紅外光譜法助力檢測食品中工業松香

    工業松香含有重金屬等有毒化合物，易致癌，反復使用毒性更強。將鴨子在高溫工業松香里褪毛，松香里含有的鉛等重金屬和有毒化合物會通過“熱透”效應，殘留在鴨子被加熱擴張的毛孔，以及脖子處的刀口里，甚至會進入皮下組織。
 

　　工業松香的毒性，主要是對局部組織有刺激性，人體吸收后，中樞神經先興奮后麻痹，主要表現為消化道受刺激、腎臟受損以及神經刺激等，甚至致癌，對小孩危害尤其嚴重。長期接觸可發生神經衰弱綜合癥，肝腫大等。皮膚干燥、皸裂、皮炎。
 

　　工業松香在專業的食品檢測中可以被輕松地檢測出來。要想檢測工業松香，zui科學有效的方法是利用紅外光譜法對需要檢驗的食品進行檢測。紅外光譜儀是利用物質對不同波長的紅外輻射的吸收特性，進行分子結構和化學組成分析的儀器。
 

　　紅外光譜儀通常由光源，單色器，探測器和計算機處理信息系統組成。根據分光裝置的不同，分為色散型和干涉型。對色散型雙光路光學零位平衡紅外分光光度計而言，當樣品吸收了一定頻率的紅外輻射后，分子的振動能級發生躍遷，透過的光束中相應頻率的光被減弱，造成參比光路與樣品光路相應輻射的強度差，從而得到所測樣品的紅外光譜。
 

　　利用紅外光譜儀檢測食品中工業松香的原理是將所得樣品的紅外光譜圖與松香的標準紅外光譜圖做對照，即可確定該樣品知否為松香。實驗中要運用到的儀器有紅外線烤等、粉末壓片機、紅外光譜儀和溴化鉀光譜級試劑。zui后通過溴化鉀壓片法進行試樣制備，在經過鑒別試驗，就可以得出樣品至是否含有工業松香的結果了。
 

　　憑借、便捷、環保等優勢，紅外光譜技術在食品行業有廣泛的運用。然而僅僅依靠紅外光譜是不能完成對樣品的分析和檢測的，還需要通過化學計量學方法，對其進行提取特征，并建立恰當的模型，zui終才能實現定性、定量分析。