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現有國家標準ＧＢ／Ｔ ５５０６．１—２００８和ＧＢ／Ｔ ５５０６．２—２００８對小麥粉中濕面筋含量的測定，分別采用的是手洗法和面筋儀法，這兩種方法都要經過制面團和洗面團，存在較多缺陷，主要是重復性與再現性差。用手洗法檢測時溫度較難控制，檢測勞動強度大，耗時長。為避免制面團和洗面團時存在的問題，探索了用粘度計法測定小麥粉中面筋含量，得出了粘度與小麥粉面筋含量之間的相互關系，與國標法相比，該方法再現性好，準確度高，且檢測時間短。該方法的建立可以為我國糧油檢測與研究人員提供一定的技術參考，對我國糧油的發展具有重要的推動意義。 濕面筋含量是小麥粉國家標準的限制項目，小麥粉中濕面筋含量越高，該小麥粉的等級就高。在強制性國家標準ＧＢ １３５５—１９８６《小麥粉》中，將小麥粉分成四個等級，即特制一等粉、特制二等粉、標準粉、普通粉，規定其濕面筋含量分別要大于等于２６％、２５％、２４％和２２％。......閱讀全文
分別對１∶１、１∶１．５、１∶２、１∶２．５制備的試樣進行粘度檢驗。 １∶１試樣用３號轉子不能檢測，用４號轉子檢測，粘度計讀數大于９０（粘度大于９０×５００ｍＰａ·ｓ），因粘度計讀數在９０ 以下為佳［７］，所以１∶１試樣粘度太大，不合適；１∶１．５試樣使用３號轉子檢測，轉速為１２ｒ／ｍ
土壤類型影響小麥品質，籽粒蛋白質含量由西北部向東南部逐漸增加。在甘肅砂田的小麥籽粒蛋白質含量比種在一般田地里高出10%～30%，面粉品質上主要是可以通過以下幾個方面進行分析，面筋數量和質量、粉質參數、拉伸參數、降落值、粘度值等，具體可以使
面筋指數是檢驗小麥品質的一項重要指標，就像我們平時在超市中看到的袋裝面粉，一般在包裝袋上都會注明面筋指數。這是因為它的含量也直接影響著面制品的品質，如果面筋指數過高，筋力太強，面筋網絡結構緊密，發酵產生的氣體不易膨脹形成微氣室，限制面包的體積，操作性能差，這樣的面包制品是品質非常差的。所以面筋含量的
在糧食檢測中，糧食粘度是衡量糧食品質好壞或決定儲備糧是否輪換的一項主要監控指標。按照國家的相關規定，粘度計測得的粘度值達到一定的標準才能被判定為合格。 商業部糧食儲運局在《糧油儲
自從我國加入WTO與國際社會接軌后，拓寬市場渠道，在競爭中以質量求生存求發展，無疑成為每個加工企業的最終目的。而從我國面粉企業的發展現狀來看，加強企業自身的管理就有著十分重要的意義。特別是在質量檢測，化驗儀器建設方面尤為重要，因為它直接影響企業的質量動作，生產指標運行成本等。 1面粉廠化驗室的
本實驗選用16種具有代表性的國產小麥，實驗磨粉制得粉樣，并選取10 種市售商業粉為研究對象，測定所有粉樣的理化指標和糊化粘度指標，分析粉樣的理化指標及糊化粘度指標的變化規律，并對糊化粘度指標與理化指標間的相關性進行研究。結果表明，不同類型小麥粉峰值粘度由大到小依次為弱筋、中筋、強筋、發芽
我國面制食品品種繁多，不同的面制食品對面粉特性要求不同，作為食品生產者要求小麥面粉具有較好的食品加工特性和較好的食品品質，這樣才能滿足消費者的要求。因此在小麥育種、收購、流通、面粉加工和食品加工等過程中，需要對小麥面粉及其食品的品質進行分析評價。小麥面粉及其食品的品質主要通過以下儀器進行分析評價
儀器設備 檢測用途 紫外可見分光光度計 對樣品進行定性、定量分析。可對食品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽咖啡因進行分析
教學儀器設備指由學校發起的在教學、科研單位中使用方向為教育、教學、科研、技術攻關的儀器設備。《固定資產分類與代碼》中確定的專用教學設備包括：幻燈機、黑白板（包括磁板和電子版）、電子投影儀、教師試驗臺、其他教學設備，隨著院校科研工作的開展教學設備的范疇越來越廣，應當講已包含了各種專業或院系對應的專