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1實驗目的多功能高端精密質構儀測定是通過模擬人的觸覺，分析檢測觸覺中的物理特征。一般國產質構儀是在軟件程序的控制下，安裝不同傳感器的探頭在 設定速度下上下移動，當傳感器與被測物體接觸達到設定的觸發力時或觸發深度時，以設定的記錄速度開始記錄，繪制出傳感器受力與其移動時間或距離的曲線。由于探頭是在設定的速度下勻速移動，因此，橫坐標時間和距離可以自由轉換，并可以 進一步計算應力與應變的關系。由于多功能高端精密質構儀配有多種型號探頭，因此其可以檢測食品多種質構特征參數。通過性價比好質構儀（上海保圣TA_Touch/XTC系列）測定兩種品牌三個樣品蠔油的的性質 比較產品硬度、粘稠度，確定對其品質的影響，以期達到改善蠔油的質量，提高產品的品質,降低生產成本的目的。2材料與方法2.1 實驗材料以下實驗樣品為市面所賣兩個品牌耗油。為了使數據具有可比性，實驗前將樣品取出放入樣品實驗容器使樣品高度一致，保證樣品在實驗容器內無氣泡產......閱讀全文
一、食品的感官檢測（流變特性與質構）行業背景 食品流變學是研究食品原材料、半成品、成品在加工、操作處理以及消費過程中產生的變形與流動的科學，主要研究的是食品受外力和形變作用的結構。食品質構是研究食品在加工儲藏中組織的軟化與分解等，這些質構的變化會引起材料流變特性的變化。食品流變與質構特性研究對食品工
醬油水分測定儀可廣泛應用于一切需要快速測定水分的行業，如醬油、醋、味精、食醋、豆豉、豆腐乳、番茄醬、蠔油、XO醬、HP醬、濃縮湯料、辣鮮露、料酒、白醋、酵母抽提物、雞粉、豆瓣醬等，同時被廣泛應用到國內外各大院校、科研機構、質檢單位等各行業的實驗室科研分析。 醬油.jpg 調味
據香港《文匯報》報道，港人生活繁忙，日常飲食講求快捷，燒味、鹵味、紅腸等即食食物較受歡迎。不過，香港消費者委員會聯同食物安全中心進行的測試發現，多達1/3燒味鹵味樣本的鈉含量偏高，以紅腸情況最普遍。 香港消委會與食安中心共抽查市面100款樣本，涵蓋10類燒味和鹵味，包括叉燒、乳豬、燒肉、燒鵝、
芒果( Mangifera indca) 屬漆樹科芒果屬，是的熱帶水果，其肉質甜美，營養豐富，香味獨特，除鮮食外，還可加工成果汁飲料、果醬、涼果、果脯、果干、話芒等幾十種加工品，據不完全統計，目前國內栽培的芒果品種超過100個，不同的芒果品種其外觀、顏色、香氣、口感及果肉質地等品質指標均不盡
芒果( Mangifera indca) 屬漆樹科芒果屬，是著名的熱帶水果，其肉質甜美，營養豐富，香味獨特，除鮮食外，還可加工成果汁飲料、果醬、涼果、果脯、果干、話芒等幾十種加工品，據不完全統計，目前國內栽培的芒果品種超過100個，不同的芒果品種其外觀、顏色、香氣、口感及果肉質地等品質指標均
一、標準的制定目的 致病菌是常見的致病性微生物，能夠引起人或動物疾病。食品中的致病菌主要有沙門氏菌、副溶血性弧菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等。據統計，我國每年由食品中致病菌引起的食源性疾病報告病例數約占全部報告的40%至50%。 《食品安全法》規定，食品安全標準應當包括食品、食品相關產品中的致病
一、標準的制定目的 致病菌是常見的致病性微生物，能夠引起人或動物疾病。食品中的致病菌主要有沙門氏菌、副溶血性弧菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等。據統計，我國每年由食品中致病菌引起的食源性疾病報告病例數約占全部報告的40%至50%。 《食品安全法》規定，食品安全標準應當包括食品、食品相
產品名稱:番茄醬實驗標題：通過擠壓測試番茄醬的稠度摘 要：選用醬狀物質物性測定儀來進行番茄醬稠度的測定。測試過程中，需要進行力量感應元、探頭及測定條件（測試方式、測試前速度、測試速度、測試后速度）的篩選，確保試驗的重復
