蛋白質（七）用處和性質
用處1、蛋白質是建造和修復身體的重要原料，人體的發育以及受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質。2、蛋白質也能被分解為人體的生命活動提供能量。性質兩性蛋白質是由α-氨基酸通過肽鍵構成的高分子化合物，在蛋白質分子中存在著氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白質也是兩性物質。水解反應蛋白質在酸、堿或酶的作用下發生水解反應，經過多肽，最后得到多種α-氨基酸。蛋白質水解時，應找準結構中鍵的“斷裂點”，水解時肽鍵部分或全部斷裂。膠體性質有些蛋白質能夠溶解在水里（例如雞蛋白能溶解在水里）形成溶液。蛋白質的分子直徑達到了膠體微粒的大小（10－9～10－7m）時，所以蛋白質具有膠體的性質。沉淀原因：加入高濃度的中性鹽、加入有機溶劑、加入重金屬、加入生物堿或酸類、熱變性少量的鹽（如硫酸銨、硫酸鈉等）能促進蛋白質的溶解。如果向蛋白質水溶液中加入濃的無機鹽溶液，可使蛋白質的溶解度降低，而從溶液中析出，這種作用叫做鹽析．這樣鹽析出的蛋白質仍舊可以溶解在水中，......閱讀全文
組成蛋白質的氨基酸均為α-氨基酸
氨基酸（amino acid）：含有氨基和羧基的一類有機化合物的通稱。生物功能大分子蛋白質的基本組成單位，是構成動物營養所需蛋白質的基本物質。是含有一個堿性氨基和一個酸性羧基的有機化合物。氨基連在α-碳上的為α-氨基酸。組成蛋白質的氨基酸均為α-氨基酸。 基酸中包含的羧基（COOH），氨基（NH
氨基酸、蛋白質的性質
實驗概要熟悉氨基酸主要的化學性質；了解蛋白質的基本結構和重要的化學性質；掌握鑒別氨基酸和蛋白質的方法。主要試劑1. 蛋白質溶液2. 5%硫酸銅3. 0.5%甘氨酸4. 0.5%酪氨酸5. 米隆試劑6. 0.5%苯丙氨酸7. 飽和硫酸銨8. 5%堿性醋酸鉛9. 1%硫酸銅10. 0.5%苯酚11. 5
蛋白質與氨基酸測定概述
pro是食品的重要組成之一，也是重要的營養物質，一個食品的營養高低，主要看蛋白質的高低。pro除了保證食品的營養價值外，在決定食品的色、香、味及結構等特征上也起著重要的作用。 一、pro組成與分類 1?????? 組成Composition pro是復雜的含氮有機化合物，它的溶液是典型的膠體
蛋白質與氨基酸測定概述
pro是食品的重要組成之一，也是重要的營養物質，一個食品的營養高低，主要看蛋白質的高低。pro除了保證食品的營養價值外，在決定食品的色、香、味及結構等特征上也起著重要的作用。 一、pro組成與分類 1 組成Composition pro是復雜的含氮有機化合物，它的溶液是典型的膠
蛋白質與氨基酸測定概述
pro是食品的重要組成之一，也是重要的營養物質，一個食品的營養高低，主要看蛋白質的高低。pro除了保證食品的營養價值外，在決定食品的色、香、味及結構等特征上也起著重要的作用。一、pro組成與分類1?????? 組成Compositionpro是復雜的含氮有機化合物，它的溶液是典型的膠體分散體系，由兩
非蛋白質氨基酸的簡介
自然界中還有150多種不參與構成蛋白質的氨基酸。它們大多是基本氨基酸的衍生物,也有一些是d-氨基酸或β、γ、δ-氨基酸。這些氨基酸中有些是重要的代謝物前體或中間產物,如瓜氨酸和鳥氨酸是合成精氨酸的中間產物,β-丙氨酸是遍多酸(泛酸,輔酶a前體)的前體,γ-氨基丁酸是傳遞神經沖動的化學介質。
組成蛋白質的氨基酸介紹
氨基酸是合成蛋白質的基本單位。在生物體內組成蛋白質的氨基酸有20種。每種氨基酸分子至少都含有一個氨基（—NH2）和一個羧基（—COOH)，并且都有一個氨基和羧基連接在同一個碳原子上。這個碳原子還連接一個氫原子和一個側鏈基團，一般這個側鏈基團用R表示。各種氨基酸之間的區別在于R基的不同。氨基酸電荷和結
蛋白質和氨基酸的代謝試驗
1.吲哚（靛基質）試驗? 主要用于腸桿菌科細菌的鑒定。2.硫化氫試驗? 主要用于腸桿菌科中屬及種的鑒別。如沙門菌屬、愛德華菌屬、亞利桑那菌屬、枸櫞酸桿菌屬、變形桿菌屬細菌，絕大多數硫化氫陽性，其他菌屬陰性。沙門菌屬中也有硫化氫陰性菌種。3.尿素分解試驗? 主要用于腸桿菌科中變形桿菌屬細菌的鑒定。奇異
構成蛋白質的氨基酸的條件
構成蛋白質的氨基酸均為a-氨基酸,就是氨基必須直接和中心碳原子（手性碳原子）相連.這種氨基酸均為天然氨基酸,為20種左右.
蛋白質、氨基酸分解產物試驗檢查作用
蛋白質、氨基酸分解產物試驗是對細菌的新陳代謝產物進行分析并對細菌代謝特點進行分類。蛋白質、氨基酸分解產物試驗對于有頭痛、惡心、嘔吐癥狀不減，頸強直、嗜睡并伴有腦膜刺激征等乙型副傷寒桿菌癥狀表現的病人意義重大。