中國食品安全：透明產生信任

　　 近日，中國食品科學技術學會、國際食品科技聯盟及國家食品安全風險評估中心第5次攜手，于北京舉辦“2014年國際食品安全大會”。以“強化食品安全科學 基礎，實現社會共治”為主題，意在夯實中國食品安全底座和基石的這次食品安全領域峰會，吸引了數百名中外食品安全專家及企業家參會。圍繞“透明產生信任” 的理念，專家們亮出各自觀點。

　　正能量正在聚集之中

　　國家食品藥品監督管理總局滕佳材副局長從5個角度，闡述了制約食品安全形勢根本好轉的瓶頸障礙：

　　從發展階段看，我國正處于經濟社會轉型時期，食品生產和安全管理水平不高、人口基數大、消費量巨大的基本國情決定了食品安全問題往往高發易發；從產業基礎 看，規模化企業少，集約化程度低的基本特征仍舊突出；從制度規范看，食品安全法律法規和食品標準體系還有待進一步完善；從政府監管看，基層監管力量、技術 裝備和經費保障等與實際監管工作需求仍存在很大的差距；從市場環境看，我國的市場經濟發育還不成熟，公平競爭的秩序有待完善，誠信缺失、道德失范問題還比 較突出。

　　“食品安全是全球面臨的共同挑戰，各國有各國的問題和風險”，中國食品科學技術學會理事長孟素荷認為，對比而言，以中國在全球食品總量之巨，急速發展的食 品工業與相對落后的農業間產業鏈的失衡，環境污染的加劇，部分企業家的急功近利及消費者不信任感的持續蔓延等，都使中國食品安全的管理難度超越其本身道 德、法規與技術的界限，成為與民生、與政治、與媒體高度關聯的“社會轉型期矛盾的濃縮體”，成為上至中央領導，下至普通百姓十分關注的熱點。

　　她指出，有效地應對挑戰，是我們必須承擔的使命。可喜的是，中國食品科學技術學會與國際食品科技聯盟在面對全球食品安全挑戰中，所創建的合作方式有效聚集了各方優勢。

　　“中國對食品安全監管的日趨成熟和到位，使食品安全對中國食品工業的倒逼功能已經顯效，企業淘汰與產品創新均在加速，市場在集中。在中國這個全球最大的食品市場上，一種面向未來的健康的正能量在聚集。”孟素荷如是說。

　　急需關注消費者教育

　　在以“高端、科學、前瞻”為特征的前四屆會議成功舉辦的基礎上，本屆大會云集的國內外眾多重量級專家，為破解食品安全難題帶來了不少獨到的真知灼見。

　　例如，中國工程院院士孫寶國就食品安全帶來的真正傷害進行了剖析。他指出，食品安全對老百姓心理健康的傷害不亞于對身體健康的危害，源頭污染帶來的食品安 全隱患不亞于食品加工過程的質量問題。他同時強調，要正確區分和處理食品安全性問題和食品真實性問題，食品安全造假正嚴重敗壞行業的聲譽。

　　根據多年來的工作經驗及體會，國際食品科技聯盟食品安全專家委員會共同主席、美國農業部原副部長任筑山從全球視角來看我國食品安全的未來。他說，從全球視 角來看，食品安全的前景一片光明，這主要得益于食品安全責任實體：政府、企業、學界、媒體和消費者都密切關注食品安全問題并為之努力。他認為，一直以來， 消費者的食品安全意識都很高，“現在急需關注的領域是消費者教育問題和基于科學事實”。

　　“必須把食品安全的工作重心放在預防危機的發生，而非危機發生后的應對措施上。”歐洲食品安全局前主席、愛爾蘭都柏林大學PatrickWall教授表 示，盡管如今媒體的負面報道如此之多，但是食品鏈從未如現在這樣被嚴格監管過，消費者也從未有過如此多的安全高質量食品可供選擇。他認為，風險管理決策與 有效的風險交流，需要強有力的以科學為依據的風險評估。

　　要直面熱點和難點

　　秉承以往模式，此次大會針對我國近期關注的食品安全熱點開展專題研討，邀請各領域專家介紹經驗并參與交流與討論。大會分設的食品安全與微生物控制、標準化與現代化、乳制品產業鏈、轉基因等8大專題，直面我國食品安全的熱點、難點問題。

