國產牛奶質量上來了很多指標已超過進口牛奶
本報訊 “目前國產牛奶已經發生脫胎換骨的變化，質量非常棒！”近日在南京舉辦的第八屆中國奶業大會上，中國奶業協會乳制品工業委員會副主任、優質乳工程專家顧佳升說，國產奶一點也不比進口奶差，甚至很多指標超過進口奶。 優質牛奶和奶制品的指標，除蛋白質和脂肪含量外，最重要的是生物活性物質——這才是提高人體免疫力的關鍵。而絕大部分進口牛奶都是超高溫滅菌奶，生物活性物質幾乎全部被滅活，因此其保鮮期能長達6-12個月。超高溫滅菌奶在加工時，殺菌溫度約135℃—150℃。在這種條件下，維生素C損失約六成，維生素B損失約兩成，可溶性鈣損失也較多。而國產牛奶目前多數使用巴氏滅菌法，將奶加熱到75℃-90℃，保溫15-16秒的殺菌方法，能瞬間殺死致病微生物，活性物質損失較小。 據中國奶業協會會長高鴻賓介紹，自三聚氰胺事件后，中國牛奶生產企業在發展生死線上經過十幾年苦苦掙扎，加之國家對奶業實行最嚴苛的全產業鏈的監管，淘汰一批規模小、質量不合......閱讀全文
國產牛奶質量上來了 很多指標已超過進口牛奶
本報訊 “目前國產牛奶已經發生脫胎換骨的變化，質量非常棒！”近日在南京舉辦的第八屆中國奶業大會上，中國奶業協會乳制品工業委員會副主任、優質乳工程專家顧佳升說，國產奶一點也不比進口奶差，甚至很多指標超過進口奶。 優質牛奶和奶制品的指標，除蛋白質和脂肪含量外，最重要的是生物活性物質——這才是提
檢測牛奶中巴氏滅菌指標的一次性生物傳感裝置
傳統的基于實驗室、面向協議的多步驟食品質量保障方法非常耗時，最新課題主要集中在快速、準確的現場質量檢查。用于確定食品質量的專用指標主要基于生物傳感器系統。在這種情況下，液體食品更容易在商業化過程中產生微生物菌叢。因此，為保障消費者安全，在購買或消費之前首先將優質液體食品與被破壞的液體食品分開是至
巴氏滅菌法的基本介紹
巴氏滅菌法(pasteurization)，亦稱低溫消毒法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法，由法國微生物學家巴斯德發明的冷殺菌法。 常常被廣義地用于定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法。 采用較低溫度(一般在零上60～82℃)，在規定的時間內，對食品進行
“熱傷害”控制或為牛奶國標升級關鍵點
調制乳、滅菌乳、國產奶、進口奶，市面上各式各樣的乳制品已讓人眼花繚亂。消費者或許對乳制品的分類不甚了解也不太在意，然而怎么選一款好牛奶卻是始終關 心的。 在《消費者報道》此次專題采訪中，不少專家建議消費者購買牛奶時盡量選擇保質期更短的牛奶。這不單是消費者的選擇，也是中國奶業發展大
進口巴氏奶超長保質期疑云
近年隨著自由貿易協定的簽署及工藝、冷鏈技術的提升，原本受制于遠距離運輸的進口巴氏奶加大了對華出口量。 據中國海關統計，2016年1-9月全國共進口液態奶48.75萬噸，同比增長56.5%。盡管巴氏奶進口數量尚無確切數據，但根據國家認監委官網信息，目前在華取得巴氏奶有效注冊的澳大利亞乳品生產企業
進口巴氏奶問題多：保質期普遍延長 并非百分百純牛奶
相比國產牛奶，廣州很多人更青睞進口巴氏奶。記者調查發現，市面上銷售的國產巴氏奶的保質期在5—10天，但進口巴氏奶的保質期卻長達15—21天，有的甚至45天；此外，部分進口巴氏奶并非純牛奶，而是添加了其他物質的調制乳。 今年多批次進口巴氏奶因質量問題登上“黑榜”。有奶業專家表示，巴氏奶對其運輸和
巴氏滅菌法的主要原理介紹
巴氏殺菌是將混合原料加熱至68～70℃，并保持此溫度30min以后急速冷卻到4-5℃。因為一般細菌的致死點均為溫度68℃與時間30min以下，所以將混合原料經此法處理后，可殺滅其中的致病性細菌和絕大多數非致病性細菌；混合原料加熱后突然冷卻，急劇的熱與冷變化也可以促使細菌的死亡。 在一定溫度范圍
進口調制乳變身“巴氏奶”
日前，本報刊發的《用了復原乳 標識別忽悠》（詳見12月6日A15版）的報道引起市民對液態奶的關注。目前市場上有不少主打“鮮牛奶”旗號的巴氏奶產品，所謂巴氏奶，是以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，能較好地保存牛奶的營養物質和純正口感，但保質期較短，且需冷藏保存。記者調查發現，并非所有
用于裸眼檢測牛奶中巴氏滅菌指標的一次性生物傳感裝置
據麥姆斯咨詢介紹，傳統的基于實驗室、面向協議的多步驟食品質量保障方法非常耗時，最新課題主要集中在快速、準確的現場質量檢查。用于確定食品質量的專用指標主要基于生物傳感器系統。在這種情況下，液體食品更容易在商業化過程中產生微生物菌叢。因此，為保障消費者安全，在購買或消費之前首先將優質液體食品與被破
方舟子：今天你還喝牛奶嗎
一夜之間，全國人民得了恐奶癥。許多人不敢再給寶寶喝配方奶粉，改喝米湯。許多人本來已習慣早餐一杯奶，也改喝自制豆漿，豆漿機賣到脫銷。不過，配方奶粉仍然是母乳的最佳替代品，改用米湯或其他食品是危險的，會讓嬰兒營養不良。對成人來說，牛奶并非必需品，不喝也未嘗不可，但是牛奶的營養價值難以被其他食品取代，比如