細數與草莓有關的種種傳言的真偽

　　春天，又到了草莓陸續上市的時節，一些關于草莓的傳言也“重出江湖”。比如：草莓色澤太過鮮紅，是被染了色；草莓的個頭一個比一個大，是因為使用了膨大素；有些草莓尖端發白，是種植過程中使用了激素……這些傳言都是真的嗎？記者就這些問題采訪了科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任、中國互聯網聯合辟謠平臺專家委員會成員阮光鋒，請他為您分辨與草莓有關的種種傳言的真偽。

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　　傳言一：有的產地草莓營養更高

　　俗話說“大興的西瓜、平谷的桃。”現在，水果的產地常常被商家用來作為賣點吸引顧客，草莓當然也不例外。市場上的草莓有的來自四川，有的來自北京昌平等其他地方，各家都說自家草莓口味最好、營養最高。阮光鋒介紹：“不同產地的草莓在營養價值上的確會有一些差異。研究發現，不同產地的草莓，有的含糖量低，維生素含量也較少；有的含糖量會高一些；有的維生素C含量相對較高。不過，草莓中90%以上都是水分，其他營養物質的含量很少，即便不同品種草莓的營養素含量略有差異，但整體相差并不多。所以，挑選草莓時不用太在意產地。”

　　傳言二：顏色鮮艷的都被染了色

　　不少消費者發現，吃完草莓用紙擦手時，紙上會留下紅色的印記。于是，坊間就傳出“草莓染色”的說法。阮光鋒表示，“顏色鮮艷的草莓是經過染料‘美容’的”這一說法基本不成立。

　　首先，給草莓染色，色素很難分布均勻。其次，草莓中的色素主要是花青素，它是水溶性的，廣泛分布在植物的各個部位，通常也會被儲存在植物細胞的液泡中。當細胞破損時，這些儲存的花青素就會隨液泡中的水分流出。所以，破損的草莓會染紅周邊物體。

　　但完整的草莓一般是不會出現這一現象的，因此，消費者如果遇到其出現異樣的變色情況還是小心為宜。

　　傳言三：農藥殘留嚴重不可長期吃

　　網絡上曾經流傳“草莓打農藥毒死蜜蜂，長期吃等于慢性自殺”的說法。對此，阮光鋒表示，該傳言夸大了農藥殘留的危害。“任何食物都不可避免地含有農藥殘留，但是從目前的調查數據來看，人們日常飲食攝入的蔬果農藥殘留并不多，是在安全限量范圍內的。農藥殘留的確需要引起重視與警惕，但無須過度恐慌。”阮光鋒說。

　　阮光鋒建議，對于草莓這類水果，用鹽水清洗或用水果清洗劑浸泡，都可以幫助去除部分農藥殘留。需要注意的是，任何一種清洗方法都不能百分百地清除農藥殘留。

　　傳言四：個大發胖的都含有激素

　　家住北京市朝陽區的李女士表示，她在選購草莓時喜歡買個頭大的，但又擔心這是激素“催熟”的。對此，阮光鋒表示：“通過個頭和形狀來判斷草莓是不是使用了膨大素并不可靠。”他介紹，草莓的個頭大小與很多因素有關。首先，草莓的品種是影響個頭大小的重要因素之一。有些品種的草莓個頭就是比其他品種大。其次，通過雜交選育技術也能培養出個頭大的草莓品種，歐美的草莓品種偏大主要就是選育的結果。此外，只要適當地進行疏花疏果，也可以得到個頭更大的草莓。

　　阮光鋒同時強調，有些異常大的草莓確實存在使用膨大素的可能。不過，膨大素只是一種植物生長調節劑，并不是非法化學藥品。這類植物激素的使用量一般相對較低，且膨大素降解較快，噴施到植物上24小時后就有60%會發生降解。即使進入動物體內，膨大素也不會“賴著不走”而發生蓄積。從目前的研究結果來看，膨大素還是相對安全的。

　　此外，至于尖端呈現白色的草莓，這主要與其品種和生長環境有關，并不能單純定性為“激素過量”。