桔子汁抗氧化活性是傳統認知的10倍以上

　　柑桔汁和其它食物的抗氧化活性一直被研究者們低估，近日，刊登在國際雜志Food Chemistry上的一篇研究論文中，來自格拉納達大學的研究人員通過研究表示，柑桔汁的抗氧化價值或許是當前分析方法所測結果的10倍以上，該項研究或可幫助理解柑桔的抗氧化特性及幫助制定人們的健康飲食計劃。

　　桔子汁和其它果汁因為具有較高的抗氧化潛力，因此其被認為可以有效清除人類機體中有害的自由基，幫助促進人類機體健康；本文研究中研究者揭示了桔子汁的抗氧化效益或許遠高于之前我們的認知；文章中研究者分析了桔子汁中可以被機體小腸消化的眾多物質的抗氧化能力。

　　研究者Jose Angel Rufian Henares教授表示，當前的問題是桔子自身的固體成分（纖維）的抗氧化活性并不能被測定，但當這種不溶解的部分進入機體大腸后會被腸道微生物進行發酵，實際上可以提取出更多的抗氧化物質，因此我們就可以通過新的技術對微生物攝入的抗氧化物質進行測定。

　　文章中，研究人員開發了一種球面的抗氧化反應的新型技術，其可以模擬體內的胃腸消化過程，同時研究人員也將桔子的固體不溶解物質的抗氧化活性考慮了進去；當研究人員將這種技術商用化以后，天然桔子汁、蜜桔汁、檸檬汁及西柚汁的價值都增加了，比如，以桔子汁為例，傳統技術檢測的抗氧化活性能力為2.3mmol Trolox/L（抗氧化能力單位），而利用新型的球面抗氧化反應技術測定的的抗氧化活性能力為23 mmol Trolox/L。

　　最后研究人員表示，實際上桔子的抗氧化活性是我們所知的10倍以上，通過新型的球面抗氧化反應技術我們就可以對許多水果的抗氧化活性進行準確測定，未來我們還會基于當前研究開發出新型的數學模型來對果汁進行分類，以確保水果的抗氧化活性可以被人們更為清楚地知曉和利用。