紅肉制品的上色劑疑為致癌兇手

　　美國研究者發現，例如熱狗等加工過的紅肉制品中所含化合物可能增加患膀胱癌的幾率。

　　美國國家癌癥研究所的阿曼達?克羅斯率領一支團隊耗時7年對紅肉制品展開研究，同時對31萬名美國人展開調查研究。

　　在新近發表在《癌癥》雜志上的一份研究報告中，克羅斯認為，紅肉制品中用于防腐、上色、調味的硝酸鹽和亞硝酸鹽可能是導致膀胱癌的兇手。

　　盡管需要更細致論證，但克羅斯認為，在烹調紅肉制品時，亞硝酸鹽與硝酸鹽會與肉中的其他物質形成亞硝基鹽，人體服用后，亞硝基鹽必須經由泌尿系統排出，而此時大大增加亞硝基鹽與膀胱內壁接觸的幾率。

　　亞硝基鹽已被認定為一種致癌物。

　　除實驗室分析外，在對調查者展開的問卷中，克羅斯發現，日常食用紅肉制品最多的人群相比食用紅肉制品最少的人群，患膀胱癌的幾率要高30％。