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胰α-淀粉酶【酶活測定】用移液管將0.5 mL酶溶液移入試管，并在水浴中調溫至25℃。加0.5 mL已同樣預熱到25℃的1%淀粉溶液。3 min后加1.0 mL DNS顯色劑。置試管于沸水中5 min，冷卻后用10 mL蒸餾水稀釋。用分光光度計于540 nm處以空白作對照測定吸光度。以0.5 mL磷酸鹽緩沖液代替酶液測定空白值。......閱讀全文
胰α-淀粉酶 【酶活測定】用移液管將0.5 mL酶溶液移入試管，并在水浴中調溫至25℃。加0.5 mL已同樣預熱到25℃的1%淀粉溶液。3 min后加1.0 mL DNS顯色劑。置試管于沸水中5 min，冷卻后用10 mL蒸餾水稀釋。用分光光度計于540 nm處以空白作對照測定吸光度。以
α-淀粉酶α-淀粉酶是*個應用于面包制作的微生物酶，它取代了麥芽是由于麥芽中的淀粉酶含量不穩定而且含有蛋白水解酶。【酶活測定】在10 mL 試管中依次加入0. 5%可溶性淀粉溶液1 mL , pH 4. 2的磷酸氫二鈉-檸檬酸緩沖液2. 5 mL, 40 ℃預熱10 min。然后加入多倍稀釋
植酸酶 【酶活測定】 以植酸鈉為底物，采用釩鉬酸銨法測定植酸酶的酶活。吸取1 mmol/l的植酸鈉（酶作用底物，用0.25 mol/l、pH值5.50醋酸-醋酸鈉緩沖液配制）1.0 ml，37 oC預熱5 min后，準確加入適當稀釋的酶液0.5 ml（對照組先加反應終止液），37 oC水
木聚糖酶能水解不可溶戊聚糖（阿拉伯木聚糖），使其成為水溶性的，水解率達65%。面粉中增加水溶性阿拉伯木聚糖，能提高面團的持水性和機械強度，使面團具有更好的持氣能力和操作耐力，進而提高饅頭和面包的品質。 【酶活測定】以木聚糖為底物，用DNS法測定還原糖的生成量。取稀釋酶液0.1ml，加1%木聚糖液
蛋白酶【測定原理】中性蛋白酶在一定的溫度和pH條件下,水解酪素底物產生含有酚基的氨基酸,在堿性條件下,將福林試劑還原,生成鉬藍與鎢藍,其顏色深淺與酚基氨基酸含量成正比。通過在660 nm測定其吸光度,可得到酶解產生的酚基氨基酸的量,計算出蛋白酶活力,以此代表蛋白酶的總酶活力。【酶活測定】取3支試
? ? 酶的積極作用我們要加強，在食品加工過程中添加酶制劑，使其作用充分發揮;消極作用我們要盡量避免，可以通過加熱等方法將酶滅活，消除其不利影響。 為了將酶更好地應用于食品加工，研究酶的性質是十分必要的。而紫外可見分光光度法是研究酶性質的重要方法之一。下面我們來介紹用紫外可見分光光度計測定酶活的具
果膠酶可以改善葡萄酒的色澤、增加酒香，并提高葡萄酒出汁率等，對提高紅葡萄酒的品質有重要作用。 【酶活測定】向具塞試管中加入1.8mL 0.30% 聚半乳糖醛酸溶液（用0.05 mol/L Na2CO3/NaHCO3緩沖溶液配制，調節pH 10.0），于55℃水浴下保溫5 min，然后加入
酶在食品加工中的作用就像一把雙刃劍，我們要趨利避害。酶的積極作用我們要加強，在食品加工過程中添加酶制劑，使其作用充分發揮;消極作用我們要盡量避免，可以通過加熱等方法將酶滅活，消除其不利影響。為了將酶更好地應用于食品加工，研究酶的性質是十分必要的。而紫外-可見分光光度法是研究酶性質的重要方法之一。下面
上世紀60年代以前，葡萄糖氧化酶主要用于蛋品加工業，除去葡萄糖，防止發生Maillard反應，穩定產品質量，延長保質期。80年代末，又陸續開發了去除啤酒溶解氧和瓶頸氧改善風味延長保質期、果汁果酒除氧護色穩定質量、面粉品質改善、海產品和肉類保鮮、飼料添加去氧平衡畜禽胃腸代謝等用途，并建立了葡萄糖氧化酶
多酚氧化酶（PPO）是一類由核基因編碼在細胞質中合成的含銅質體的金屬酶，其作用機理在于銅的氧化-還原作用。大麥中的多酚物質經過PPO的催化氧化后，具有單寧性質，易和蛋白質起交聯作用而沉淀出來，進而影響啤酒的色澤、泡沫、風味和非生物穩定性。大麥中部分PPO以“潛伏”狀態存在，在浸麥過程中，可通過去除