蛋白質在食品中的織構化
在許多食品體系中，蛋白質是構成食品結構和質地的基礎，無論是生物組織（魚和肉的肌原纖維蛋白），還是配制食品（如面團、香腸、肉糜等）。還可以通過織構化加工植物蛋白使其具有咀嚼性及持水性的纖維狀產品。 一般蛋白質織構化的方法有： （1）熱凝固和薄膜形成：豆漿在95℃保持幾小時，表面會形成一層薄膜，如腐竹的生產。一般工業化蛋白質織構化是在光滑的金屬表面進行的； （2）纖維形成：纖維紡絲。大豆蛋白紡絲：在pH10 時制備高濃度10-40%的紡絲溶液→脫氣→澄清→通過管蕊板，每平方厘米1000 孔，孔徑為50-150μm→酸性氯化鈉溶液（等電沉淀或鹽析）→壓縮→成品。 （3）熱塑擠壓： 使蛋白質中的含水量為10-30%，在高壓下10000-20000kPa，使其在 20-150s 內溫度升高到150-200℃。擠壓通過蕊板，一般在蛋白質中加入淀粉可改善其質地。......閱讀全文
蛋白質在食品中的織構化
在許多食品體系中，蛋白質是構成食品結構和質地的基礎，無論是生物組織（魚和肉的肌原纖維蛋白），還是配制食品（如面團、香腸、肉糜等）。還可以通過織構化加工植物蛋白使其具有咀嚼性及持水性的纖維狀產品。 一般蛋白質織構化的方法有： （1）熱凝固和薄膜形成：豆漿在95℃保持幾小時，表面會形成一層薄膜，
寧波材料所織構化防污涂層研究獲進展
人類賴以生存的地球約71%的部分為遼闊的大海。人類的活動諸如海洋漁業、海洋交通運輸、海鹽業、海洋油氣開采和運輸、海水淡化、濱海旅游等都面臨一個共同的困擾——海洋生物污損。海洋生物體在船舶上的附著既增加了船體重量又加重了船體材料的腐蝕，從而增加了不必要的動力消耗。隨著污損程度的增大，最終會影響船舶
織構及取向差分析－－EBSD
織構及取向差分析EBSD不僅能測量各取向在樣品中所占的比例，還能知道這些取向在顯微組織中的分布，這是織構分析的全新方法。EBSD可應用于取向關系測量的范例有：推斷第二相和基體間的取向關系、穿晶裂紋的結晶學分析、單晶體的完整性、微電子內連使用期間的可靠性、斷口面的結晶學、高溫超導體沿結晶方向的氧擴散、
晶體擇優取向的織構取向
織構一般用 X射線衍射法測定的極圖表示。常用的有二種形式：第一種為正極圖，它是一種對于材料中某一選定的低指數（h k l）面,表明其極點密度隨極點取向而變化的極射赤平投影圖。圖2為冷軋 08Al鋼板的極圖。圖中數字表示取向密度值，以完全無擇優取向時不同方向的取向密度為1，則取向密度大于1表示試樣中接
用激光織構技術做好“表面文章”
一束綠寶石般的高能激光束照射到汽車發動機的缸孔表面上，三四分鐘后，缸孔不同區域呈現出形態各異的表面織構。這種主動設計制造的特殊織構，不僅能減少零件摩擦磨損，還能降低發動機油耗，實現節能減排。 這是激光微織構技術在機械零件表面的一個典型應用。在江蘇大學機械工程學院207實驗室里，一系列具有自主
織構壓電陶瓷研究成果在《科學》期刊發表
4月7日，《科學》期刊在線發表了西安交通大學在高性能織構壓電陶瓷方面的最新研究成果—《晶粒定向排列的鋯鈦酸鉛陶瓷》（Lead zirconate titanate ceramics with aligned crystallite grains）。 壓電材料是一種能夠實現機械能與電能相互轉換的
X射線衍射分析對單晶取向和多晶織構測定
單晶取向的測定就是找出晶體樣品中晶體學取向與樣品外坐標系的位向關系。雖然可以用光學方法等物理方法確定 單晶取向，但X 衍射法不僅可以精確地單晶定向，同時還能得到晶體內部微觀結構的信息。一般用勞埃法 單晶定向，其根據是底片上勞埃斑點轉換的極射赤面投影與樣品外坐標軸的極射赤面投影之間的位置關系。透射
苯的制備方法介紹烷烴芳構化
重整這里指使脂肪烴成環、脫氫形成芳香烴的過程。這是從第二次世界大戰期間發展形成的工藝。在500-525℃、8-50個大氣壓下，各種沸點在60-200℃之間的脂肪烴，經鉑-錸催化劑，通過脫氫、環化轉化為苯和其他芳香烴。從混合物中萃取出芳香烴產物后，再經蒸餾即分出苯。也可以將這些餾分用作高辛烷值汽油。
