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維生素D是維持高等動物生命所必需的營養素，是一族A、B、C、和D環結構相同但側鏈不同的分子總稱，A、B、C、D環的結構來源于類固醇的環戊氫烯菲環結構。維生素D根據其側鏈結構的不同而有D2、D3、D4、D5、D6和D7等多種形式，在動物營養中真正發揮作用的只有D2（麥角鈣化醇）和D3（膽鈣化醇）兩種活性形式。 維生素D2即植物來源的麥角鈣化醇，其命名是9，10-斷鏈-（5Z，7E）-5，7，10（10），22-麥角甾四烯-3β-醇，為無色結晶，熔點為115~118℃，不溶于水，易溶于乙醇和其它有機溶劑；維生素 D3是存在于動物體組織及魚肝油中的膽鈣化醇，正式命名是9，10-斷鏈（5Z，7E）-5，7，10（19），22-膽甾三烯-3β-醇麥角鈣化醇，其先體是來自植物的麥角固醇，為無色結晶，熔點為84~85℃，不溶于水。......閱讀全文
維生素D是維持高等動物生命所必需的營養素，是一族A、B、C、和D環結構相同但側鏈不同的分子總稱，A、B、C、D環的結構來源于類固醇的環戊氫烯菲環結構。維生素D根據其側鏈結構的不同而有D2、D3、D4、D5、D6和D7等多種形式，在動物營養中真正發揮作用的只有D2（麥角鈣化醇）和D3（膽鈣化醇）兩
維生素D無生理活性，需先在肝內轉變為25-羥維生素D2，再在腎內轉變成1，25-二羥維生素D，才具有活性。其主要作用是參與鈣、磷代謝：①促進鈣、磷在小腸和腎小管的吸收，維持正常穩定的血鈣和血磷濃度。②在甲狀旁腺素和降鈣素的協同下，促進骨鈣入血，維持血鈣和血磷的平衡。③促使鈣沉著于新骨形成部位，促
維生素D為白色晶體，不溶于水，能溶于脂肪及有機溶劑，無臭，無味，對食品的色澤及風味影響不大，維生素D僅存在于動物體內，以酯的形式存在。植物體及酵母中不含維生素D，但其中的麥角固醇經紫外線照射后轉化為維生素D2，人和動物皮膚中的7-脫氫膽固醇經紫外線照射后可轉化為維生素D3。 維生素D十分穩定，
人們發現維生素D本身并沒有生理功能，只有轉變為它的活性形式才能成為有生理活性的有效物質。維生素D的活性形式有：25-羥維生素D3、1，25-二羥維生素D3、24，25-二羥維生素D3等，其中以1，25-二羥維生素D3為主要形式。膳食中的維生素D3在膽汁的作用下，在小腸乳化被吸收入血。從膳食和皮膚
早在20世紀30年代初，科學家研究發現，多曬太陽或食用紫外光照射過的橄欖油、亞麻籽油等可以抗軟骨病，科學家們進一步研究發現并命名人體內抗軟骨病的活性組分為維生素D。 維生素D（簡稱VD）是一種脂溶性維生素，為一組具有抗佝僂病作用，結構類似的固醇類衍生物總稱。最主要的是維生素D3（膽骨化醇、膽鈣
前面我們已經知道，麥角固醇經光照可得維生素D2，7-去氫膽固醇經光照得維生素D3。近幾十年來，國內外眾多科學家從有機合成光化學角度開展了全面研究。光化學合成維生素D2的原料麥角固醇主要來自酵母發酵，從生產青霉素等藥物的廢菌絲或植物油、香菇等產品中提取。 維生素D3的結構復雜，目前已報道的合成方
多見于嬰幼兒，因攝入過量維生素D所致。但各人對維生素D的耐受量不同，對此過敏的兒童日服1500IU（37.5μg）可出現中毒癥狀。一般成人每日攝入10～15萬IU（2500-3750μg），小兒每日2000IU/kg（50μg/kg）連服2～3個月可發生中毒。注射比口服更容易發生。維生素D中毒癥
D2、D3在人體內的主要代謝過程見圖 2。自皮膚形成的D3與 DBP結合經血入肝。口服的D2或D3至小腸，在膽鹽的作用下，與脂質一同自粘膜吸收成乳糜微粒經淋巴系統入肝；注射的D2或D3吸收后也經血入肝。在肝細胞微粒體經25-羥化酶的作用形成25-OHD入血，25-OHD為血清中多種維生素D代謝產物中
維生素D介紹： 維生素D(vitamin D)是類固醇的衍生物，又可分為維生素D2和維生素D3。維生素D2多含于植物性食物中，它是由植物的麥角固醇經陽光照射而合成的，維生素D3可由人體皮膚和脂肪組織在7-脫氫膽固醇經過陽光照射合成。維生素D屬脂溶性維生素，來自食物中的維生素D與脂肪一起經小腸吸收，
維生素D介紹： 維生素D(vitamin D)是類固醇的衍生物，又可分為維生素D2和維生素D3。維生素D2多含于植物性食物中，它是由植物的麥角固醇經陽光照射而合成的，維生素D3可由人體皮膚和脂肪組織在7-脫氫膽固醇經過陽光照射合成。維生素D屬脂溶性維生素，來自食物中的維生素D與脂肪一起經小腸吸收，