廣東人的老火靚湯最滋養？NO！老火湯營養價值低

　　廣東人喜歡喝湯的歷史悠久，“寧可食無菜，不可飯無湯”的飲食習慣已成為廣州飲食文化的標志。無論家里吃飯還是酒樓宴客，首先上臺的必定是湯。廣東人認為喝湯最有營養，八成廣東人愛“煲老火湯”，而且煲湯用的煲、材料、煲湯的火候、時間都精細講究。

　　可是，喝下這些可口的“靚湯”，喝下的是補，還是害？經常喝湯可能會引起什么健康問題？《2009中國城市健康白皮書》調查發現，廣州居民高血糖、高血壓、高血脂（“三高”）一類的“富貴病”患病率高。文章還提出，廣州人愛吃夜宵、愛喝老火湯等生活方式與受調查者體檢結果異常有密切聯系。愛吃夜宵，容易造成熱量累積，甚至帶來“三高”隱患，六成廣州居民有高血糖或高血脂；海鮮、老火湯里含的高嘌呤造成六成人尿酸過高。

　　●維生素C、B被破壞殆盡，

　　湯中蛋白質含量少

　　大部分的維生素，尤其是水溶性維生素如維生素C、B族維生素等均不能耐受高熱。經檢測，煲煮1.5-2小時后，老火湯中的維生素C幾乎全部流失，B族維生素也有八成以上被破壞。肉類所含的蛋白質經過煲煮后雖然仍有部分未被破壞，但是大部分的蛋白質仍存在湯渣中，湯里含的蛋白質非常少，僅大約5%的在老火湯中，廣東人一般習慣只喝湯不吃渣，殊不知卻與老火湯的營養擦身而過了。

　　●一碗湯2g鹽，增加高血壓風險

　　一般湯的口味若調至與菜差不多咸度的時候，一碗300ml的湯需要放大約2克的鹽。

　　《中國居民膳食指南》推薦成人每日鹽攝入量不超過6克，經常喝湯會導致鹽攝入量高，高血壓的發生風險也會增加。此外，肉湯，尤其是豬骨湯的膽固醇含量高，經常喝湯還可能導致高血脂。本身已患有高血壓、血脂異常、肥胖癥的人群更應該少喝老火湯。

　　●老火湯嘌呤含量高，容易引發痛風

　　海鮮、肉類、動物內臟、蘑菇等嘌呤含量高，長時間煲煮后，嘌呤會釋出融入湯中。嘌呤含量越高，湯的味道越鮮美。因此，味道鮮味的老火湯就屬于高嘌呤食物。每100g濃肉湯含嘌呤量就超過150mg，正常成人每日嘌呤攝入量建議為600-1000mg，而在急性痛風患者每日建議不超過150mg。經常喝老火湯，嘌呤攝入量過高，嘌呤在人體內轉化成尿酸，容易引起高尿酸血癥，長期的高尿酸血癥會引起關節腫痛、變形，痛風就是這樣發生的。進一步還可能發展為腎臟損害、功能衰竭。所以。已有高尿酸血癥或痛風的人群應避免喝各種肉湯、老火湯。

　　●素湯對健康更有益處

　　所謂“湯水”其實重點是“水”，喝湯的一個重要目的是補充水分。特別是廣州夏天高溫炎熱，飯前喝一小碗清淡湯水，既能補充水分，也能刺激食欲，這是值得鼓勵的。為了控制“三高”的發生，同時又希望喝湯開胃，建議盡可能多選擇清淡湯。例如蔬菜湯、瓜湯、豆腐湯，這些湯水脂肪含量較低，餐前喝一小碗不會增加過多的熱量、脂肪和鹽的攝入。為了減少蔬菜中維生素的流失，煮湯的時間不宜過長，盡量做到現做現吃，避免重復加熱。

　　●專欄專家：陳超剛

　　中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科主任，廣東省營養學會常務理事，營養教育與健康促進專業委員會主任委員。