通過XRD測織構的數據分析試樣的殘余應力和位錯密度
Q:在一篇博士論文里看到可以通過XRD測織構的數據來分析試樣的殘余應力和位錯密度，如何分析呢？A:XRD測位錯密度，可以近似的取半波寬來確定。其實只是個比較的測量方法，也就是說，你可以通過不同材料或者不同處理制度得到的XRD峰值半波寬來比較位錯密度的大小。如果需要精確得到位錯密度，還需要在TEM下測
寧波材料所低溫自驅動Leidenfrost液滴研究獲新進展
目前，織構化表面與液體流動行為間相互關系已成為摩擦減阻、微反應器等交叉研究領域熱點，如何預測并主動控制液滴運動行為是設計與構建低摩擦表面與高效微反應器的首要問題。中國科學院寧波材料技術與工程研究所寧波市海洋防護材料與工程技術重點實驗室研究人員在織構化表面輪廓與溫度對Leidenfr
蛋白質PEG化介紹
蛋白質PEG化鍵凱科技提供高質量的聚乙二醇化服務。鍵凱科技可以根據客戶的需要設計聚乙二醇化，提供包含聚乙二醇化鍵合、分離提純等全面服務。鍵凱科技成熟的鍵合和分離技術，可有效控制鍵合比率和取代率，已經逐步得到客戶認同。Y 型聚乙二醇NHS酯和蛋白質的連接示意圖：Y 型聚乙二醇馬來酰亞胺和蛋白質的連接示
中國科大合作研究合成混價釩氧化物的三維納米織構
近日，中國科學技術大學教授余彥課題組與德國馬普固體研究所合作，發展了一種室溫氧化還原自組裝方法，成功合成了混價釩氧化物的三維納米織構，并將該材料應用于高能量密度鋰離子電池正極材料，取得了優異的電化學性能。該研究成果發表在《納米快報》上。 近年來，釩氧化物因高比容量以及豐富的資源，已經被作為鋰離
食品成分與蛋白質的化學反應相互作用
食品成分與蛋白質的化學反應相互作用1?乳化性質蛋白質在許多乳膠體食品體系中起著重要的作用，如牛奶、冰淇淋、肉餡等。蛋白質對水/油體系的穩定性差，而對油/水體系的穩定性好。影響蛋白質乳化的因素：（1）鹽：0.5-1.0mol/L?的氯化鈉有利于肉餡中蛋白質的乳化；（2）蛋白質的溶解性：蛋白質的溶解性越
什么是蛋白質泛素化
泛素化是指泛素分子在一系列特殊的酶作用下，將細胞內的蛋白質分類，從中選出靶蛋白分子，并對靶蛋白進行特異性修飾的過程。這些特殊的酶包括泛素激活酶，結合酶、連結酶和降解酶等。
什么是蛋白質泛素化
泛素化是指泛素分子在一系列特殊的酶作用下，將細胞內的蛋白質分類，從中選出靶蛋白分子，并對靶蛋白進行特異性修飾的過程。這些特殊的酶包括泛素激活酶，結合酶、連結酶和降解酶等。
蛋白質泛素化的介紹
蛋白質泛素化作用是后翻譯修飾的一種常見形式，該過程能夠調節不同細胞途徑中各式各樣的蛋白質底物。通過一個三酶級聯（E1-E2-E3），蛋白質的泛素連接由E3泛素連接酶催化，這種酶是cullin-RING復合體超級家族的最佳代表。 在從酵母到人類的各級生物中都保守的DDB1-CUL4-ROC1復合
蛋白質的泛素化修飾
蛋白質的泛素化修飾主要發生在賴氨酸殘基的側鏈，且通常是多聚化 (多泛素化) 過程。被多泛素化修飾的蛋白質會被蛋白酶體(proteasome)識別進而被降解。三種關鍵的酶共同介導了這一多泛素化過程， 包括泛素活化酶 E1 (ubiquitin activating enzyme)，泛素結合酶 E2 (
織織印染行業所用生物酶制劑的種類
生物酶制劑經過科學家一個多世紀的研究，已被認知達3000多種，目前在紡織印染加工中使用較廣泛的酶制劑主要是纖維素酶、蛋白酶、淀粉酶、果膠酶、脂肪酶、過氧化酶、漆酶、葡萄糖氧化酶八類：①纖維素酶。纖維素是由各種不同催化特性的酶組成的多組分的酶體系。一般認為，纖維酶主要由CBIⅠ、CBHⅡ和葡萄糖苷酶組
透氧膜反應器提效甲烷芳構化
近日，中科院青島生物能源與過程研究所膜分離與催化團隊負責人江河清研究員與德國漢諾威大學、尤利西研究中心、拜耳公司等機構研究人員合作，在透氧膜反應器中嘗試進行了甲烷芳構化反應，生成了苯及其衍生物。 據介紹，甲烷芳構化是將甲烷直接轉化為液體產品的有效途徑之一，在催化科學、工業應用等方面具有重要
中北大學首獲“好設計”金獎和創意獎