白切雞是我國傳統低溫醬鹵制品的典型代表之一，其皮部晶瑩爽彈，肉質鮮美細嫩，整體肥而不膩，佐以蔥油或者醬汁食用，甘甜咸鮮，深受兩廣以及江浙滬等地區消費者的喜愛，與北京烤鴨并獲“南雞北鴨”的美稱。質構儀作為客觀評價食品品質的主要儀器，有較高的靈敏度和客觀性，采用儀器測定評價的方法已被人們廣泛認可和接受，
德國卡爾斯魯厄(2009年7月29日)—服務科學，世界領先的賽默飛世爾科技有限公司今日宣布，其將向位于索林根的德國糖果業中心學院(ZDS)捐贈Thermo Scientific HAAKE Viscotester 550旋轉粘度計，以支持該學院的培訓和專業發展成果。 Thermo Scie
香料是能被嗅覺嗅出香氣或味覺嘗出香味的物質，是配制香精的原料。香精則是由數種乃至數十種香料，按照一定的配比調和成具有某種香氣或香韻及一定用途的調和香料。隨著人類文明的進步和生活方式的多樣化，香料香精的需求量日趨增加，日用化工（化妝品、洗滌劑等）、食品、造紙、涂料、煙酒、印刷等工業中應用也日益廣泛。日
調味品水分測量儀已被廣泛引用于調味料、胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角（大茴香）、丁香、月桂葉、肉桂、桂皮、陳皮、小茴香、醬油、醋、味精、食醋、豆豉、豆腐乳、番茄醬、蠔油、XO醬、HP醬、濃縮湯料、辣鮮露等水分快速檢測。 儀器資質： 紅外線/鹵素快速水分測定儀器(專利號：20053
明膠是一種非常重要的天然生物高分子材料，是由動物的皮骨及結締組織中的膠原部分降解成的。在食品、化妝品和制藥工業被廣泛使用。明膠一加熱即成為液體，遇冷則變成彈性固體凝膠塊。膠體的溶液-凝膠互相轉換是明膠特有的現象。因此，形成凝膠的能力是明膠一項很重要的性能。很早就有人試圖通過測算，用數字表示凝膠強度。
1研究背景 饅頭是我國北方居民生活中的主要食物。傳統的饅頭是將小麥粉、水、酵母，充分攪拌后形成面團，在適宜溫度下經過一段時間醒發后，加工成型再經過蒸汽蒸制熟化后的產品。隨著人們生活水平的提升，人們對饅頭品質也提出了更高的要求，優質的品質要求饅頭柔軟而且有筋力，彈性好而且不發黏，內部有層次呈
2012年10月16日,上海——由德國慕尼黑國際博覽集團和弗戈工業媒體 《實驗與分析》雜志共同舉辦的"感懷·傳承分析測試這十年"暨"analytica China十周年盛典"活動,于10月16日晚在上海卓美亞喜馬拉雅酒店隆重舉辦.并對分析測試這十年里,做出重大貢獻企業與個人進行頒獎
一、研究背景 高吸水性樹脂是新開發的一種含有強親水性基團并具有一定交聯度的功能性高分子材料。以往使用的吸附材料，如紙、棉、麻等吸水能力只有自身重量的15~40倍(指去離子水，以下同)，保水能力也相當差。 高吸水性樹脂（簡稱高分子SAP）是制造嬰兒尿布的絕好材料，它是由淀粉和丙烯酸
為切實提升我國科學儀器設備的自主創新能力和裝備水平，促進產業升級發展，支撐創新驅動發展戰略的實施，經國家科技計劃戰略咨詢與綜合評審特邀委員會、國家科技計劃管理部際聯席會審議，“重大科學儀器設備開發”重點專項已于2016 年度啟動。根據本重點專項實施方案的部署，現發布2020 年度項目申報指南。
硬度、脆性是餅干食用時重要的感官品質，直接影響餅干食用的愉悅感。過去，我們多以個人感官評價餅干的口感等性質，這類方法一方面容易受個人偏好從而造成結果的偏差，另一方感官評價方法實驗體量大，不利于餅干在實際生產加工中快速測量物性品質。因此，我們需要使用一種客觀、快速的方法用于餅干在實際生產過程中物性
1 、儀器介紹新一代Universal TA研究型質構儀是上海騰拔儀器科技有限公司專業物性分析儀器，具有穩定性強、度高、適用范圍廣、操作方便、經久耐用等優點。適用于食品、制藥、農業、林業、畜牧、園藝、化工和材料等領域的物性分析。該款國產質構儀可用于科研院所和高校的物性研究和教學應用，企業和工廠的原料
