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蠔油是利用牡蠣蒸、煮后的汁液進行濃縮或者直接用牡蠣肉酶解，再加入糖、食鹽、淀粉或改性淀粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑制成的調味品。因具有味道鮮美、蠔香濃郁、粘稠適度和營養價值高的特點，蠔油產品深受消費者的喜愛。蠔油品質的優劣直接決定了消費者對產品的可接受度。 通過使用質構儀，研究人員可以對食品的質構特性進行解析，并對食品的硬度、脆性、咀嚼性、韌性或彈性等諸多指標進行數字化評價。 1儀器測定 儀器：Universal TA質構儀 探頭：P/BE反擠壓探頭 將蠔油樣品倒入樣品杯中，測試條件設置如下 測試模式：壓縮 測試前速度：2mm/s 測試速度：1mm/s 測試后速度：20mm/s 觸發力：6g 目標模式：距離 5mm 測試結果：蠔油的硬度、稠度、粘聚性等指標......閱讀全文
目前大豆蛋白凝膠制備和凝膠強度檢測方法沒有相關可以參考的標準，各處使用的方法都不相同。以下為從各參考文獻中摘錄的方法。來源于各大院校和科研單位。序號凝膠制備方法凝膠檢測方法文獻來源凝膠制備參考文獻1、不同 pH 條件下凝膠的制備：用 pH 值為3.5~11.5 的磷酸鹽緩沖液( 0.0062mol/
1. 什么是食品質構？食品的質構是指眼睛、口中的豁膜及肌肉所感覺到的食品的性質，包括粗細、滑爽、顆粒感等，ISO(國際標準化組織)規定的食品質構是指用“力學的、觸覺的、可能的話還包括視覺的、聽覺的方法能夠感知的食品流變學特性的綜合感覺”。2. 食品質構的重要性 &nbs
背 景椰果，亦稱高纖椰果、細菌纖維素（Coco Nata），是以100%新鮮椰子水為原料，經木醋酸桿菌發酵制成的葡聚糖凝膠，即葡聚糖線性分子的羥基靠氫鍵形成三維網狀結構的凝膠。由于它是由微生物液態發酵形成于液體表面的凝膠狀物質，所以又稱“納塔”。這種高纖維椰果的纖維分子很小，可大量
隨著人們生活水平的不斷提高，人們在對水產品需求量不斷增加的同時對水產品品質要求也在不斷提高。為了客觀、準確地評價水產品品質，近年來質構儀在水產品中得到了越來越廣泛的應用。質構分析主要用于魚、蝦、貝類等水產對象的質構檢測，研究內容主要集中在質構指標與其他指標的相關性分析、加工工藝的評價以及貯藏條件的優
1.質構儀的特點與功能(1) 食品質構的感官分析容易受到人為因素的影響如個人喜好、個人生理狀態、個人感官閾值等，結果具有主觀性，導致數據結果的真實性、重復性和穩定性大大收到影響。而質構儀不受人為因素的影響，具有客觀性，大大提高了數據的真實性、可靠性和重復性。(2) 質構儀能夠對食品的質構作出數據化的
質構儀在卷煙，濾棒硬度測定中的應用：卷煙、濾棒硬度直接影響吸煙人員的愉悅感，也與香煙燃燒速率密切相關。濾棒性能主要取決于壓降、過濾效率、硬度等因素。其硬度數值由卷煙材質、煙草疏松度、煙草質量和濾棒材質決定，這些指標的測試可以由質構儀來完成。 通過改變嘴棒的物理指標可以降低煙氣中焦油、煙堿的
質構儀在卷煙，濾棒硬度測定中的應用：卷煙、濾棒硬度直接影響吸煙人員的愉悅感，也與香煙燃燒速率密切相關。濾棒性能主要取決于壓降、過濾效率、硬度等因素。其硬度數值由卷煙材質、煙草疏松度、煙草質量和濾棒材質決定，這些指標的測試可以由質構儀來完成。 通過改變嘴棒的物理指標可以降低煙氣中焦油、煙堿的
摘要:簡要介紹了質構分析(Texture Profile Analysis)的方法,具體闡述了TPA質構參數的含義,并對面包片進行TPA測試,研究壓縮速率和壓縮程度對測試結果的影響。結果表明,壓縮程度對考察的五個質構參數有顯著影響,壓縮速率對彈性和內聚性影響顯著。關鍵詞:TPA;面包;壓縮程度;
