專家談食品安全：添加劑不是毒藥，科學慎用勿濫用

　　蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精、膨大劑、塑化劑……近年來，各種非法食品添加劑問題層出不窮，讓公眾對其產生了較大的恐慌感。

　　食品安全是關乎民生的大事，日前，中國科協舉辦的“科學家與媒體面對面”活動上，四位國內食品領域內的專家，圍繞社會普遍關注的食品添加劑與公眾健康問題，發出了自己的聲音。

　　切勿濫用、錯用和違法使用

　　作為現代食品工業的重要組成部分，食品添加劑既不能過度使用，也不應過分排斥，或者是過分恐懼。現在一些問題就出在濫用、錯用和違法使用上。

　　“科學、合理、合法地使用合格的食品添加劑是食品加工的需要，對食品加工有好處，但我們要反對濫用、錯用和違法使用食品添加劑。”李里特，國家食品與營養咨詢委員會副主任、中國農業大學原副校長認為：“現在一些問題就出在濫用、錯用和違法使用上。”

　　在他看來，食品添加劑可以對食品帶來好的感官品質，“比如說讓發酵的食品，像面包發得更加松軟，或者讓餅干更加酥脆，讓食品的顏色更加好看，聞起來更香，味道更香甜，或者是讓它的保質期能夠延長，防止腐敗。這都是它的好處，食品添加劑有一定的應用的地方。”

　　“現在引起大家對食品安全比較恐懼的、更多的原因是大家對食品安全感的問題，不是安全性，是大家自己的感覺，這是由心理因素決定的。”李里特舉例說，自己做飯時不小心一根頭發掉到盤子或者掉到菜里，把頭發挑出來就算了，不至于把菜倒掉。但如果是在別的地方、別人做的菜有一根頭發，從安全性評價不一定有多大的不安全，但會造成不安全感。

　　“但是也要看到，人類使用食品添加劑的時間很短，安全性評價也只是有相對的保障。”李里特表示，對于食品添加劑應該有全面、客觀的理解，不要絕對地否認，消費者不需要過分排斥、或者是過分恐懼，“關鍵是食品添加劑的使用，企業必須要兼顧消費者的利益，不要光拿添加劑作為贏利手段，消費者既不需要過分排斥或者過分恐懼，也不能掉以輕心。解決食品添加劑恐慌問題，需要企業和消費者雙方共同努力。”

　　純天然不等于安全

　　一個食品毒性有無，不能以是否純天然判斷。自然界中本來有毒或產生毒素的生物一直威脅著人類的健康，比如生鮮菜豆、黃花菜不加熱就是有毒的。

　　“我講一個安全感的誤區，認為純天然的就是安全的，實際上純天然不等于安全，一個食品毒性有無，不能以是否純天然判斷。”在當天的活動中，李里特指出，“實際我們對食品安全，一般消費者有很多誤區，認為純天然的就安全，好像添加劑、加工食品，安全問題更大一些。”

　　在他看來，自然界中本來有毒或產生毒素的生物一直威脅著人類的健康，比如生鮮菜豆、黃花菜不加熱就是有毒的。“實際上，現在純天然的食品是非常少的，人類正是靠加工技術的進步，使得許多不可食的純天然物質，加工成安全的食品。”

　　“實際食品添加劑有一個非常嚴格的審批審查制度。”李里特說，食品添加劑標準是首先進行毒理實驗，一般以老鼠做實驗，連續三代，如果對下一代、下下一代沒有影響就是安全的。然后確定添加量的問題，由最大無作用量對人的安全系數取100，也就是除以100，以每公斤體重來算，變成人體的每日許可量，按照這個量來規定添加劑的添加量。“本來100克對人體開始可能有影響，再除以100，限制添加劑不能超過1克。在安全上是有一定保障的。”

　　包裝添加劑也應設禁用目錄

　　食品添加劑已經列了禁用目錄，對包裝的添加劑也應該列禁用目錄，讓生產者就像開車看紅綠燈一樣簡單，紅燈就要停，綠燈才可以走。

　　“塑化劑根本不允許加在食品中，但是為什么30年不被發現，這是值得深思的，是不是也有40年不被發現的添加劑還在使用?”一站上講臺，國際食品包裝協會常務副會長兼秘書長董金獅就直言不諱，“我國在2008年之前，包裝添加劑目錄一共是65種，現在已經增加到959種，這是個什么概念?從監測、監督、檢驗、企業的使用，都會帶來很多的問題。”

　　對此，董金獅表示，食品已經列了禁用目錄，對包裝的添加劑也應該列禁用目錄，“讓生產者就像開車看紅綠燈一樣簡單，紅燈就要停，綠燈才可以走。”

　　對于普通老百姓，如何分辨哪些食品或者包裝中含有塑化劑，哪些可以吃，哪些不能吃呢?

