皮太嫩的姜，別買
姜是很多家庭必備的食材，挑選時要注意：質量好的姜豐滿結實，外皮粗糙；被硫磺熏過的姜就不一樣了，其外表水嫩光滑，姜皮很容易蹭掉，而且和姜肉的顏色差別很大；姜受凍則會產生毒素，外皮變軟脫落，輕輕一捏就會流出汁液。▲......閱讀全文
皮太嫩的姜，別買
姜是很多家庭必備的食材，挑選時要注意：質量好的姜豐滿結實，外皮粗糙；被硫磺熏過的姜就不一樣了，其外表水嫩光滑，姜皮很容易蹭掉，而且和姜肉的顏色差別很大；姜受凍則會產生毒素，外皮變軟脫落，輕輕一捏就會流出汁液。▲
鵝肉的嫩度測定
鵝肉作為高蛋白、低膽固醇、低脂肪的綠色營養健康食品，具有藥用、食療功能。我國鵝肉產量大，但鵝肉肌纖維粗、硬度較大、嫩度差、不易咀嚼，在一定程度上限制了人們的消費，因此急需選擇合適的加工技術改善鵝肉的品質，促進鵝肉產業快速穩定發展。質構儀作為一種物性測試儀器，廣泛應用于畜禽肉制品的嫩度和剪切力測定。通
肉嫩度的檢測方法
肉嫩度：通過標準測試方法（中國農行業標準?NY/T 1180-2006)，使用測定儀器記錄刀具切割肉樣時的用力情況，并把測定的剪切力峰值作為肉樣嫩度值。其中所使用的具體測定儀器就是肉嫩度儀。肉嫩度儀包括幾個組成部分：配有WBS(Warner-Bratzler Shear)刀具的相關剪切力測定儀（質構
酶解河蚌肉的嫩度測定
河蚌是我國常見的一種淡水軟體動物，其營養豐富，含蛋白質56%，其中必需氨基酸模式相對較合理，可以作為一種蛋白源為人類提供營養。據現有研究可知，河蚌肉有清熱解毒、明目利濕、化痰去赤眼、收斂生肌之功效。由于河蚌肉的裙邊肉質緊密，常規的煮制工藝加工出的河蚌肉制品韌性過高、咀嚼性差。采用合適的蛋白酶對其加以
銅陵白姜甲天下
“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫生開藥方。”隨著人們對健康越來越重視，其貌不揚的姜也成了一種養生寶貝。 我國生姜種植品種繁多，其中安徽銅陵的白姜尤為出名。2017年6月，農業農村部公布了第四批中國重要農業文化遺產名單，安徽銅陵白姜生產系統光榮入榜。 歷史悠久的“中華白姜” 安
廣州送檢8份山東姜樣品 “毒姜”檢測今日出結果
昨日，江南菜市場一售賣山東姜的檔口生意冷清。 廣州緊急送檢8份山東姜樣品 江南市場自檢未發現問題 檔主稱生意銳減 山東部分姜農種姜用劇毒農藥神農丹的事情被曝光后，雖然自檢未發現問題，廣州江南果菜批發市場昨日仍采取緊急行動，全面抽取了8份來自山東的姜樣品送往廣州市農產品質量安全監督檢測中心
日本研究發現嫩竹尖也是保健佳品
竹筍是人們經常食用的美食，味香質脆，富含營養成分。而日本研究人員的新研究表明，在竹筍初具竹子的形態時，其頂端嫩尖中的營養成分“γ-氨基丁酸”更為豐富，是名副其實的保健佳品。 富山縣食品研究所主任研究員寺島晃率領的研究小組對嫩竹尖中與味道有關的23種成分的含有率等進行了分析。他們發現
研究：喝姜茶去口臭
1/4的人常會有口臭癥狀，讓人尷尬，影響自信。據英國《每日郵報》報道，德國慕尼黑工業大學的托馬斯·霍夫曼教授發現，喝姜茶有助于去除口臭。 生姜去除口臭，主要起作用的成分就是姜辣素。姜辣素是讓生姜產生辛辣味道的化學物質，能刺激口腔中的一種酶，使氣味難聞的物質分解。專家表示，依據這個發現，未來的牙
廣州再次檢出山東毒姜 江南市場銷毀兩噸山東毒姜
不合格山東姜被現場銷毀。 要求所有來自山東的生姜入場后就地封存不能交易 擬禁售沒合格證山東姜 廣州再次檢出山東毒姜，且數量增多，毒性更強！昨日，記者從江南果菜批發市場了解到，第二批山東生姜的檢測結果出爐，廣州市農業標準與監測中心檢測8個生姜樣品發現，其中2個樣品不合格，原因依然是含有神農丹成分
用質構儀如何測定肉的嫩度？
嫩度是肉品質的重要標志，它是消費者評判肉質優劣的zui常用的指標。所謂“肉老”，是指肉品堅韌，難于咀嚼；所謂“肉嫩”，是指肉品在被咀嚼的時柔軟、多汁和容易咀嚼爛。肉的嫩度指肉在食用時口感的老嫩，反映了肉的質地，有肌肉中各種蛋白質結構特性所決定。?1、儀器設備Universal TA研究型質構儀?或?