央視新聞頻道《真相來了》為您揭示螃蟹“針眼”與葡萄白霜的科學真相

　　螃蟹有“針眼”是被打了東西？葡萄上的白霜是農藥殘留？北京市科協和北京市委網信辦指導，北京科技記者編輯協會聯合多個部門發布2024年9月“科學”流言榜，澄清了一系列日常生活中的科學誤區。

　　有人稱買來的螃蟹有“針眼”，傳言這些螃蟹被注射了興奮劑和水等液體，不法商販使用針頭在螃蟹殼、腹部等部位注入海水、化學物質等液體，達到既維持螃蟹鮮活，又增加螃蟹體重的目的。這是真的嗎？

　　要弄清楚這條傳言的真相，首先要解答兩個問題：螃蟹身上真的有“針眼”嗎？螃蟹真的可以被注射液體嗎？

　　螃蟹身上的小孔 并非注水或注膠造成

　　“科學”流言榜特約評論員、北京市農林科學院水產科學研究所研究員羅琳介紹，“針眼蟹”現象，是一種常見的誤解。實際上，螃蟹在生長過程中需要經歷多次蛻殼，當它們的新殼還未完全硬化時，殼體是相對柔軟的。在螃蟹的群體生活中，一些螃蟹的腿可能會扎進其他螃蟹柔軟的新殼中，從而在殼面上形成小孔，看上去像是“針眼”。這種現象是螃蟹自然生長過程中的正常現象，并不是人為注射造成的。如果有人試圖用針扎螃蟹，由于螃蟹殼的堅硬，不僅難以穿透，而且可能導致螃蟹殼碎裂，或者形成的孔洞不會那么規則和細小。只有在螃蟹殼柔軟的狀態下，才有可能形成這種“針眼”現象。

　　此外，螃蟹在捕撈、運輸過程中也可能因為外力作用而產生一些小傷口。

　　羅琳：給螃蟹打針注水會導致螃蟹死亡

　　那么，螃蟹究竟有沒有可能被注水    呢？羅琳指出，貿然給螃蟹打針注水，會改變臟器環境的滲透壓，導致螃蟹臟器失水萎縮或吸水膨脹而亡，得不償失。因此，所謂“針眼螃蟹”絕不可能出現在活的螃蟹身上。

　　“因為螃蟹的肌肉纖維比較細膩，它的存水率極低。打水對增重沒有任何的作用。打針時，如果扎傷了它的內臟，螃蟹會死亡，得不償失。另外，打針操作上有難度，且人工成本高。”羅琳說。

　　羅琳團隊曾嘗試對螃蟹進行生理鹽水注射實驗，注射后的螃蟹并未能存活過夜，這表明即使是生理鹽水這種等滲溶液，對于螃蟹來說也是致命的。

　　實驗中還發現，注射過程無法注入大量液體，對于一只重量為100克的螃蟹，即使只注射2毫升的生理鹽水，也才相當于增加了2克的重量，這樣的增重對于螃蟹而言并無實際意義，并且足以導致其死亡。這一實驗結果進一步證實，通過注射手段來增加螃蟹重量的做法是不可行的，不僅操作上存在難度，而且對螃蟹的生存造成了嚴重威脅。

　　羅琳介紹，螃蟹體內的透明膠狀物質其實是蟹膏，是雄性螃蟹的副性腺分泌物，即精巢和精液，不僅營養價值高而且味道鮮美。而蟹黃來自母蟹，是雌性螃蟹的卵巢，并非注水或注膠能夠冒充的。至于注射激素或興奮劑的說法，也是不實的。這些藥物對螃蟹無效，還會破壞水質，導致螃蟹死亡。螃蟹養殖需要良好水質，任何有害物質都會影響其生存。

　　反季節果蔬會使用很多農藥？

　　進入十月，北方地區寒意漸濃，也是反季節果蔬上市的時節。近期，關于“反季節果蔬會使用很多農藥，吃了有害健康”的傳言也引發了廣泛關注，這是真的嗎？

　　冬季種植反季節果蔬比夏季用藥更少

　　“科學”流言榜特約評論員、北京市農林科學院蔬菜研究所高級工程師梁浩介紹，反季節果蔬的種植技術并非主要依賴于農藥的大量使用，而是通過一系列科學的農業技術手段來實現。比如采用生物防治、物理防治等多種手段減少化學農藥使用。

　　在反季節種植過程當中，人們通過溫室提供跟外部環境相對隔絕的環境、適宜的溫度和濕度，但不對植物本身進行任何改造。同時由于隔絕的環境，產生的病蟲害風險也會降低，因此用的農藥會更少。

　　梁浩強調，科學使用農藥是農業生產的必要環節，合規合理用藥不會對人體造成危害，而科學管理還能夠做到全程少用藥或不用藥，加之政府監管，廣大消費者大可不必擔心反季節果蔬的安全問題。

　　梁浩提醒，我國對于農藥殘留有嚴格標準，在購買果蔬時應選擇正規渠道，并關注果蔬的產地、認證等信息。此外，正確的清洗與處理方式也能有效降低農藥殘留風險。比如使用流動水沖洗、浸泡后清洗等方法，都能有效去除果蔬表面的農藥殘留。

　　粉碎生活中的謠言

　　那么，近期還有哪些和生活相關的謠言在網絡傳播呢，繼續揭穿↓

　　葡萄上的白霜是農藥殘留？

　　流言：葡萄上的白霜其實就是農藥殘留，所以不要買上面有太多白霜的葡萄。

　　真相：葡萄、藍莓、李子等成熟后表面都會有一層白霜，這是水果自身產生的果粉，屬于糖醇類物質，在水果表面分布均勻，不溶于水。它不但無毒，還具有一定的營養價值。從某種程度上說，帶白霜是葡萄新鮮的標志。

　　當然，如果農戶在葡萄生長過程中噴灑農藥，也會有一層淡淡的白霜。要分辨葡萄表面的白霜是天然果粉還是農藥殘留，方法很簡單：天然的果粉分布自然均勻，并不會覆蓋葡萄表皮本身的顏色，只會讓葡萄看起來更加漂亮；而農藥白霜分布不均勻，其中還可能會有水滴狀的藥斑。

　　酸奶里的益生菌越多越好？

　　流言：某網紅酸奶宣稱“每杯活性益生菌為5000億”，幾乎是每日益生菌推薦量（10億-50億）的100倍。這是因為酸奶中的益生菌能夠促進腸胃健康，添加的量越多越好。

　　真相：所謂益生菌，是指從動物、植物、人體中分離出的正常菌群，經過多道工序后生產出的活菌制劑。從營養學的角度來說，益生菌有益于腸道健康，有些益生菌還能促進脂肪和糖的代謝。

　　但益生菌并不是越多越好，人體菌群應該保持在平衡狀態。過度攝入和補充益生菌，不僅不能對人體產生積極作用，還有可能擾亂腸道環境，產生嚴重的負面作用，如腹脹、腹痛甚至腹瀉。