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柑桔汁和其它食物的抗氧化活性一直被研究者們低估，近日，刊登在國際雜志Food Chemistry上的一篇研究論文中，來自格拉納達大學的研究人員通過研究表示，柑桔汁的抗氧化價值或許是當前分析方法所測結果的10倍以上，該項研究或可幫助理解柑桔的抗氧化特性及幫助制定人們的健康飲食計劃。 桔子汁和其它果汁因為具有較高的抗氧化潛力，因此其被認為可以有效清除人類機體中有害的自由基，幫助促進人類機體健康；本文研究中研究者揭示了桔子汁的抗氧化效益或許遠高于之前我們的認知；文章中研究者分析了桔子汁中可以被機體小腸消化的眾多物質的抗氧化能力。 研究者Jose Angel Rufian Henares教授表示，當前的問題是桔子自身的固體成分（纖維）的抗氧化活性并不能被測定，但當這種不溶解的部分進入機體大腸后會被腸道微生物進行發酵，實際上可以提取出更多的抗氧化物質，因此我們就可以通過新的技術對微生物攝入的抗氧化物質進行測定。 文章中，研究人員......閱讀全文
桔子富含維生素C，但與服用維生素C藥片相比，哪種方法更好呢？據國外媒體最新報道，美國《食品科學雜志》（Journal of Food Science）刊登一項最新研究稱，食品科學家已經發現“吃桔子比簡單服用維生素C和其它藥片更好”的理由。 完成新研究的美國楊百翰大學研
近日，科普網站果殼網發布的“十大最流行的生活謠言”引來眾多網友競相關注。與此同時，也有網友提出疑問：辟謠網站所說的一定正確嗎?醫學專家對此又是如何解釋的?請關注——“十大生活謠言”的真真假假。 “酸性體質是萬病之源、孕婦需穿防輻射服保護胎兒、服用維生素C可防感冒、果汁和海鮮不能同吃”……近
在人類社會發展的歷史中,食品加工工藝的不斷改進,對于人類體力和智力的發展起到了重要的作用。從面包、奶酪、酒類、醬類等古老的食品可以看出,人類對酶的應用幾乎同人類文明史一樣古老。當然,在19世紀后期微生物學、生物化學,尤其是酶學誕生之前,人類所利用的酶學技術在很大程度上依賴于實踐經驗及樸素總結。人
在人類社會發展的歷史中,食品加工工藝的不斷改進,對于人類體力和智力的發展起到了重要的作用。從面包、奶酪、酒類、醬類等古老的食品可以看出,人類對酶的應用幾乎同人類文明史一樣古老。當然,在19世紀后期微生物學、生物化學,尤其是酶學誕生之前,人類所利用的酶學技術在很大程度上依賴于實踐經驗及樸素總結。人