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麥芽糖(maltose)是由兩個葡萄糖單位經由 α-1,4 糖苷鍵連接而成的二糖，又稱為麥芽二糖。因 C1 羥基位置不同，而有 α -和 β -兩種異構體 麥芽糖是無色晶體，通常含一分子結晶水，熔點 102℃，易溶于水，甜度為蔗糖的 40%。有α-和β-兩種異構體，在水溶液中 α-型和 β-型麥芽糖的比例為 42:58，含一分子水的結晶 β-型麥芽糖，分子式為 β-C12H22O11·H2O，如果將結晶水除去，β-型麥芽糖將向 α-型麥芽糖轉化，所以不容易獲得無水 β-型麥芽糖。市售的結晶麥芽糖主要是含水β-型麥芽糖，其中已有5%-10%轉化為α-型麥芽糖。......閱讀全文
麥芽糖(maltose)是由兩個葡萄糖單位經由 α-1,4 糖苷鍵連接而成的二糖，又稱為麥芽二糖。因 C1 羥基位置不同，而有 α -和 β -兩種異構體 麥芽糖是無色晶體，通常含一分子結晶水，熔點 102℃，易溶于水，甜度為蔗糖的 40%。有α-和β-兩種異構體，在水溶液中 α-型和 β-型
溶菌酶（lysozyme）又稱胞壁質酶（muramidase）或N-乙酰胞壁質聚糖水解酶（N-acetylmuramide glycanohydrlase），是一種能水解致病菌中黏多糖的堿性酶。[1]主要通過破壞 細胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N -乙酰氨基葡糖之間的β-1,4糖苷鍵，使細胞壁不溶性
嘧啶也稱作1,3-二氮雜苯，是一種雜環化合物，化學式為C4H4N2。嘧啶（Pyrimidine）由2個氮原子取代苯分子間位上的2個碳形成，是一種二嗪。和吡啶一樣，嘧啶保留了芳香性。 名稱： 嘧啶 分子式： C4H4N2 摩爾質量：80.09 g/mol 密度： 1.016 g/ml 熔
質膜(plasma membrane)是每個細胞把自己的內容物包圍起來的一層界膜又稱細胞膜(cell membrane)，一般厚度在5～10 nm。質膜與細胞內膜(即各種細胞器的膜)具有共同的結構和相近的功能，統稱為生物膜，也常統一簡稱為膜(membrane)。質膜使細胞與外界環境有所分隔，而又
鞭毛（flagellum）長在某些細菌菌體上細長而彎曲的具有運動功能的蛋白質附屬絲狀物，稱為鞭毛。鞭毛的長度常超過菌體若干倍。少則1-2根，多則可達數百根。 原生質神經伸出細胞外形成的鞭狀物，一條或多條，有運動、攝食等作用。鞭毛蟲以及各種動植物的精子等都有鞭毛。是常見的細菌細胞器之一。 在某
菌毛是菌體表層附屬器官之一，但比鞭毛細短，不呈波形，與菌動力無關。菌毛起源于細胞膜內側基粒上，穿越細胞壁而游離子菌體外。菌毛多見于革蘭陰性菌。 菌體表面一種比鞭毛更細、更短而直硬的絲狀物。菌毛在普通光學顯微鏡下看不到,必須用電子顯微鏡觀察。 目前已發現的細菌菌毛直徑一般為2-7nm，長度為0
弧菌（Vibrio）是菌體短小，彎曲成弧形，尾部帶一鞭毛的革蘭氏陰性菌。如霍亂弧菌。弧菌屬(Vibrio)廣泛分布于河口、海灣、近岸海域的海水和海洋動物體內。弧菌有91種。主要魚貝類致菌為：溶藻弧菌、鰻弧菌、副溶血弧菌、創傷弧菌等；有些弧菌也能引起人類疾病如：溶藻弧菌、創傷弧菌等。
溶酶體(lysosome /?la?s??so?m/)是一種在很多動物細胞中發現的膜結合細胞器。它們是球形囊泡，含有的水解酶可以分解多種生物分子。溶酶體的膜蛋白和內腔蛋白都有特定的組成。內腔水解酶最適的pH約為4.5–5.0，類似于胃的活動。除了降解聚合物，溶酶體還參與各種細胞過程，包括分泌、質
谷胱甘肽（glutathione，r-glutamyl cysteingl +glycine，GSH）是一種含γ-酰胺鍵和巰基的三肽，由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸組成，存在于幾乎身體的每一個細胞。 谷胱甘肽能幫助保持正常的免疫系統功能，并具有抗氧化作用、整合解毒作用。半胱氨酸上的巰基為其活性基團
水與另一化合物反應，該化合物分解為兩部分，水中氫離子加到其中的一部分，而羥基加到另一部分，因而得到兩種或兩種以上新的化合物的反應過程，滿足這些條件的叫做水解。工業上應用較多的是有機物的水解，主要生產醇和酚。水解反應是中和或酯化反應的逆反應。大多數有機化合物的水解,僅用水是很難順利進行的。根據被水