維生素c含量的測定實驗如下：
1．原理樣品中還原型抗壞血酸經活性炭氧化成脫氫型抗壞血酸后，與鄰苯二胺（OPDA）反應生成具有熒光的喹喔啉（quinoxaline）,其熒光強度與脫氫抗壞血酸的濃度在一定條件下成正比，
以此測定食物中抗壞血酸和脫氫抗壞血酸的總量。脫氫抗壞血酸與硼酸可形成復合物而不與OPDA反應，以此排除樣品中熒光雜質所產生的干擾。
本方法的最小檢出限為0.022g/ml。
2．適用范圍GB12392-90本方法適用于蔬菜、水果及其制品中總抗壞血酸的測定
3．儀器3．1．實驗室常用設備。3．2．熒光分光光度計或具有350nm及430nm波長的熒光計。3．3．打碎機。
4．試劑本實驗用水均為蒸餾水，試劑不加說明均為分析純試劑。
（1）偏磷酸－乙酸液：稱取15g偏磷酸，加入40ml冰乙酸及250ml水，攪拌，放置過夜使之逐漸溶解，加水至500ml。4℃冰箱可保存7～10天。
（2）0.15mol/L硫酸：取10ml硫酸，小心加入水中，再加水稀釋至1200ml。
（3）偏磷酸－乙酸－硫酸液：以0.15mol/L硫酸液為稀釋液，其余同4.1.配制。
（4）50%乙酸鈉溶液：稱取500g乙酸鈉（CH3COONa·3H2O），加水至1000ml。
（5）硼酸-乙酸鈉溶液：稱取3g硼酸，溶于100ml乙酸鈉溶液（4.4）中。臨用前配制。
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