無糖食品為什么會致癌？

　　據媒體報道，被廣泛應用在無糖飲料、無糖食品中的常見人造甜味劑——阿斯巴甜，或將在今年7月被世界衛生組織下屬癌癥研究機構IARC列為“可能對人類致癌的物質”。

　　人工制造的非糖甜味劑是“代糖”的一種，兩個月來風波不斷。在以往印象中，非糖甜味劑既有甜味又不含糖，是口感與健康兼得的“高性價比”添加劑。但今年5月，世衛組織指出，長期使用非糖甜味劑，成人患2型糖尿病、心血管疾病和死亡的風險會增加，建議不要使用非糖甜味劑來控制體重。

　　此次關于阿斯巴甜的消息一出，更是引發輿論熱議與擔憂。多位受訪專家表示，不宜過早對阿斯巴甜的危險性下定論，建議客觀看待。

　　科學看待代糖“危險性”

　　6月29日晚，阿斯巴甜可能會被列為致癌物的消息一出，個別飲料廠商就迅速發布了澄清消息，強調自家產品不含阿斯巴甜。

　　被推上風口浪尖的阿斯巴甜，真的那么危險嗎？

　　當前，世界衛生組織將致癌物分為1—4級。其中致癌等級比較高的1級、2級致癌物，就包括了很多人們在生活中經常接觸的物質。

　　比如，香煙就是1級致癌物。

　　“但并不是說你抽一根煙就會得癌癥。是否得癌，跟吸煙的時間、劑量以及個人體質等都有關系。”廣東省第二人民醫院糖胖病逆轉中心主任徐谷根說，拋開劑量談危害并不科學，哪怕是致癌物，也是在攝入一定劑量的基礎上才會致癌。如果阿斯巴甜真的被列為了致癌物，也是同理。

　　他表示，現在還不宜過早地對阿斯巴甜的危險性下定論，需要等待世衛組織定級并且公布合理攝入劑量，建議客觀看待。

　　“食品添加劑的安全認證需要經過嚴格的實驗觀察，包括急性毒性、慢性毒性、致癌性、致畸性等。如果‘致癌’結論是真的，最大可能是之前的實驗觀察時間不夠長，或者攝入劑量發生改變。”中山三院營養科主任卞華偉指出。

　　中國食品產業分析師朱丹蓬表示，目前并沒有臨床證據支撐阿斯巴甜致癌，也沒有明確攝入量是多少才會致癌。如果最終阿斯巴甜確定致癌，甜味劑的替代品也有很多，如羅漢果甜等，因此對世界范圍內食品飲料格局不會影響很大。

　　針對阿斯巴甜可能致癌的輿論熱議，國際飲料協會委員會（ICBA）在官網回應稱，公共衛生主管當局應警惕這一觀點，因為它與數十年來高質量的科學證據相矛盾，參考低質量的科學研究得出的結論可能誤導廣大消費者，期待對阿斯巴甜更廣泛、更全面的食品安全審查。

　　據了解，目前世衛組織食品添加劑專家委員會（JECFA）已在對阿斯巴甜的使用進行審查，審查會議開始于6月底，預計將于7月14日公布審查結果。

　　長期過量攝入增加超重風險

　　徐谷根介紹，按照提取方式，甜味劑主要分為非糖甜味劑和糖醇兩大類，非糖甜味劑又包括天然代糖與人工代糖。其中赤蘚糖醇、甜菊糖苷等是天然甜味劑，能夠為人體提供一定營養素；而阿斯巴甜屬于人工甜味劑，常見的還有安賽蜜、愛德萬甜、三氯蔗糖等，它們不產生熱量，也不能提供任何營養素。

　　代糖應用廣泛，并不意味著其就是100%健康的添加劑。

　　徐谷根說，長期攝入代糖，最直接的影響就是容易增加人們超重/肥胖風險。而肥胖是2型糖尿病、高血壓、心腦血管疾病和一些癌癥的重要誘因，“雖然代糖不是糖，也幾乎沒熱量，但作為甜味劑，攝入后容易刺激身體分泌更多胰島素，增加食欲，讓你吃得更多。而人工代糖如阿斯巴甜等，長期大量攝入會影響腸道菌群和消化，也會容易肥胖”。

　　也有專家對長期食用代糖的影響發出提醒。中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅公開表示，從機理上來說，甜味劑讓人感覺到甜味，卻不能引起血糖的相應增加，屬于對人體代謝系統的“欺騙”，這種長期多次的欺騙，容易造成代謝調控機制的紊亂。

　　今年5月15日，世衛組織發布的關于非糖甜味劑的新指南就指出，建議盡量避免食用安賽蜜、阿斯巴甜、糖精等非糖甜味劑來控制體重或降低非傳染性疾病風險，長期使用對身體沒有任何益處。

　　“根據不同的代糖分類，臨床上比較推薦天然代糖和糖醇組合用，不推薦人工代糖。”徐谷根說。

　　盲目戒糖不可取

　　徐谷根將糖稱為“人體的燃料”。既能為人體神經系統、心肌和肌肉活動供能，維持神經系統和心臟的正常功能，也對人體增強耐力、提高工作效率有幫助。

　　不過，世界衛生組織一項研究表明嗜糖之害，甚于吸煙。這項調查顯示，長期高糖飲食者的平均壽命比正常飲食者短10—20年。

　　對此，卞華偉指出：“從醫學角度來說，我們推薦的控糖是控制精制糖，比如白糖、紅糖等。精制糖攝入后，可以被人體快速消化吸收，轉化成為血糖，引起血糖波動，刺激胰島素分泌，促進身體脂肪的合成，帶來肥胖、血糖、血脂等方面的風險。”他解釋，控糖一方面是控制精制糖的攝入，另一方面需要逐步改變愛好甜食的習慣，“否則一直對糖敏感，愛吃甜食，隨著各類‘無糖’類產品問世，代糖的攝入總量會大大增加。”

　　徐谷根表示，盲目戒糖不可取，科學控糖是關鍵。建議分為三步進行控糖。

　　第一步要明確攝入食物的含糖量，通過看配料表、營養成分表和學習相關知識即可實現。

　　專家提醒，很多標注“無糖”的產品不一定沒有糖。在配料表中，即使沒發現“糖”的存在，但蜂蜜、濃縮果汁等成分也含糖。

　　第二步，要明確自己攝入了多少糖。《中國居民膳食指南》指出，每天攝入糖最好不要超過總能量攝入的10%，如果能控制在5%，對健康更有好處。通俗一點理解就是，普通人一天糖的攝入應控制在50克。

　　第三步則是要自己制定合理的甜食計劃。“科學控糖是健康生活的一部分，建議加強自律，追求更健康的生活方式。”徐谷根說。