蛋白質從溶液中析出的現象，稱為蛋白質的沉淀。蛋白質沉淀常用的方法有bai鹽析法、等電點沉淀法、有機溶劑沉淀法、重金屬鹽沉淀法、生物堿試劑與某些酸（如三氯醋酸）沉淀等。乙醇沉淀蛋白質是蛋白發生變性析出。
鹽析法
在蛋白質溶液中加入大量的硫酸銨、硫酸鈉或氯化鈉等中性鹽，破壞蛋白質的水化膜和中和電荷，使蛋白質顆粒相互聚集，發生沉淀。
等電點沉淀
等電點沉淀法是利用蛋白質在等電點時溶解度最低而各種蛋白質又具有不同等電點的特點進行分離的方法。
有機溶劑沉淀（(如甲醇、乙醇)）
有機溶劑能降?低溶液的電解?常數，從而增加蛋白?質分子上不同?電荷的引力，導致溶解度的?降低；另外，有機溶劑與水?的作用，能破壞蛋白質?的水化膜，故蛋白質在一?定濃度的有機?溶劑中的溶解?度差異而分離?的方法稱有機溶劑分段?沉淀法。常用于蛋白?質或酶的提純?。使用的有機溶?劑多為乙醇和?丙酮。
重金屬鹽沉淀法
其原理是重金屬鹽可與蛋白質形成不溶于水的蛋白鹽沉淀，從達到沉淀蛋白質的目的。
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