2022年11月9日-11日，“2022中國創新設計活動周暨好設計頒獎大會”在江蘇無錫召開。中北大學深孔加工技術團隊張棟、武濤、張志兵、陳嘉偉、于大國教授為代表參評的“深孔加工直線度控制技術及裝備”獲“好設計”獎金獎；超精密智能制造與特種加工技術學術團隊祝錫晶教授、葉林征教授、李婧、弓文杰為代表參評
蛋白質糖基化的檢測
試劑、試劑盒 磷酸鈉緩沖液蛋白溶液β-巰基乙醇NP-40 溶液儀器、耗材 SDS-PAGE實驗步驟 一、用 PNGaseF（N-多糖酶）處理1. 以 0.1 mol/L 磷酸鈉（或 Tris-HCl，而不用檸檬酸）緩沖液，pH 7.4 ( 7.0~8.0 ) 配制高達 2 mg/ml 的蛋白溶液，并
蛋白質PEG化修飾與純化
聚乙二醇具有較廣的分子量分布，隨著平均分子量的不同，性質也產生差異，當分子量小于1000Da時，聚乙二醇是無色無臭粘稠的液體，高分子量的聚乙二醇則是蠟狀白色固體，固體聚乙二醇的熔點正比于分子量，逐漸接近67℃的極限。毒性隨分子量的增加而減少，小于400Da的 PEG在體內會經乙醇脫氫酶降解成有毒的代
泛素化的蛋白質降解介紹
泛素-蛋白酶體途徑是先發現的，也是較普遍的一種內源蛋白降解方式。需要降解的蛋白先被泛素化修飾，然后被蛋白酶體降解。 不過后來又發現，并非所有泛素化修飾都會導致降解。有些泛素化會改變蛋白的活性，導致其他的生物效應，如DNA損傷修復，機體免疫應答等。
蛋白質糖基化的過程
N-連接的糖鏈合成起始于內質網，完成于高爾基體。在內質網形成的糖蛋白具有相似的糖鏈，由Cis面進入高爾基體后，在各膜囊之間的轉運過程中，發生了一系列有序的加工和修飾，原來糖鏈中的大部分甘露糖被切除，但又被多種糖基轉移酶依次加上了不同類型的糖分子，形成了結構各異的寡糖鏈。糖蛋白的空間結構決定了它可以和
蛋白質的化學反應及與食品成分的相互作用
1 蛋白質與水的相互作用：蛋白質的水溶性蛋白質與水之間的作用力主要是蛋白質中的肽鍵（偶極-偶極相互作用或氫鍵），或氨基酸的側鏈（解離的、極性甚至非極性基團）同水分子之間發生了相互作用。影響蛋白質水溶性的應素很多：（1）pH>pI 時，蛋白質帶負電荷，pH=pI 時，蛋白質不帶電荷，pH 時，蛋白質帶
蛋白質的化學反應及與食品成分的相互作用
1 蛋白質與水的相互作用：蛋白質的水溶性 蛋白質與水之間的作用力主要是蛋白質中的肽鍵（偶極-偶極相互作用或氫鍵），或氨基酸的側鏈（解離的、極性甚至非極性基團）同水分子之間發生了相互作用。 影響蛋白質水溶性的應素很多： （1）pH>pI 時，蛋白質帶負電荷，pH=pI 時，蛋白質
蛋白質的化學反應及與食品成分的相互作用
1 蛋白質與水的相互作用：蛋白質的水溶性?蛋白質與水之間的作用力主要是蛋白質中的肽鍵（偶極-偶極相互作用或氫鍵），或氨基酸的側鏈（解離的、極性甚至非極性基團）同水分子之間發生了相互作用。?影響蛋白質水溶性的應素很多：?（1）pH>pI 時，蛋白質帶負電荷，pH=pI 時，蛋白質不帶電荷，pH 時，蛋
蛋白質的化學反應及與食品成分的相互作用
1 蛋白質與水的相互作用：蛋白質的水溶性蛋白質與水之間的作用力主要是蛋白質中的肽鍵（偶極-偶極相互作用或氫鍵），或氨基酸的側鏈（解離的、極性甚至非極性基團）同水分子之間發生了相互作用。影響蛋白質水溶性的應素很多：（1）pH>pI 時，蛋白質帶負電荷，pH=pI 時，蛋白質不帶電荷，pH 時，蛋白質帶
什么是X射線衍射分析法？
X射線衍射分析法是研究物質的物相和晶體結構的主要方法。當某物質(晶體或非晶體)進行衍射分析時,該物質被X射線照射產生不同程度的衍射現象,物質組成、晶型、分子內成鍵方式、分子的構型、構象等決定該物質產生特有的衍射圖譜。X射線衍射方法具有不損傷樣品、無污染、快捷、測量精度高、能得到有關晶體完整性的大量
什么是X射線衍射分析法？
X射線衍射分析法是研究物質的物相和晶體結構的主要方法。當某物質(晶體或非晶體)進行衍射分析時,該物質被X射線照射產生不同程度的衍射現象,物質組成、晶型、分子內成鍵方式、分子的構型、構象等決定該物質產生特有的衍射圖譜。X射線衍射方法具有不損傷樣品、無污染、快捷、測量精度高、能得到有關晶體完整性的大