小麥粉添加偶氮甲酰胺到底有沒有風險

　　前不久，有媒體針對國內多種面粉產品中添加偶氮甲酰胺問題進行了報道，提出雖然偶氮甲酰胺屬于合法的面粉添加劑，但由于沒有統一的檢測方法，存在濫用風險。與此同時，偶氮甲酰胺屬于致癌物質，對人體可能造成健康風險。對此，記者進行了追蹤采訪。

　　關注點之一：濫用風險

　　記者在《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》第59頁找到了偶氮甲酰胺。按照標準規定，其屬于面粉處理劑，只允許使用小麥粉中添加，最大使用量是0.045克/千克，但沒有規定偶氮甲酰胺的檢測方法。

　　記者通過網絡搜索發現了數篇關于偶氮甲酰胺檢測方法的論文，基本上都采用了高效液相色譜檢測法。2010年，上海食品研究所的周陶憶曾經作為第一作者撰寫了《小麥粉中偶氮甲酰胺檢測技術研究》一文。她告訴記者，這篇文章是作為該所內部研究項目的成果之一。雖然檢測方法的可操作性和準確性都比較理想，但沒有得到大規模推廣。作為檢測人員，她在小麥粉的檢測工作中，很少涉及偶氮甲酰胺的檢測。

　　商丘國家面粉及制品質檢中心食品檢測室主任歐陽飏也向記者透露了類似信息。他說，在檢測過程中沒有接觸過偶氮甲酰胺的檢測，中心的法定檢測項目中也沒有這一項。

　　由此看來，媒體所說的偶氮甲酰胺缺乏統一檢測方法的情況基本屬實。那是否說明偶氮甲酰胺存在濫用風險呢?對此，國家食品質量監督檢驗中心專家尹華濤認為，食品添加劑標準中有數千種添加劑，有不少都是有限量沒有檢測方法，這與添加劑是否被濫用沒有必然聯系。因為缺乏檢測方法就推斷限量值無效，是一種本末倒置。要想確定偶氮甲酰胺的具體用量，一是企業備案，二是執法檢查，檢測并不是唯一方法。

　　記者在《小麥粉中偶氮甲酰胺檢測技術研究》一文中看到，研究人員在上海市場上選購了10個面粉樣本進行檢測，最終結果均為“未檢出”。

　　關注點之二：健康風險

　　按照之前一些媒體報道，偶氮甲酰胺可能會產生氨基脲等物質，有實驗證實氨基脲有潛在的動物致癌性。澳大利亞、新西蘭等因此將偶氮甲酰胺列入禁用物質。

　　對此，中國農業大學食品科學與營養工程學院教授、食品毒理學專家景浩表示，雖然歐盟提供了很多資料，但只能證明偶氮甲酰胺對動物的毒性，不代表會對人體造成明確的健康風險。這也是雖然有些國家禁用了該物質，但美國、中國等國家依然允許其使用的原因。

　　國家食品安全風險評估中心鐘凱認為，研究表明，偶氮甲酰胺發生反應后產生的主要產物為聯二脲。聯二脲在烘焙條件下很穩定。它在體內是一種惰性物質，毒性很低，在消化道里不被消化酶破壞，可以很快通過糞便和尿液排出，人體臟器不會富集它，也沒有發現致癌、致腫瘤或影響生殖。他強調，使用多少食品添加劑或禁用某一食品添加劑，本是各國自己的選擇。

　　而尹華濤則指出，每一種食品添加劑都通過嚴格的毒理性試驗。既然偶氮甲酰胺被列入了食品添加劑國標，就說明其在限量值之內使用是安全的，不會對人體造成明確的健康風險。消費者應該把“合法添加”與“非法添加”區分開來，不要一聽到食品添加劑就產生抵觸心理。