質構儀應用于黃油涂抹性測試及其在食品質構分析中的重要性質構儀應用于黃油測試取固體黃油樣品放于燒杯中，置于60℃烘箱2h，完全融化成液態，攪拌均勻，盛于樣品測試杯中（剛剛盛滿測試杯的錐形部分）。冰箱0℃冷凍處理30min，變成固體。開始采用質構儀做測試（樣品圖）測試曲線圖譜：為什么我們需要質構儀？儀器
食品質構的儀器測定一直是食品工作者的難點,備受關注。近幾十年來人們作了大量的力學測試的開發,盡量模仿食品質構的感觀評價,在這些工作中,TPA已經廣泛應用于許多食品的質構測定,給質構研究人員帶來了極大的方便TPA的起源是Szczesniak對食品質構的定義,主要作用是作為食品質構的感觀評價和儀器分析間
1.什么是食品質構？食品的質構是指眼睛、口中的豁膜及肌肉所感覺到的食品的性質，包括粗細、滑爽、顆粒感等，ISO(國際標準化組織)規定的食品質構是指用“力學的、觸覺的、可能的話還包括視覺的、聽覺的方法能夠感知的食品流變學特性的綜合感覺”。2.食品質構的重要性 產品的質構影響產品
4.質構儀在食品質構分析中的重要性(1) 食品質構的感官分析容易受到人為因素的影響如個人喜好、個人生理狀態、個人感官閾值等，結果具有主觀性，導致數據結果的真實性、重復性和穩定性大大收到影響。而質構儀不受人為因素的影響，具有客觀性，大大提高了數據的真實性、可靠性和重復性。(2) 質構儀能夠對食品的質構
1、全質構分析的介紹 全質構分析（TPA）通常是對樣品進行兩次壓縮，來測定食品的質構特性。它也可以應用于其他領域，包括藥物、煙草、膠體、材料和護理品等。在全質構TPA分析中，樣品被質構儀探頭兩次擠壓來探究樣品被咀嚼時的變化。所以全質構TPA測試也經常被叫做“兩次咀嚼
質構測試是一種用于評估原材料的機械和物理性能、食品結構和設計，以及前期和后期質量控制的成熟技術。質構測試可應用于廣泛的食品種類，包括烘焙食品、谷類食品、糖果、零食、乳制品、水果、蔬菜、凝膠、肉類、家禽類、魚類、面食，甚至是寵物食品。由于質構是一個與觸覺有關的屬性，可以輕易地使用力為單位以機械化方法來
外觀、營養、風味、質構是食品的四個重要的屬性。食品的質構特性是消費者判斷許多食品質量和新鮮度的主要的標準之一。當一種食品進入人們口中的時候，通過硬、軟、脆、濕度、干燥等感官感覺能夠判斷出食品的一些質量如新鮮度、陳腐程度、細膩度以及成熟度等。食品的質構特性如馬鈴薯片的脆性、面包的新鮮度、果醬的硬度、黃
對于藥片包裝包裝材料，最重要的特性是將藥片擠出所需要的力的大小。該裝置用于藥品包裝材料的測試，測量材料的硬度和破裂強度，擠出藥片所需要施加的力。 1.什么是食品質構？ 食品的質構是指眼睛、口中的豁膜及肌肉所感覺到的食品的性質，
明膠軟糖是一種主要利用白砂糖和明膠等原料制備而成的軟糖, 其主要特征是有很好的彈性和咀嚼感。良好的組織感是評價明膠軟糖質量好壞的重要指標之一。目前, 對明膠軟糖組織感的研究僅限于感官評價, 即利用感官品嘗對食品進行評判分析, 除外觀特征外, 評價項目是以口感為實質性評價內容。口感評價易受評價
1 面條質構測試面條的質構測試主要在TPA模式和拉伸模式下進行。拉伸模式下測得的面條拉斷力與拉斷應力隨面粉吸水率的增加呈上升趨勢，而面粉吸水率越高，其濕面筋含量越高，故拉伸模式測定參數可以很好地反映面條的彈性和延伸性。面條的感官評分與Universal TA質構儀TPA
淀粉品質研究主要通過對淀粉糊或淀粉凝膠的質構分析來進行。淀粉糊和淀粉凝膠的黏彈性、硬度等特征值可以客觀地反映其流變性質和質構特性，淀粉糊和淀粉凝膠的質構特性與淀粉基食品的品質及其穩定性有密切的，是其特殊的“力學味覺”。對淀粉凝膠進行質構測試時，首先將淀粉配制成一定濃度的淀粉乳，加熱糊化后趁熱搖勻，冷