　　國家食品安全風險評估中心劉秀梅研究員等國內外該領域的一流專家，從食源性疾病的監測情況著手，共同探討了控制微生物危害的關鍵環節、微生物檢測的標準與 方法、食品企業如何有效控制微生物管理、致病菌檢測技術等話題，達成了由微生物引發的食品安全問題才是全球食品安全面臨的主要挑戰，其危害遠遠超過違法濫 用添加劑、農藥殘留等食品化學性污染的共識。

　　針對中國餐飲業食品安全監管狀況及未來趨勢、餐飲業發展回顧與未來展望、國外餐飲業的食品安全標準化管理以及我國餐飲業供應鏈食品安全管理、調味品在餐飲業現代化和產品創新中的重要作用等話題，專家們討論后認為，標準化和現代化是中國餐飲行業發展的路徑與門檻。

　　2013年，中國乳業經歷了跌宕起伏的一年，香港“奶粉限購”、新西蘭恒天然爆“肉毒桿菌事件”等，曾一度使得消費者對于中國乳業的信心跌落谷底。“乳制 品產業鏈安全與可追溯體系建設”專題會議上，專家們對乳品及乳制品最新頒布的相關法規政策進行解讀后，介紹了我國及歐美地區乳品行業發展及乳制品安全控制 情況，并就透過新西蘭恒天然奶粉事件看食品安全控制體系以及如何保證嬰幼兒配方乳粉安全等話題展開研討，得出乳制品產業鏈安全是中國乳品工業必須跨越的門 檻的結論。

　　具有東方飲食文化特色的傳統食品工業化發展和產品創新，在本次大會的專題會上，依舊成為眾多國內外食品企業和食品專家關注的熱點話題。國內外專家和業界代 表，就傳統食品的創新、標準、風險評估和研發理念進行深入溝通后，揭示了一個傳統食品發展的全新視角—要在發掘與傳承中關注食品安全。

　　如今引發食品安全問題的原因多種多樣，使得現代食品安全監管工作難度增加，傳統的食品安全檢測技術已經不能滿足食品安全檢測的需要，所以現代化食品安全檢 測技術得到了快速廣泛的應用和認可。在“現代食品安全檢測技術保障過程控制”專題會上，國內外權威專家對食品安全快速檢測技術的進展和方向、食品添加劑和 非法添加劑的快速檢測技術、農殘藥殘的快速檢測、重金屬的快速檢測等熱點話題進行深入分析，認為現代食品安全檢測技術的保障過程控制非常重要。

　　轉基因食品的安全問題已成為公眾熱議的話題。轉基因食品到底是否存在安全問題？消費者該如何正確認識轉基因食品？政府如何通過政策法規指引轉基因食品的未 來發展方向？媒體人又該如何科學認識轉基因食品，將科學正確的聲音傳播給公眾？針對這些問題，歐美地區發達國家的權威專家進行了一一解讀。

　　目前在中國，食品摻假同樣已從將水兌入酒等“物理摻假”，發展到依托高新技術和手段的“化學摻假”。借鑒美國對食品摻假有效治理的成功經驗，食品領域的專 家同來自科技界與工業界的代表，分享了食品化學法典應對非法添加的策略、新發明和新材料引發的潛在食品摻假、食品摻假的預防機制、鑒別技術等科學問題。

　　他們認為，應該用有效鑒別與管理來破解摻假這一中國食品安全的“頑癥”。

　　 借助得天獨厚的果蔬原料優勢，我國果蔬制品加工業快速發展。但加工能力小、技術落后，容易造成大量果蔬原料腐爛及經濟損失，影響著果蔬汁飲料制造業的持 續發展。在“果蔬制品的營養與安全”專題會議上，專家針對國內外果蔬制品的加工技術與裝備的最新進展、如何提高果蔬制品的營養附加值、果蔬制品品質評價與 鑒偽、果蔬制品的安全控制、加強果蔬制品產業的科技支撐、果蔬制品生產中的潛在安全問題進行了探討。