放不化、烤不融的雪糕還能吃嗎？專家解疑

7月6日消息，炎熱的夏天，網紅雪糕頻頻登上熱搜。近日，一段網友用打火機點燃鐘薛高雪糕疑似燒不化的視頻再度引發關注。上海市市場監督管理局宣傳處工作人員表示已關注到此事，并告知了相關業務處室。

隨后，鐘薛高官方微博發布聲明回應近日雪糕燒不化等熱點事件。鐘薛高稱，所有雪糕產品均按照國家標準合法合規生產，并于檢測合格后出廠。用烤雪糕、曬雪糕或者加熱雪糕的方式，來評斷雪糕品質的好壞并不科學，我們的成分符合標準，將配合調查。

不久前，鐘薛糕因為旗下一款海鹽口味的雪糕在31℃的室溫下放置不化，引發廣泛關注。有不少網友推測，雪糕不融化，是因為防腐劑、凝固劑添加多了；另有網友擔心，高溫不融化的雪糕還能吃嗎。那么，雪糕中的添加劑、增稠劑越多，就越難融化？加了增稠劑、食用膠的雪糕，會不會不安全？帶著這些問題，鳳凰網科技采訪了科信食品與營養信息交流中心主任鐘凱。鐘凱表示，雪糕/冰淇淋的融化速度并不是一個判別產品好壞的金標準，影響融化速度的因素有很多，主要和配料成分有關。

鐘凱指出，增稠劑在雪糕/冰淇淋中的使用十分常見，在延緩雪糕融化速度方面只是起到輔助作用而已。

據他介紹，增稠劑主要作用是通過改變冰晶構造，形成松軟的口感，同時也可以增強產品質地的穩定性，以及延緩融化速度。鐘薛糕的產品配料表中，干物質（蛋白質、脂肪和碳水）大概有40%左右，含量較高，化的慢也正常。如果干物質少，反而化的快，比如三精水（糖精、香精、色素）做的冰棍，增稠劑（膠）。

針對網友擔心冰淇淋中的添加劑不安全的問題，鐘凱則表示不用擔心，食品的添加劑都是經過評估，安全可靠才批準使用。