降落值與α—淀粉酶活性的關聯關系
降落值是降落數值的簡稱，是指一定量的小麥粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定粘度管內并浸入沸水浴中，然后以一種特定的方式攪拌混合物，并使攪拌器在糊化物中從一定高度下降一段特定距離，自粘度管浸入水浴開始至攪拌器自由降落一段特定距離的全過程所需要的時間（s）。 然而，α—淀粉酶活性是一種酶催化特定化學反應的能力。可用在一定條件下其所催化某一化學反應的速度表示。酶活性單位可用來表示酶活力的大小。有機體的生命活動表現了它內部化學反應歷程的有序性，這種有序性是受多方面因素調節的，一旦破壞了這種有序性，就會導致代謝紊亂，產生疾病，甚至死亡。酶活力受到調節和控制是區別于一般催化劑的重要特征。 通過多次科研實驗表明，降落值與酶活性是有一定關系的。 1、降落值，酶活性的......閱讀全文
利用降落值測定儀測定動植物淀粉酶降落值
動植物的淀粉酶主要有α-淀粉酶、β-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶三類。這些水解淀粉酶在食品原料的加工過程中被破解是不可避免的。降落值測定儀能測定這些內源酶的降落值大小，以確保在加工過程中，盡可能的讓食物的營養得以保持。 水解淀粉的淀粉酶存在于動物、高等植物和微生物中。因此，在一些食品原料的成熟、保藏和
降落值測定儀對植酸鹽對芽麥面粉的降落值影響
面粉的品質影響了面制品的風味及品質，也嚴重影響著食物的營養價值。在越來越關注飲食的現在，對與食物。已經不在停留在填飽肚子上了。對其營養價值的研究也越來越完善。通過研究發現，芽麥面粉在加水加工成食品的過程中，由于面粉中含有大量的淀粉酶，導致面粉中淀粉水解過量，從而使低聚糖、糊精的含量增加，影響了
降落數值測定儀測定降落值的方法原理
降落數值測定儀是測定谷物中淀粉酶活性的專用儀器，有時也稱為降落數值儀、沉降值測定儀。由杭州麥哲儀器研發的FN-II降落數值測定儀/降落數值儀，是按GB/T10361-2008《小麥、黑麥及其面粉、杜倫麥及其粗粒粉降落數值的測定法》的執行標準。 下面以通過小麥降落值的測定為例，來講述下降落數值測
小麥降落值的各項功能
小麥降落數值的大小反映面粉中α-淀粉酶活性的高低，降落數值愈高，表明α-淀粉酶活性愈低；降落數值愈低，表明α-淀粉酶活性愈高。一般而言，降落數值低于150s的小麥，為發芽小麥，它的α-淀粉酶活性高，所得面粉制品的口感較粘；降落值大于300s的為不發芽小麥，其淀粉酶活性低，可能會造成發酵遲緩；降落
降落值含義及測定方法
降落值是指小麥在規定的粉碎和篩分條件下制成十二烷基硫酸鈉（SDS）懸浮液，經固定時間的震蕩和靜止后，懸浮液中的面粉面筋與表面活性劑SDS結合，在酸的作用下發生膨脹，形成絮狀沉淀物，然后測定沉降物的體積，即為沉降值。降落值是面粉等物質品質的標志，現在市場上已經出現了專門測定降落值的儀器，降落值測定
降落數值測定儀分析降落值對粘度的影響
在谷物的貯藏過程中，會由于環境和時間的變化，導致糧食發生陳化，而谷物的降落值會隨著陳化程度的增加而增加。降落值的變化可以使用降落數值儀進行快速的測定分析，降落數值測定儀是測定谷物中淀粉酶活性的專用儀器，可準確判斷谷物的發芽損傷程度，降落數值儀適用于谷物、尤其是小麥粉的測定，是糧食貯藏、面粉加工、食品
硫肥對降落值的影響
Hagberg和Perten發明了降落數值法測定小麥淀粉酶活性,降落值作為小麥面粉的品質指標之一,已經被列入世界標準化組織(ISO)NO3093標準、國際谷物科技協會(ICC)NO107標準及中華人民共和國國家標準GB10361-89。由此可見，降落值有多么重要。而降落數值測定儀也同時受到了重
面粉的物化性能——降落值
降落值是以α-淀粉酶活性的不同使淀粉不同程度地被凝膠液化這一原理為依據，以一定質量的攪拌器在被酶液化的熱凝膠糊液中下降一段特定高度所需的時間(s)來表示的。根據淀粉糊液黏度的變化來反映淀粉酶含量及酶活性。降落值越小，表明糊液黏度小，即淀粉被酶解的程度大，α—淀粉酶的活性強。如油炸面包圈、糕點、方
利用降落數值儀研究不同降落值對烘焙品質的影響
????? 烘焙近年來發展迅速，烘焙產品的品質好壞會直接影響其食用品質，因此要想提高食品的烘焙品質，就必須從面粉原料入手，研究面粉的各項指標對烘焙品質的影響，這里以面包為例，使用降落數值儀測定面包的降落值，研究降落值對面包烘焙品質的影響。????? 降落值反映了面粉中α-淀粉酶的活力。這個測試在
降落值測定儀原理與結構
降落值測定儀(新國標)是公司吸收工藝和技術.根據符合新國家標準GB/T10361-2008《小麥、黑麥及其面粉，杜倫麥及其粗粒粉 降落數值的測定 Hagberg-Perten法》。儀器是按照伯格哈格--坦恩降落數值法對谷物中α—淀粉酶活性指標進行測定的。研制生產的一種谷物、面粉及其它含有淀粉的