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功能食品的關鍵是其包含的天然生物活性物質 對人體生理機能具有調節作用，要實現多學科的基礎研究與創新性產品的開發，就必須不斷開發和挖掘新的功能性食品原料。動、植物中的生物活性物質資源非常巨大，應用現代先進科學技術全面開展資源鑒定 評價，包括功效成分及活性物質的鑒定、生理活性機制的探究等，深入挖掘植物栽培種、近緣種、野生種資 源，豐富、保護、創新利用藥食同源植物。在深入利用資源研發高效專用功能食品的同時，還要開展高產優質、全營養素植物資源功能遺傳背景和優良品種選育研究，以滿足日常膳食的需求。......閱讀全文
功能食品的關鍵是其包含的天然生物活性物質 對人體生理機能具有調節作用，要實現多學科的基礎研究與創新性產品的開發，就必須不斷開發和挖掘新的功能性食品原料。動、植物中的生物活性物質資源非常巨大，應用現代先進科學技術全面開展資源鑒定 評價，包括功效成分及活性物質的鑒定、生理活性機制的探究等，深入挖掘植
生物活性物質，也稱之為生理活性物質，即具有生物活性的化合物，是指對生命現象具有影響的微量或少量的物質，包括多糖、萜類、甾醇類、生物堿、肽類、核酸、蛋白質、氨基酸、甙類、油脂、蠟、樹脂類、植物色素、礦物質元素、酶和維生素等。
提取分離的最終目的是既去除雜質又最大限度地保留天然生物活性物質的生物活性和穩定性，即要求探討提取方法的最佳條件，優化無害化綠色分離工 藝與純化技術，為深入開展制備工藝改進、特性應用、 改性產品、專用功能食品的研制提供技術指導，更好 地發揮功能食品的綠色、保健功效。在天然生物活性物質的提取中應廣泛
以各種動、植物為原料提取的活性物質，一般為多種成分的混合物，在分離純化的基礎上，應采用現代科學方法和實驗手段對其組分結構、功效及作用機制等進行深入研究。首先，應用以細胞工程、基因工 程、酶工程為主體的現代生物技術手段對各種天然生 物活性物質的理化性質、藥用功效及其構效、量效關系進行系統研究，從分
多糖是由很多單糖以昔鍵相連接而形成的高分子化合物。一個分子多糖水解后可生成幾百、幾千甚至上萬個單糖分子。因此，多糖的相對分子質量都很大，一般在數萬碳單位以上。多糖在生物界分布十分廣泛，有些多糖是構成動植物機體骨架的物質，如纖維素、甲殼質等；有些多糖如淀粉、糖原等是動植物體內的營養儲備；在生物體內
核酸是生物體內最基本的物質之一。根據化學組成不同﹐核酸可分為脫氧核糖核酸和核糖核酸。DNA是儲存、復制和傳遞遺傳信息的主要物質。RNA是所有生命體蛋白質合成不可或缺的部分﹐也能作為部分病毒的遺傳物質。核酸在生長、遺傳、變異等一系列重大生命現象中起決定性的作用。
天然生物活性物質具有消炎、抗癌、抗氧化等生理活性，廣泛分布于多種動植物、海洋生物和微生物中。果蔬是日常繕食的重要組成部分，目前已確認的主要功能因子有膳食纖維、果低聚糖、植物甾醇、類胡蘿卜素、類黃酮、二烯丙基二硫化合物、白藜蘆醇、異硫氰酸鹽、檸檬烯等。如蘋果是是日常膳食黃烷醇和黃酮醇的主要來源，具
生物堿為一大類重要的天然化合物，廣泛存在于天然植物、動物、微生物中，結構類型多、生物活性強，許多已作為常用藥物在臨床上廣泛使用，如小檗堿（黃連素）、延胡索乙素、莨菪堿（阿托品）、利血平、喜樹堿、奎寧、長春新堿、苦參堿、高烏頭堿、嗎啡等。生物堿類天然成分生物活性廣泛，具有鎮痛、抑制腫瘤、降壓、抗菌
甾醇類屬于脂類中的不皂化物，在有機溶劑中容易結晶出來。一般甾醇結構都有一個環戊烷多氫菲環。在環戊烷多氫菲的AB環之間和CD環之間各有一個甲基，稱為角甲基。帶有角甲基的環戊烷多氫菲稱 “甾”。?植物甾醇溶于油脂和油溶劑(如乙醚、氯仿、丙酮等)，每一種植物所含甾醇不止一種，往往是幾種甾醇的混合物，小麥、
萜類化合物為一類由甲戊二羥酸衍生而成﹐基本碳架多具有兩個或兩個以上異戊二烯單位結構的化合物。萜類化合物廣泛存在于生物界﹐高等植物中存在較廣泛﹐菌類和苔蘚類植物中也有存在﹐總數約三萬種。相當一部分萜類化合物具有苦味﹐中草藥的苦味多源于它的存在﹐故其曾被稱為 “苦味素”。萜類化合物種類繁多﹐性質各異