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在人類社會發展的歷史中,食品加工工藝的不斷改進,對于人類體力和智力的發展起到了重要的作用。從面包、奶酪、酒類、醬類等古老的食品可以看出,人類對酶的應用幾乎同人類文明史一樣古老。當然,在19世紀后期微生物學、生物化學,尤其是酶學誕生之前,人類所利用的酶學技術在很大程度上依賴于實踐經驗及樸素總結。人們將主要來源于動物或植物食品原料進行加工的過程,常常不自覺地利用各種酶的催化作用,實現食品成分的轉化。 法國科學家巴斯德(Louis Pasteur)認為發酵與活細胞有關,但卻認為發酵是活細胞而不是細胞中的某些物質在發揮作用。1878年,德國科學家庫尼(W.Kuhne)首先提出“酶”(Enzyme)的概念,這個詞原本的含義就是“在酵母中”。1897年,畢希納兄弟成功地從酵母細胞分離出能使糖發酵的物質,從此酶學得以建立和發展。 酶的本質是具有催化活性的生物大分子,基本上都是以蛋白質的形式存在。與其他形式的催化劑相比,酶具有底物專......閱讀全文
在人類社會發展的歷史中,食品加工工藝的不斷改進,對于人類體力和智力的發展起到了重要的作用。從面包、奶酪、酒類、醬類等古老的食品可以看出,人類對酶的應用幾乎同人類文明史一樣古老。當然,在19世紀后期微生物學、生物化學,尤其是酶學誕生之前,人類所利用的酶學技術在很大程度上依賴于實踐經驗及樸素總結。人
在人類社會發展的歷史中,食品加工工藝的不斷改進,對于人類體力和智力的發展起到了重要的作用。從面包、奶酪、酒類、醬類等古老的食品可以看出,人類對酶的應用幾乎同人類文明史一樣古老。當然,在19世紀后期微生物學、生物化學,尤其是酶學誕生之前,人類所利用的酶學技術在很大程度上依賴于實踐經驗及樸素總結。
摘要：當前，隨著科技的發展，微波技術也隨之不斷的發展。同時，微波技術廣泛應用于各個領域，在現代高技術領域擁有了十分重要的地位。并且，近年來，微波技術得到了較快發展，在食品加工與檢測方面得到了廣泛的應用，作出了較大貢獻。本文將對微波技術在食品加工與檢測中應用進行了一定的分析，以明確微波技術在食品
摘要：食品安全是決定我國經濟和社會發展中的關鍵問題，對提高人民生活質量有舉足輕重影響。現金，我國經濟和社會快速發展的同時，食品安全卻暴露出諸多問題。快速檢測技術這樣的大環境下應運而生，其不僅能夠在新社會背景下形成有效地檢測體制，還能對一些具有潛在安全性隱患的食品給予恰當的評價和定位，所以在食品
摘要：改革開放以來我國的經濟進入了高速的發展期，隨著人民生活水平的不斷提高，對食品安全的要求也越來越高。在食品安全指標中，農藥殘留量已經成為重要檢測指標。筆者結合食品檢測工作的經驗對于當前農藥殘留檢測技術做出分析。? 一、樣品前處理技術? （一）溶劑萃取（LLE） 液體樣品最常用的萃取
摘要：流通領域食品質量快速檢測實施一年多以來，在食品安全監管方面發揮了重要作用并得到社會認可。本文對快速檢測在流通環節食品安全監管中的積極作用進行探討，對該工作中存在的具體問題進行闡明，就如何開展好此項工作提出了具體建議。 關鍵詞：食品質量快速檢測? 安全監管? 積極作用? 存在問題? 建
分析測試百科網訊 2016年12月28日，中國儀器儀表學會食品質量安全檢測儀器與技術應用分會（以下簡稱“分會”）成立，揭牌儀式在中糧營養健康研究院舉行，并召開了第一次會員代表大會暨學會學術報告會。成立大會上，選舉產生了80位理事組成第一屆理事會，并產生了32位常務理事。中國農業大學/中國工程院
【導讀】拉曼光譜技術具有樣品無需前處理、操作簡便、時間短、靈敏度高等優點，可獲得樣品的物理化學及深層結構信息，已廣泛應用于石油化工、生物醫學、地質考古、刑事司法、寶石鑒定等領域。拉曼光譜對水等極性物質極其不敏感，在食品質量安全檢側方面同樣具有良好的應用前景。 拉曼光譜技術（Raman spec
眾所周知，玉米是我國重要的經濟作物，國內的需求量也是極大的。但是對于玉米容重這一衡量其品質的重要指標卻非業類人士所不知，其實想要判定玉米的品質好壞，很大一方面都取決于對玉米容重的測定值。一般可以認為玉米的容重值較高，就代表玉米品質較高，這也是交易中給玉米定等、定價的重要依據，除此之外容重測定也是糧
[摘 要]我國社會和經濟的發展進步帶動科學技術水平的不斷提高，人們的生活質量也有著大幅的提升。這種現狀促使人們對于物質的需求量在不斷上漲，對食品安全也有了非常深入的認識，進而對食品安全性提出了更高的要求。在進行食品檢測的過程中，運用高效液相色譜技術能夠提高檢測的準確性，并且其對于食品檢測有著非