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與普通玉米相比，糯玉米的口感與之存在較大的差異，而借助直鏈淀粉測定儀研究發現，糯玉米籽粒中的淀粉完全是支鏈淀粉，而普通玉米(不論硬粒型還是馬齒型玉米)籽粒的淀粉由大約72%的支鏈淀粉和28%的直鏈淀粉所構成。 那么如何鑒別糯玉米與非糯玉米，那么這就需要從它們不同的特性入手，通過直鏈淀粉測定儀的研究，直鏈淀粉遇碘呈藍色，支鏈淀粉遇碘呈紫紅色，而且吸碘量大大低于直鏈淀粉，這個性質可用來鑒別糯玉米與非糯玉米。 糯玉米與普通玉米在消化率上也存在差異，比如糯玉米淀粉在淀粉水解酶的作用下，消化率可達85%，而普通玉米的消化率僅為69%。聚合的葡萄糖單位為1000～3 000 000個，是天然高分子中最大的一種。因此，借助直鏈淀粉測定儀研究糯玉米與普通......閱讀全文
與普通玉米相比，糯玉米的口感與之存在較大的差異，而借助直鏈淀粉測定儀研究發現，糯玉米籽粒中的淀粉完全是支鏈淀粉，而普通玉米(不論硬粒型還是馬齒型玉米)籽粒的淀粉由大約72%的支鏈淀粉和28%的直鏈淀粉所構成。 &nb
隨著育種技術的進步和發展, 玉米已經不再是單純的糧食作物和飼料作物，而是逐步向經濟作物和工業及醫藥等原料過渡, 由單純產量型向定向品質型、專用型轉變。所以為了適應新需求, 育種家通過遺傳改良已經創造出一些新型玉米, 如高油玉米、高
直鏈淀粉的含量在一定程度上是標志著植物的品質。直鏈淀粉越高，營養價值越多。但是，直鏈淀粉的含量也是受一些環境影響的。玉米直鏈淀粉含量與細胞生理成熟程度呈正比，隨著細胞成熟，淀粉粒變大，直鏈淀粉含量隨之增加；胚乳基部細胞淀粉合成晚，淀粉粒小，直鏈淀粉含量低。 淀粉是植物體內貯藏的高分子碳水化
天然淀粉(nativestarch)由直鏈淀粉(amylose，Am)和支鏈淀粉(amylopection，Ap)兩大主要成分組成，直鏈淀粉和支鏈淀粉的分子結構、相對分子質量和理化特性等有很大差異。直鏈淀粉是D-葡萄糖殘基以α-l,4-糖苷鍵連接形成的長鏈葡聚糖，通常由200～900個葡萄糖殘基
玉米淀粉由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成。直鏈淀粉和支鏈淀粉在分子結構、聚合度、還原能力上差別決定其性質上不同。根據直鏈淀粉測定儀測定的直鏈淀粉含量不同，玉米淀粉可分為：蠟質玉米淀粉（也稱糯性玉米淀粉）、普通玉米淀粉、高直鏈玉米淀粉。蠟質玉米淀粉
近年來，借助直鏈淀粉測定儀研究發現，直鏈淀粉與大米的粘性、柔軟性，及光澤等煮飯效果息息相關，而且這種關系往往是呈負相關，比如大米中的直鏈淀粉含量越高，那么煮飯后米飯的飯粒硬度就越大、粘性越小、光澤度則越差。由此可見直鏈淀粉與飯粒硬度的關系，是呈負相關的。而在實際的生活中我們也是深有體會的，我們常將大
玉米淀粉可以分為蠟質玉米淀粉、普通玉米淀粉、高直鏈玉米淀粉，這主要是根據玉米淀粉 的組成部分直鏈淀粉的差別決定的。在以往的試驗中，得知蠟質玉米淀粉的支鏈淀粉含量在95%以上，而普通的玉米淀粉其直鏈淀粉的含量在22%~28%之間，高直鏈玉米淀粉的含量保持在55%以上，所以不同直鏈淀粉含量其玉米淀粉結構
雖然說高直鏈淀粉的玉米在口感上與低直鏈淀粉的玉米有較大的差異，作為食品可能并不那么受歡迎，但是由于高直鏈淀粉相對于一般淀粉具有良好的成膜性和強度，因此具有獨特的應用價值，很多企業也會專門生產這種高直鏈淀粉，而高直鏈淀粉玉米作為高直鏈淀粉的重要來源，在生產的過程中，企業會采用直鏈淀粉含量儀選擇高直鏈淀
玉米淀粉是我們比較重要的工業原料之一，主要使用在醫藥、化工、食品以及生物上，由于應用范圍的廣泛，使得我們對其含量的具體數值就需要有個具體的了解統計，這些我們都是無法通過肉眼完成的，因此需要借助直鏈淀粉快速分析儀，這樣得出的數據就比較準確，并且我們使用
玉米淀粉是我們比較重要的工業原料之一，主要使用在醫藥、化工、食品以及生物上，由于應用范圍的廣泛，使得我們對其含量的具體數值就需要有個具體的了解統計，這些我們都是無法通過肉眼完成的，因此需要借助直鏈淀粉快速分析儀，這樣得出的數據就比較準確，并且我們使用起來也是比較方便的。分子質量是淀