想過很長時間。方舟子先生說，OMP就是IGF-1，我一直都很懷疑，因為IGF-1很貴，而且很難制備，蒙牛真有這個技術，賣IGF-1比還原牛奶賺錢多了。當時，有人說特侖蘇有IGF-1，所以可能致癌。為了消除人們的疑慮，我對特侖蘇的OMP進行了比較詳細的研究。首先，通過ELISA檢測，發現特侖蘇的IGF-1含量與其他牛奶無異；其次，通過電泳，也沒有發現特侖蘇中含有大量的與IGF-1分子量類似的物質；最后，經過體外細胞培養也未發現特侖蘇蛋白有促進腫瘤細胞生長的作用。所以，基本可以排除特侖蘇含有IGF-1的可能性。我立即發布了我的結果，并分別質問了方先生和蒙牛，然而方先生一直堅持他是根據蒙牛的專利推測的，而蒙牛則一直未予理睬。直到今年，在質檢總局的壓力下，蒙牛才承認OMP是MBP（牛奶堿性蛋白）），其主要成分為LF（乳鐵蛋白）, LPO（乳過氧化物酶）, cystatin C（半胱氨酸蛋白酶抑制因子 C）, kininogen fragment 1-2（激肽原片段1-2）, and HMG-like protein （HMG樣蛋白）等四種成分（見FDA 官方聲明No. GRN 000196）。這些成分均與造骨無關，其生物學作用卻很令人擔心。首先，LF是一種抗感染因子，但作用與溶菌酶一樣，很溫和，在眼淚中就有很多，如果指望它起作用就象作手術用眼淚消毒一樣可笑；其次，LPO（乳過氧化物酶）可以催化產生大量的自由基和次鹵酸等強氧化劑，可以產生殺菌作用，但可能在體內導致細胞凋亡，加速衰老，并與腫瘤的發生有一定的關系；而蒙牛不愿意承認的后兩種成分就更令人擔心了。cystatin C（半胱氨酸蛋白酶抑制因子 C）是一種最新發現的胸膜炎標志蛋白，其含量不僅與胸膜炎（如結核感染）有關，而且與腎損傷和心血管病有關，同時其還是哮喘發生的相關因素（Filer G, Priem F, Vollmer I, et al. Diagnostic sensitivity of serum systatin for impaired glomerular filtration rate ［J］. Pediatr Nephrol, 1999;13(6):501-506）。而kininogen（緩激肽原）則可以被蛋白酶水解成緩激肽，后者具有強而持久的平滑肌痙攣和血管擴張及通透性增強的作用，可以導致腹痛、腹瀉、哮喘、水腫和血壓下降等作用。因此，過量添加肯定不好。