土豆又添一功能，可提升運動能力

　　土豆，由于其熱量低，因此是健身愛好者常用的營養配餐。

　　近日，發表在Journal of Applied Physiology上的一項研究顯示，長時間運動后食用土豆泥和商業碳水化合物凝膠產品一樣有效，可以維持血糖水平并提高訓練效果。

　　該研究通訊作者、美國伊利諾伊大學運動學和社區健康學教授Nicholas Burd說：“研究表明，長時間運動后攝入濃縮的碳水化合物凝膠可以提高運動過程中碳水化合物的利用率，并改善運動能力。我們的研究目標是為運動員提供更加多樣化的能量補充選擇，以避免味覺疲勞。”

　　研究人員表示，對于運動員來說，土豆是非常有前景的能量補充替代品，因為它價格低廉、營養豐富，而且是富含碳水化合物的全食物來源。此外，與碳水化合物凝膠的高甜度相比，它還是一種非常美味的能量補充選擇。”

　　在該研究中，研究人員招募了12名健康且熱愛運動的參與者，他們平均每周騎自行車165英里（267公里），所有人都已經訓練多年。為了獲得參加試驗的資格，這些騎行者必須達到特定閾值的有氧適能，并完成120分鐘的自行車挑戰，然后進行計時賽。

　　在實驗過程中，他們被隨機分配為三組：第一組只喝水、第二組食用商業碳水化合物凝膠，第三組食用等量的土豆。

　　研究團隊成員從左至右：研究生Alex Keeble 和 Rafael Alamilla、運動學和社區健康學教授Nicholas Burd、

　　研究生Susannah Scaroni。圖片來源：Fred Zwicky

　　研究人員對這12名騎車者在24小時內的飲食進行了標準化，然后再重復120分鐘的自行車挑戰賽和計時賽，以反映典型的比賽條件。在整個運動過程中，研究人員測量了參與者的血糖、核心體溫、運動強度、胃排空和胃腸道癥狀。除此之外，他們還測量了血液中的乳酸濃度，乳酸是劇烈運動的代謝指標。

　　Burd說：“我們發現，通過攝入土豆或凝膠來獲取碳水化合物的騎行者，其表現沒有任何差異。這兩組參與者的運動能力都得到了顯著提升，而只喝水組則沒有這種情況。”

　　食用土豆和凝膠組的血糖水平也上升了相同的幅度。與只喝水組相比，他們的心率速度的提升也類似，并且在計時賽中的表現更好。

　　然而，與其他兩組相比，吃土豆組胃腸道脹氣和疼痛的情況明顯增加。Burd說，這可能是由于需要食用大量馬鈴薯才能達到凝膠所提供的葡萄糖量。

　　盡管如此，平均胃腸道癥狀比以前的研究要輕，這表明大多數騎行者對兩種碳水化合物的耐受性都很好。

　　Burd說：“總而言之，我們的研究是一種概念證明，它表明運動員可能使用完全來自食物的碳水化合物來替代商業產品，從而使比賽中攝入能量的手段更加多樣化。”