肉制品等食物中硝酸鹽的快速檢測

1. 適用范圍：本方法適用于飲用水、乳品、蔬菜、肉制品等食物中硝酸鹽的快速檢測。最低檢出限為1mg /kg ; L(以N計)。

2. 樣品處理

2.1 飲用水或無色液態食品(含牛乳)：直接將1mL樣品加入到大管中。

2.2 固態食品(含蔬菜瓜果)類：稱取1.0g粉碎或搗碎后的樣品到10mL比色管中，加入純凈水到10mL刻度處，充分振搖50次以上，(如果樣品溶液有顏色，可加入適量活性炭振搖脫色)，放置后取1mL上清液或濾液到大管中。

3. 樣品測定：振搖大管，使試劑溶解，將小管中的試劑倒入大管中，振搖，使試劑溶解，5min～10min內，將速測管粗端顯色部位、距離對照色卡1cm左右進行對比，找出與色卡相同或相近的色階后進行結果計算。

4. 結果計算

4.1 如果樣品未經稀釋，與色卡對比后相同或相近色階上標識的含量即為樣品中硝酸鹽的含量(mg/kg; L，以N計)。

4.2硝酸鹽含量≥20mg/kg; L時，應將樣品稀釋后再行測定，讀數結果乘以稀釋倍數后即為樣品中硝酸鹽的含量。

4.3生活飲用水中硝酸鹽的限量指標以N計，與色卡標示單位相同(大型集中式供水限值為10 mg/L，地下水源限制時以及小型集中式供水、分散式供水為20 mg/L)。蔬菜中硝酸鹽的限量指標是以NO3-計，與色卡比對后的讀數結果乘以稀釋倍數再乘以4.43即為以NO3-計的硝酸鹽含量，有些食品的硝酸鹽限量指標以NaNO3計，讀數結果乘以稀釋倍數、乘以4.43、再乘以1.355后即可。

4.4 色卡上的讀數是以澄清液體中硝酸鹽的含量來標示的。由于乳液具有近1倍的折射率，比色讀數乘以2即為樣品中硝酸鹽的大概含量。

5. 說明

5.1 樣品中含有亞硝酸鹽時會形成正干擾，當懷疑樣品中可能含有亞硝酸鹽時，可用亞硝酸鹽速測管對樣品進行測定，用硝酸鹽速測管測定的總量減去亞硝酸鹽速測管測定的含量即得單一硝酸鹽含量。

5.2 本方法為快速檢測法，精確定量應以國標法為準。