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  • 發布時間:2018-04-12 10:19 原文鏈接: 灰分的測定概述

      灰分是代表食品中的礦物鹽或無機鹽類,在測試食品的灰分時,如果含量很高則說明該食品生產工藝粗糙或混入了泥沙,或者加入了不合乎衛生標準要求的食品添加劑。比如:含泥沙較多的紅糖,食鹽其灰分含量必然增高,因此測定食品灰分是評價食品質量的指標之一。在必要時,還可以分析灰分中含的各種元素(如Ca、P、Fe、I、K、Na等),這也是評價營養的參考指標。所以,對食品要規定一定的灰分含量。

      通常我們測定的灰分為總灰分。在總灰分中包括有水溶性灰分和水不溶性灰分,以及酸溶性灰分和酸不溶性灰分。

      在講測定意義之前,我們首先搞清何謂灰分。

      灰分:有機物經高溫灼燒以后的殘留物稱為灰分(粗灰分,總灰分)

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