優質乳工程解決方案

　　一、“優質乳工程”簡介

　　 “優質乳工程”是國家奶業科技創新聯盟發起實施的推動奶業可持續發展的專項研究項目。該項目既滿足了人民對“安全、優質”乳品的需要，也解決了我國乳業行業內外諸多環節發展“不平衡、不充分”的行業矛盾。

　　二、“優質乳工程”關鍵技術指標

　　1.優質生乳

　　優質生乳的質量安全指標首先應該全部符合《GB 19301-2010 食品安全國家標準 生乳》的規定。在此基礎上，優質生乳包括特優級生乳和優級生乳，關鍵技術指標包括脂肪、蛋白質、菌落總數和體細胞數。

　　表1 優質生乳脂肪、蛋白質、菌落總數和體細胞數要求

　　注：樣品應在牧場貯奶罐或在乳品廠對牧場奶槽車中采集

　　2.優質巴氏殺菌乳

　　優質巴氏殺菌乳是指僅以特優級優質生乳為原料，經過濾、均質、高溫短時間連續法（HTST或 HHST）優質巴氏殺菌、潔凈灌裝等工序制得的液體產品。優質巴氏殺菌乳包括優質全脂、優質脫脂和優質部分脫脂巴氏殺菌乳。

　　關鍵技術指標包括堿性磷酸酶、糠氨酸、β-乳球蛋白、乳鐵蛋白。

　　表2 優質巴氏殺菌乳堿性磷酸酶、糠氨酸、β-乳球蛋白、乳鐵蛋白要求

　　關鍵技術指標包括糠氨酸、乳果糖、β-乳球蛋白。

3.優質UHT滅菌乳

　　表3 優質UHT滅菌乳糠氨酸、乳果糖、β-乳球蛋白要求

　　以上信息來源于2018年的文件---《優質乳工程管理辦法》，關于“優質乳工程”技術指標的把控建議參考最新文件。

　　 項目的全面監測，更有有利于保障乳制品品質。

　　三、“優質乳工程”關鍵技術指標

　　當生乳經過熱加工后，巴氏殺菌乳或UHT乳中的部分物質會發生變化，如下：

　　美正可提供完善的優質乳工程檢測解決方案。