北京抽檢：豆芽檢出亞硫酸鹽超標，蛋糕過氧化值不合格

　　11月3日，北京市食藥監局發布第44期食品安全抽檢信息，本次組織抽檢食用農產品、糕點、飲料、糧食加工品等4類食品270批次樣品，其中3批次食品不合格，包括1批次豆芽檢出亞硫酸鹽超標，2批次蛋糕檢出過氧化值超標。

　　抽檢發現不合格豆芽來自北京貴良蔬菜攤經營的豆芽，亞硫酸鹽實測值為0.042 g/kg。 《豆芽衛生標準》（GB 22556-2008）規定豆芽中亞硫酸鹽（以SO2計）≤0.02g/kg。

　　亞硫酸鹽是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后產生二氧化硫殘留。二氧化硫進入人體后最終轉化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量二氧化硫進入人體不會對身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。

　　另外2批次不合格蛋糕分別為：臨猗縣晉樂園食品有限公司生產的北京弋曉君食品批發部經營的紅蛋糕（蜂蜜味）；武城縣瑞佳食品有限公司生產的北京夏念東食品店經營的拿破侖卷糕。過氧化值實測值分別為0.44g/100g，0.34 g/100g。

　　《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規定，糕點中的過氧化值（以脂肪計）應≤0.25g/100g。

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標的原因可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。

　　針對在食品安全監督抽檢中發現的不合格食品，北京市食藥監局已要求食品經營者所在地食品藥品監管部門依法對經營不合格食品的食品經營者進行立案調查，并已將不合格食品情況通報了標稱生產企業所在地的食品藥品監管部門。