蠔油醬物性測試報告

1實驗目的
多功能高端精密質構儀測定是通過模擬人的觸覺，分析檢測觸覺中的物理特征。一般國產質構儀是在軟件程序的控制下，安裝不同傳感器的探頭在 設定速度下上下移動，當傳感器與被測物體接觸達到設定的觸發力時或觸發深度時，以設定的記錄速度開始記錄，繪制出傳感器受力與其移動時間或距離的曲線。由于探頭是在設定的速度下勻速移動，因此，橫坐標時間和距離可以自由轉換，并可以 進一步計算應力與應變的關系。由于多功能高端精密質構儀配有多種型號探頭，因此其可以檢測食品多種質構特征參數。
通過性價比好質構儀（上海保圣TA_Touch/XTC系列）測定兩種品牌三個樣品蠔油的的性質 比較產品硬度、粘稠度，確定對其品質的影響，以期達到改善蠔油的質量，提高產品的品質,降低生產成本的目的。
2材料與方法
2.1 實驗材料
以下實驗樣品為市面所賣兩個品牌耗油。
為了使數據具有可比性，實驗前將樣品取出放入樣品實驗容器使樣品高度一致，保證樣品在實驗容器內無氣泡產生。
2.2 儀器和設備
物性測試儀：上海保圣TA.XTC-18多功能質構儀（保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實驗）。
裝置及探頭：TA/BE。
軟件：BosinTech,上海保圣實業發展有限公司。
2.3 實驗方法
   本次實驗采取球形探頭進行單次下壓實驗。實驗參數設置如下表所示：

圖2.1 耗油物性實驗參數

測試前對機器進行檢查，將力量感應元清零。將樣品放在探頭正中心下方，避免任何不規則或不具備代表性的區域進行測試。       
3 實驗結果
3.1實驗數據

3.2 結果分析
如圖所示，曲線中已經顯示了蠔油的質構指標。一旦感應力達到5gf，探頭將下壓樣品直到設定的20mm的深度。然后從樣品中撤退到設定的高度。
波峰力可看做是堅固性，峰值越大，硬度越大。曲線的負值區域，是探頭返回過程中一部分樣品被探頭帶起造成，也可表明樣品的粘稠度。
4 結論
實驗結果表明：與L蠔油相比，H蠔油粘稠度明顯較優，硬度略小與L蠔油，可以認為H蠔油比L蠔油更粘稠，口感更綿軟。H蠔油添加40%水稀釋后，硬度和粘稠度顯著下降，表明添加水極大的影響了H蠔油的品質。