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添加綠茶粉后，面團拉伸曲線面積大于空白面團。綠茶粉粒徑為20μm時電子式面團拉伸儀的數值曲線面積在相同醒發時間時最大，綠茶粉粒徑為2000μm時拉伸曲線面積最小。面團拉伸曲線面積是指拉伸面團時所需要的能量，面積越大，能量越大。 電子式面團拉伸儀試驗前期不同綠茶粉添加量試驗的研究基礎上，選擇綠茶粉的添加量為6g/100g，將粒徑分為別2000、200、20μm的綠茶粉添加到小麥粉中，分別按照GB/T14614—2006和GB/T14615—2006方法，采用300g缽體，用布拉班德粉質儀和拉伸儀測定面團的粉質特性。 小麥粉中添加綠茶粉后面團拉伸比例增大，粒徑為20μm時拉伸比例在4～12左右，電子式面團拉伸儀測定粒徑2000μm時拉伸比例在5～......閱讀全文
國內外研究茶葉粉在焙烤食品報告主要用于烘焙食品加工技術,加工質量和烤茶提取物對產品貯藏期的影響,然而,焙烤食品含有的茶研究首先需要更好的面團流變特性。通過電子式粉質儀試驗選擇在小麥粉中添加不同粒度的綠茶粉，系統全面地探索綠茶粉粒徑對小麥粉面團流變學特