　　董金獅說，不能簡單地看生產許可證和配料表來判斷，“如果光看報告、證，很容易送檢的時候是合格產品，賣的時候可能是有問題的。”

　　他特意給出了幾個建議，比如避免使用塑料制品，它相對玻璃、金屬來講安全性確實要低一些。購買保鮮膜時要注意用PE材質的，還有就是盡量少用塑料容器放食品在微波爐中加熱，因為微波爐加熱時溫度相當高，油脂性食品更會加速有害物的溶出。

　　“唯一能夠在微波爐加熱的塑料容器，其材料代號是PP，編號是5，合格的容器上應有相應的標識供公眾辨別，大家喝水用的杯子也最好要用這種材料的。”董金獅說。

　　微量元素不是越多越好

　　在微量元素研究的領域里有個重要法則，元素不能簡單地劃分為有毒還是無毒，它們在人體內是有一個安全限量的。任何微量元素都不是越多越好，不缺不需補。

　　“任何微量元素都不是越多越好，不缺不需補。”解放軍總醫院營養科微量元素研究室研究員鮑善芬，先從“全民補碘”開始講起。

　　20世紀80年代，我國提出全民補碘。但之后的一項研究發現，在河北省黃驊地區有甲狀腺腫流行，并不是缺碘造成的，而是高碘造成的。“中國地域遼闊，真正缺碘的地區只是一部分，并不是所有人都需要補碘。”鮑善芬說，“所以我們一直呼吁，市場上除強化碘鹽外，也應有不添加碘的鹽供應，供不缺碘地區的人群來使用。”

　　正是在各方努力下，2010年7月，衛生部公布了食品安全國家標準《使用碘鹽含量(征求意見稿)》，將食鹽中碘含量的上限降低，從60毫克/千克修改為30毫克/千克，而且市場上也可以買到無碘鹽了。

　　鮑善芬說，“在微量元素研究的領域里有個重要法則，元素不能簡單地劃分為有毒還是無毒，它們在人體內是有一個安全限量的。在一定的適宜范圍內，機體能夠維持健康，如果缺乏或者過量就會造成危害，嚴重的時候會導致死亡。各種礦物質和必需微量元素的范圍是不一樣的，鈣的安全范圍可以從幾百毫克到2000毫克，但有一些元素安全范圍比較窄，像硒安全量只有0.05～0.15毫克。”

　　她同時糾正了社會上一些人對“補鐵”的錯誤認識，“人體如果缺鐵，將會導致缺鐵性貧血。但過量補鐵會給健康造成危害，有報道說，血液中的鐵含量越高，人患癌癥的概率越大。世界衛生組織和聯合國糧農組織的聯合食品添加劑專家委員會，在1983年第27次會議上對每天從膳食中所有來源攝入的鐵的暫定的最大耐受量，限定為每公斤體重0.8毫克。比如體重60公斤的人，每天鐵的攝入量最大不得超過48毫克，而體重10公斤的嬰兒不得超過8毫克。”

　　如何才能“吃”出健康

　　對于添加劑的使用，作為廠家一定要謹慎，消費者也不要過多吃工業化的添加劑的食品、顏色鮮艷的東西。好吃食品少吃點，好看包裝小心點。腌炸熏烤少吃點，罐頭食品小心點。

　　活動中，幾位專家對生活中如何合理、安全地“吃好”，也給出了自己的建議。

　　中國農業大學副教授范志紅就透露：“我是從不購買餅干的，很少喝飲料，凡是營養差、添加劑又多的東西，基本上都不吃，我選擇食品的原則是對人體好的東西要多，那些有可能對我沒什么好處的東西要少，只要把這個比例搞對了，在很不安全的世界上你就可以活得很健康。”

　　對此，李里特也持相同看法。他解釋說，對于添加劑的使用，作為廠家一定要謹慎，消費者也不要過多吃工業化的添加劑的食品、顏色鮮艷的東西，“吃一點我認為問題不大，消費過程中不可能不吃這些東西，比如吃點冰激凌，但是不要把它當成主食。”

　　而董金獅則更直接明了地建議大家：“好吃食品少吃點，好看包裝小心點。腌炸熏烤少吃點，罐頭食品小心點。”