原糧品質與整精米率之間有什么聯系

　　整精米率是指糙米碾磨成國家標準一等大米時，其中的完整米粒以及長度達到完整精米粒平均長度的4/5以上（含4/5）的米粒占糙米試樣質量的百分比。它是稻米加工品質優劣的指標，是稻米貿易中商家最關注的內容，它與碾米廠的經濟效益密切相關。近年來就如何提高整精米，已有一定的研究。本文就原糧品質與整精米率之間相關性進行分析研究，"為提高精米廠整精米率提供理論依據。

　　1.原料與方法

　　1.1原料

　　實驗用稻谷原料由本地國家儲備庫和各米廠提供，要以秈稻谷為主。共計稻谷樣品14個，其中4個高水分樣品.

　　1.2儀器與測定方法

　　水分測定。使用KETT水分儀，標準：GB/T5497-1985，糧食、油料檢驗，水分測定法。

　　（2）粒形長寬比測定。參照文獻介紹的方法測定。

　　（3）爆腰率測定。GB/T5496-1985，糧食、油料檢驗，黃粒米及裂紋率檢驗法。

　　（4）出糙率測定。GB/T5495-1985，糧食、油料檢驗，稻谷出糙率檢驗法。

　　（5）糙米率測定。使用853型稻谷檢驗出糙機"每份樣品測定稻谷10g，按農業部部頒標準NY147-88中的方法進行。

　　（6）容重測定。GB/T5498-1985，糧食、油料檢驗，容重測定法。

　　（7）千粒重測定。GB/T5519-1985，糧食、油料檢驗。千粒重測定法。

　　（8）精米率的測定。使用HNR-1型快速精米機，定時40s，每份樣品測定稻谷100g，按農業部部頒標準HY147-88中的方法進行。

　　（9）整精米率的測定。將稱重后的精米放在分級篩上分成碎米和完整米（大于整粒稻米長度4/5以上的精米），隨后稱量完整米的重量，計算整精米率。

　　2.結果與討論

　　2.1結果

　　選取4個高水分秈稻谷樣品，干燥成不同的水分，進行整精米率與水分相關性的對照實驗（圖1）。

　　對其余10個稻谷樣品分別進行出糙率、糙米粒形長寬比、糙米裂紋率、糙米容重、糙米千粒重和整精米率的測定。整精米率與出糙率、糙米粒形長寬比、糙米裂紋率、糙米容重、糙米千粒重相關性見表1

　　2.2討論

　　2.2.1原糧水分與整精米率相關性

　　從圖1可以看出，稻谷的水分與整精米率有著密切的相關。稻谷含水量的高低對稻谷加工中的整精米率影響很大。這是由于水分高，會使籽粒強度降低，碎米增加。當然水分過低，也會使稻谷米質干燥、發脆，且皮層與胚乳之間結合緊密，不易碾削，容易產生碎米，甚至部分粉質粒大的會變成米糠，同樣會使整精米率下降。一般早秈水分控制在14%左右，晚粳水分控制在15.5%左右為宜。

　　2.2.2出糙率與整精米率相關性

　　出糙率指凈稻谷脫殼后的糙米占試樣質量的百分率，一般為78%~80%。出糙率是較為穩定的性狀，主要受遺傳因子的控制。由表1可以看出，出糙率與整精米率無相關性。

　　2.2.3糙米率與整精米率相關性

　　糙米率的高低主要受3方面因素影響：①糙米自身結構形態；②糙米被加工成白米時，成品大米精度的高低與工藝和設備的選用、操作；③糙米的純度（雜質含量）。糙米籽粒結構形態與糙米率的相關因素有：糙米籽粒的形狀、皮層厚度、胚乳結構（角質率、粉質率各占比例）。糙米率與整精米率呈極顯著正相關，線性回歸方程：Y=-132.346+2.304X，相關系數R=0.6746，相關顯著性F=0.0042。說明糙米率越高，稻米品質越好，整精米率隨著糙米率的增加而升高。

　　2.2.4原糧糙米爆腰率與整精米率相關性

　　爆腰根據裂紋的不同分輕爆腰和重爆腰。爆腰的產生主要是稻米急劇受熱、受潮、干燥或冷卻，使米粒表面與內部在膨脹或收縮上產生不均勻的應力，或者受外力的撞擊作用而產生。爆腰率的抗壓強度差，加工中米粒易折斷而產生碎米，影響整精米率。整精米率與糙米爆腰率呈很強的負相關性，線性回歸方程：Y=70.540-0.301X，相關系數為R=0.8318，相關顯著性F=0.0028。

　　2.2.5原糧糙米粒形與整精米率相關性

　　稻谷的粒形根據長寬比例不同分為細長粒、長粒和短粒。理論上細長的稻米有利于減少堊白度、提高透明度，改善稻米的外觀品質，但細長稻米在加工時易產生碎米，降低稻米的碾磨品質。整精米率隨著粒長的增加、粒形的變長而降低。一般的研究均認為，稻米的長寬比與整精米率有極顯著的負相關。在本研究中，糙米的長寬比與整精米率相關性不明顯。這可能與實驗選用的糙米長寬比均在2.5~3.5之間有關，粒形差異度不大，且粒長者品質優，堊白度小，實驗所用精米機對細長稻米加工具有較好的適應性。

　　2.2.6原糧糙米容重與整精米率相關性

　　探討糙米容重與整精米率的相關性，從表1可以看出，糙米的容重與整精米率有一定的負相關。線性回歸方程：Y=444.688-0.488X，相關系數R=0.6742，相關顯著性F=0.0325。由此可以看出，同一類秈型糙米，盡管容重小，但由于籽粒品質好，堊白率低，同樣整精米率較高。

　　2.2.7原糧糙米千粒重與整精米率相關性

　　糙米的千粒重越大，單位重量中的糙米數越少。在探討糙米千粒重與整精米率相關性時，由表1可以看出，千粒重與整精米率也無明顯的相關。

　　3.結論

　　不同的原糧條件對整精率影響不同。

　   （2）原糧出糙率、千粒重與整精米率無相關性，同一類品種糙米粒形（長寬比）對整精米率影響不明顯，尤其在稻米品質優、精米機性能好的情況下。

　　（3）原糧水分對整精米率有明顯的影響，水分過高或過低都會使整精米率下降，稻米加工企業對入機原糧糙米必須按品種進行水分控制，一般控制在14%~15.5%之間較為合適，有利于提高整精米率；糙米的爆腰率與整精米率有極顯著的負相關，因此要嚴格控制收割、干燥、儲藏、加工過程中爆腰的增加；糙米容重與整精米率有一定的負相關。