淀粉品質研究主要通過對淀粉糊或淀粉凝膠的質構分析來進行。淀粉糊和淀粉凝膠的黏彈性、硬度等特征值可以客觀地反映其流變性質和質構特性，淀粉糊和淀粉凝膠的質構特性與淀粉基食品的品質及其穩定性有密切的聯系，是其特殊的“力學味覺”。對淀粉凝膠進行質構測試時，首先將淀粉配制成一定濃度的淀粉乳，加熱糊化后趁熱搖勻
臘肉是指腌制的肉通過烘烤或煙熏過程所制成的加工產品。臘肉是我國歷史悠久的傳統肉制品，它是經食鹽等調味料腌制，再經煙熏等一系列工藝加工的肉制品，具有色澤美觀、風味濃郁、耐貯藏等特性。臘肉的品質與腌制方式、煙熏條件和貯藏條件有很大的關系，而臘肉的質構是臘肉品質的重要方面，質構儀作為質構分析儀器，具有客觀
乳制品以其營養豐富、口感細膩、風味獨特，廣受消費者喜愛。目前乳制品行業市場需求量大，產品豐富多樣，在傳統的液態奶，酸奶、奶酪等基礎上，不同研發機構一直致力于在豐富營養保證安全的同時，尋求乳制品產品的創新點。而質構就是乳制品新方向的一大突破口。 質構是指食品的組織狀態、口感及滋味
1 面包質構測試 面包烘烤完畢后，先將其冷卻，將面包切為10～20 mm 左右的薄片，取靠近中心的兩片疊放到質構儀載物臺上，在TPA 模式下進行質構測定。面包質構測定通常使用不同內徑的平底柱形探頭，如內徑為36 mm 的P /36Ｒ 探頭。面包的品質與其質構測定結果有緊密的
1 面包質構測試面包烘烤完畢后，先將其冷卻，將面包切為10～20 mm 左右的薄片，取靠近中心的兩片疊放到質構儀載物臺上，在TPA 模式下進行質構測定。面包質構測定通常使用不同內徑的平底柱形探頭，如內徑為36 mm 的P /36Ｒ 探頭。面包的品質與
隨著時代的不斷推進，各種化學物品也得以快速發展，給人們生活帶來便利的同時，也為人們的食 品安全帶來了嚴重的威脅。因此，當今社會，食品安全問題受到了人們越來越多的關注。在對食品安全問題進行 研究的過程中，質構儀作為其中重要的檢測工具，在食品安全監測工作中發揮了重要作用。保圣質構儀為您帶來目前質
明膠是一種非常重要的天然生物高分子材料，是由動物的皮骨及結締組織中的膠原部分降解成的。在食品、化妝品和制藥工業被廣泛使用。明膠一加熱即成為液體，遇冷則變成彈性固體凝膠塊。膠體的溶液-凝膠互相轉換是明膠特有的現象。因此，形成凝膠的能力是明膠一項很重要的性能。很早就有人試圖通過測算，用數字表示凝膠強度。
1、食品質構的感官分析容易受到人為因素的影響如個人喜好、個人生理狀態、個人感官閾值等，結果具有主觀性，導致數據結果的真實性、重復性和穩定性大大收到影響。而質構儀不受人為因素的影響，具有客觀性，大大提高了數據的真實性、可靠性和重復性。 2、質構儀能夠對食品的質構作出數據化的描述，對食品的質構
質構儀探頭作為質構儀測試樣品的必備配件，沒有質構儀探頭，質構儀就無法檢測出樣品的硬度、彈性、粘性、回復性、咀嚼性、拉伸強度、斷裂強度和凝膠強度等物性指標。然后質構儀探頭有柱形探頭、針型探頭、球形探頭、錐形探頭、剪切裝置、輕型切刀、拉伸探頭等400多套，那么在測試樣品的過程中，如何選擇質構儀探頭呢？（
質構儀探頭作為質構儀測試樣品的必備配件，沒有質構儀探頭，質構儀就無法檢測出樣品的硬度、彈性、粘性、回復性、咀嚼性、拉伸強度、斷裂強度和凝膠強度等物性指標。然后質構儀探頭有柱形探頭、針型探頭、球形探頭、錐形探頭、剪切裝置、輕型切刀、拉伸探頭等400多套，那么在測試樣品的過程中，如何選擇質構儀探頭
一、食品的感官檢測（流變特性與質構）行業背景 食品流變學是研究食品原材料、半成品、成品在加工、操作處理以及消費過程中產生的變形與流動的科學，主要研究的是食品受外力和形變作用的結構。食品質構是研究食品在加工儲藏中組織的軟化與分解等，這些質構的變化會引起材料流變特性的變化。食品流變與質構特性研究對食品工