貴州曝光4批次不合格食品，涉黃曲霉毒素B1、菌落總數等

　　10月10日，貴州省市場監管局發布2019年第36期食品安全抽檢信息，組織抽檢糧食加工品、肉制品、調味品、方便食品、餐飲食品5類食品289批次樣品，不合格樣品4批次。不合格食品涉及黃曲霉毒素B1、菌落總數、氨基酸態氮指標。

　　2批次食品檢出黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標準規定，分別為鐘山區澳洲肥牛撈撈鍋餐飲店銷售的炸花生，都勻市龔得包餐飲店銷售的油炸花生米。

　　黃曲霉毒素B1是一種強致癌性的化學物質。《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）中規定，花生及其制品中的黃曲霉毒素B1的最大限量為20μg/kg。造成黃曲霉毒素B1不合格的原因，可能是企業采購時未嚴格挑揀原料并進行相關檢測，或原料的采收和儲運條件控制不當導致產品受到黃曲霉霉菌污染、產毒；也可能是產品加工過程中工藝控制不當。

　　還有1批次湖南佳惠百貨有限責任公司凱里分公司銷售的標稱貴州千里山生態食品股份有限公司生產的千里山生態鴨（微辣血漿鴨），菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

　　菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726-2016）中規定，熟肉制品（發酵肉制品類除外）中的菌落總數5次檢測結果均不得超過105CFU/g且至少3次檢測結果不超過104 CFU/g。食品中的菌落總數超標，可能是個別企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

　　此外，還有1批次平塘縣大潤發惠民超市銷售的標稱大方縣瓊芳食品開發有限公司生產的大方曬醬，氨基酸態氮不符合產品明示執行標準規定。

　　氨基酸態氮是產品的品質指標，能反映產品鮮味的程度。氨基酸態氮不合格，主要影響的是醬類產品的風味。《甜面醬》（SB/T 10296-2009）中規定，甜面醬的氨基酸態氮（以氮計）含量不得低于0.3g/100g。氨基酸態氮含量不達標，可能是產品生產工藝不符合標準要求，未達到產品要求的發酵時間，或產品配方存在缺陷問題；還可能是存在個別企業在生產過程中為降低成本而偷工減料，以次充好的情況。

　　針對抽檢中發現的不合格食品，按照《中華人民共和國食品安全法》《食品安全抽樣檢驗管理辦法》《食品召回管理辦法》等法律法規，貴州省市場監管局已責成相關市、自治州市場監管部門依法予以查處。畢節市、黔東南州市場監管部門已督促食品生產企業查清產品流向，召回不合格產品，分析原因進行整改；六盤水市、黔東南州、黔南州市場監管部門已督促食品經營環節有關單位立即采取下架等措施控制風險。以上市、自治州市場監管部門應按規定的時限和要求，將采取的風險防控措施和核查處置情況，及時向省市場監管局報告并向社會公布。

不合格產品信息