1 研究背景凝固型酸奶是在容器中發酵的酸奶，并直接用容器出售，就是所謂的先灌裝后發酵。老式的瓷瓶裝以及仍舊在市場上流通的玻璃瓶裝的酸奶基本都屬于凝固型酸奶，凝固型酸奶因為是均質處理的，所以口感較細膩。凝固型酸奶作為一種半固體食品，具有三位網絡結構[1]，他是通過靜電和疏水相互作用連接起來的
隨著人們生活水平的提高，食物品味要求也是越來越高，尤其是食物的質量品質在食物嗜好品質中的比重也將越來越大，對于傳統的粉絲制品品質的要求亦是如此。目前，國內外對粉絲品質的評價仍然主要是靠傳統的感官評價為主。但是，其感官評價有其本身不可彌補的缺陷，影響評價結果的因素除了食品本身的色、香、味、形等質量指標
全麥面包采用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作而成。全麥面包顏色微褐，肉眼可見很多麥麩顆粒，質地較粗糙，有香氣。由于它的營養價值比精粉面包高，且富含豐富粗纖維、維生素E、B以及鋅、鉀等礦物質，常被消費者視為營養、健康的選擇。精粉面包質地松軟，其柔軟度也廣為消費者認可，由全麥面粉制成的全麥面包質地如
1研究背景 米飯的質地特性被認為是大米蒸煮品質中最重要的因素，不同品種和產地的大米蒸煮后其質地特性不同，同一品種的大米，由于其儲藏過程中蛋白質、淀粉等組成成分含量和結構的變化，也會使大米蒸煮后其質地特性也不相同。而蒸煮后大米質地的特性對于發酵行業或米制品加工行業工藝參數及過程控制非常重要。
皮膚老化所造成的以皺紋為典型代表的各種損美性 表現是當今皮膚科學的研究熱點，皮膚老化與抗衰老是當 今皮膚科學的研究熱點，紫外線（ultraviolet，UV）輻射 引起的皮膚光老化是皮膚外源性衰老的主要原因。光老 化導致皮膚過早出現表面粗糙、彈性下降、黑色素沉積 等損美性癥狀，嚴重影響人
1 概述中國面制食品主要包括饅頭、面包、面條、餃子、餅干等,面制食品的品質主要包括商品品質(如面條的色澤、表觀狀態、強度等)和食用品質(如面條的咬勁、食感等)。食用品質反映的多為食品的質構特性,如硬度、酥性、脆性、粘性、彈性和咀嚼性等。對于食品品質的評價方法主要包括主觀評價和客觀評價。主觀評價即感官
1研究背景豬肉是我國產銷量廣闊的肉類。現代肉與肉制品加工工業中，畜禽冷凍肉是國家調節肉食品市場的重要產品，也是肉類產品在國內地區流通和進出口貿易的主要形態。凍解肉解凍過程中，可能產生蛋白質變性、質量損失，脂肪氧化、質地變化等問題，從而造成豬肉的質量下降。解凍過程對肉肌肉組織的理化特性起著重要的作用，
1實驗目的硬度、脆性是餅干食用時重要的感官品質，直接影響餅干食用的愉悅感。過去，我們多以個人感官評價餅干的口感等性質，這類方法一方面容易受個人偏好從而造成結果的偏差，另一方感官評價方法實驗體量大，不利于餅干在實際生產加工中快速測量物性品質。因此，我們需要使用一種客觀、快速的方法用于餅干在實際生產過程
1實驗目的 硬度、脆性是餅干食用時重要的感官品質，直接影響餅干食用的愉悅感。過去，我們多以個人感官評價餅干的口感等性質，這類方法一方面容易受個人偏好從而造成結果的偏差，另一方感官評價方法實驗體量大，不利于餅干在實際生產加工中快速測量物性品質。因此，我們需要使用一種客觀、快速的方法用于餅干在
1研究背景 面團是我們在加工面制食品時關鍵的一步，人們將小麥粉和水混合，經過適當的揉混、醒發，形成了光滑、均一、具有粘彈性的面團，由此經過不同的工序制成各式各樣的面制品。這一過程中，面筋吸水漲潤, 面團逐漸變軟, 黏性逐漸減弱, 彈性增強, 體積膨大。經過分散、吸水和結合三個階段, 最
質構儀又稱物性測試儀，可對樣品的物性特征作出數據化的表述。近年來，在食品行業內應用廣泛。因其測定的物理性狀能較好的反映食品質量的優劣，已經得到了研究者們充分的肯定。質構儀可以使用統一的測試方法，是精確的感官量化測量儀器，通過探頭以穩定速度進行下壓、穿透樣品時受到的阻力來表示。其測定結果具有較高的靈敏